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 刺孔通氣的時間和方法培菌前中期  對于接種孔封口的菌棒，在接種后的10～25天，菌絲在一定的外界條件下緩慢生長，當接種口菌絲生長至直徑6～8cm大小時進行第一次刺孔通氣；而對于接種孔沒有封口或用套袋封口的，因氧氣可以從接種孔進入，刺孔的時間則可以適當往后推，一般可在接種孔一面菌絲連接在一起時進行第一次刺孔通氣。刺孔方法是用約5厘米（1.5寸）長的鐵釘或竹簽在每個接種孔的菌絲生長末端以內(nèi)2厘米處刺孔一圈，孔數(shù)6～8孔，整段菌棒的刺孔總數(shù)15～24孔。菇農(nóng)習慣上把這一時期的刺孔通氣稱為通“小氣”。培菌后期  在菌絲已長滿全袋至開始轉色前的這一培菌期，菌絲生長極為旺盛，菌絲總量增長極快，對氧氣需求也是成倍增長，此時必須加大刺孔量，以增加氧氣供應，滿足菌絲生長要求，菇農(nóng)稱這一時期的刺孔通氣為“放大氣”。“放大氣”一般在菌絲長滿全袋后的5～7天時進行，刺孔時，環(huán)境溫度應在２０－２５℃之間。在實際生產(chǎn)中，大部分菇農(nóng)是把菌棒挑到室外遮蔭棚里越夏時進行刺孔通氣的。通風條件較好的發(fā)菌室，也可放在室內(nèi)進行刺孔，但要分批進行，并注意疏散通風。刺孔前應事先制作一個釘耙狀刺孔器；選一塊厚1.5厘米、寬5～6厘米、長50厘米的木板，一端削成手柄，另一端35厘米范圍內(nèi)釘上6.6厘米（2寸）鐵釘2排計20枚，此刺孔器一次可在菌棒上刺20個孔，提高了工效。每段菌棒的打孔數(shù)量和深度要根據(jù)實際情況靈活掌握。這期間有些菌棒因缺氧和見光，表面形成瘤狀物，若任其發(fā)展會把筒袋頂破，這時除對窗戶進行遮光外，需沿瘤狀物外圍用5厘米（1.5寸）鐵釘或竹簽刺孔一圈，數(shù)天后瘤狀物就會軟化，該部位整塊轉成褐色菌膜。如室內(nèi)溫度在28℃以上，一般不應刺孔通氣，超過30℃時嚴禁刺孔通氣，否則極易造成燒菌、悶堆和爛筒。刺孔數(shù)量和深度可根據(jù)實際情況靈活掌握，最終目的是使菇木在出菇前菌膜轉色厚薄適宜、含水量適中，使出菇前每段菇木重量保持在1.3～1.4千克左右。因此，對于含水量高（偏重）的菇木，可適當增加刺孔通氣，孔也可深點，以加速水分散發(fā)，偏輕的菇木可提前移至濕度較高的菇棚中，刺孔后平放于地面，讓其自然吸收水分，以期達到適宜的含水量。一般說來，每段菇木的刺孔數(shù)量應控制在100孔以內(nèi)，以60～70孔最為適宜。在刺孔通氣操作中，無論是通“小氣”還時通“大氣”，在刺孔后3～10天菌絲生長都會非常旺盛，呼吸顯著增強，并放出大量的熱量，使堆溫和室溫明顯升高，因此，每次刺孔通氣后都必須及時散堆，并加強通風散熱，避免燒堆。