把握好羊肚菌催菇時(shí)機(jī)與方法
1. 催菇時(shí)機(jī)
一是生理成熟，主要指菌絲經(jīng)過營養(yǎng)生長階段，儲(chǔ)備足夠的營養(yǎng)，判斷標(biāo)準(zhǔn)是，播種后65～70天，畦床上的菌霜逐漸消退，或菌霜顏色從白變黃；外源營養(yǎng)袋重量明顯變輕，里面充滿羊肚菌菌絲。二是外在的環(huán)境條件適宜出菇之后菇蕾的正常生長發(fā)育。當(dāng)?shù)乇?厘米土壤最高溫度達(dá)到8℃以上，并持續(xù)7～10天可進(jìn)行催菇，常結(jié)合15日天氣預(yù)報(bào)作出判斷，以15日內(nèi)氣溫持續(xù)上升為準(zhǔn)。升溫前兩天催菇有利于原基快速分化為幼菇，提高原基的分化率。
2. 催菇方法
催菇是通過人為操作刺激菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長的過程，主要包括營養(yǎng)、溫度、水分、濕度、光線等刺激。催菇包括揭地膜、撤外源營養(yǎng)袋和補(bǔ)水三個(gè)步驟。
① 揭地膜。催菇前10～15天晾棚（通風(fēng)排濕），揭掉黑色地膜，讓土壤表面泛白干燥。揭膜之后，充足的氧氣以及突然的光線刺激能誘發(fā)原基形成。
② 撤營養(yǎng)袋。撤去外源營養(yǎng)袋，造成輸送營養(yǎng)的菌絲斷裂，誘發(fā)原基形成。在噴出菇水之前撤掉污染的營養(yǎng)袋，如果營養(yǎng)袋很輕，說明營養(yǎng)已經(jīng)吸收完畢，可一起撤掉；如果播種時(shí)間較晚，營養(yǎng)袋內(nèi)營養(yǎng)沒有充分吸收，可不撤袋。
③ 補(bǔ)水催菇。補(bǔ)水可促使羊肚菌菌絲扭結(jié)成原基。補(bǔ)水時(shí)應(yīng)補(bǔ)大水，確保土層30厘米以下透墑，一般畦溝內(nèi)有少量水即可。通常利用霧化旋轉(zhuǎn)噴頭或微噴帶補(bǔ)水，可以先噴水一個(gè)小時(shí)，停2～12小時(shí)，等水滲下后再噴水直到土層30公分以下透墑為止。如果一次補(bǔ)水補(bǔ)足，土壤表面容易板結(jié)、變硬。
不提倡大水漫灌、浸泡補(bǔ)水方式。補(bǔ)水后燜棚保溫、保濕，溫度控制在5～20℃之間，空氣相對(duì)濕度90%～95%之間，3～5天后可見原基。補(bǔ)水后棚內(nèi)保溫、保濕效果好，則出菇好。補(bǔ)水一周以后如果菌霜沒退或沒現(xiàn)原基的，可以再補(bǔ)水一次。
出菇期四個(gè)階段的管理重點(diǎn)
出菇管理要做到勤觀察、細(xì)管理，調(diào)節(jié)好環(huán)境溫度、土壤水分、空氣相對(duì)濕度和光照，避免溫度驟升、驟降、空氣干燥、土壤含水量不足或過大。
1. 原基形成期
催菇后3～5天，在畦床表面看到蠶籽大小的白色水浸狀球形物，即是羊肚菌原基，原基直徑1～2毫米時(shí)，棚內(nèi)溫度控制在15～20℃，地溫控制在7～12℃，光照三分陽七分陰。此期的主要工作是，維持相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境條件，做好原基的保育工作。
2. 原基分化期
原基形成后5～7天，原基頂部開始突起并呈現(xiàn)灰色，連接著土壤的基部開始膨大，即進(jìn)入原基分化期。原基生長到1～2厘米，開始分化出菌柄和菌蓋，形態(tài)特征明顯。
原基分化期，棚內(nèi)溫度維持10～22℃，盡量控制在7～17℃，空氣相對(duì)濕度90%～95%，有散射光照。剛現(xiàn)原基或菇蕾?zèng)]出整齊時(shí)，如果平放在營養(yǎng)袋上的溫度計(jì)顯示溫度達(dá)到20℃，但持續(xù)時(shí)間不超過2個(gè)小時(shí)，可不通風(fēng)；如果超過22℃，可打開大棚頂部或肩部通風(fēng)口通風(fēng)，把溫度降到20℃以下。注意測量溫度時(shí)，可把溫度計(jì)放在營養(yǎng)袋上面，以原基周圍10厘米左右的溫度為準(zhǔn)。
應(yīng)采用少量多次霧化噴水的方法增加空氣相對(duì)濕度和土壤濕度，土壤濕度太高，會(huì)使羊肚菌原基損傷或腐爛染病。菇出整齊后，超過18℃要及時(shí)通風(fēng)，每天通風(fēng)2個(gè)小時(shí)左右。溫度忽高忽低、濕度過大、風(fēng)直吹菇體、覆膜缺氧等會(huì)造成菇蕾死亡。常用調(diào)控措施有：大棚外加蓋遮陽網(wǎng)或草簾、大棚內(nèi)加蓋小拱棚、棚外噴淋、裙膜揭蓋、兩側(cè)通風(fēng)、頂部通風(fēng)等。
3. 幼菇期
隨著原基不斷膨大，菌蓋顏色逐漸加深，脊部逐漸隆起加厚，出現(xiàn)凹坑，逐漸發(fā)育形成幼菇。幼菇經(jīng)過20～25天發(fā)育為成菇。幼菇發(fā)育階段已可以抵御一定的惡劣環(huán)境條件。當(dāng)子實(shí)體長到3～5厘米，繼續(xù)控制棚內(nèi)溫度在10～22℃（適宜溫度15℃上下）；空氣相對(duì)濕度85%～90%；土壤含水量25%～35%。
是否需要補(bǔ)水，主要依據(jù)土壤是否泛白、捏著是否濕潤，空氣相對(duì)濕度90%～95%之間則不需要補(bǔ)水。此期溫度一升高，水分就會(huì)很快揮發(fā)，空氣相對(duì)濕度馬上會(huì)下降到70%左右。適當(dāng)加大通風(fēng)量，結(jié)合棚溫每天通風(fēng)2～4小時(shí)。防止高溫、高濕及晝夜溫差過大，減少病害的發(fā)生。
4. 成菇期
成菇期是決定羊肚菌商品性好壞的重要階段。正常管理?xiàng)l件下，從原基發(fā)生到羊肚菌成熟需要25～30天，溫度低，羊肚菌生長緩慢，但菌肉較厚，單菇重量大；中后期，由于環(huán)境溫度偏高，子實(shí)體生長較快，通常色淺、肉薄。此期棚內(nèi)氣溫控制在16℃以下，土壤內(nèi)5厘米處的溫度在8～12℃最好；棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度85%左右。
該階段可放寬澆水條件，土壤缺少時(shí)可采用噴霧等措施補(bǔ)水，但避免積水。在成菇期，一般中午通風(fēng)，防止高溫高濕，避免病害；菇長到10厘米，超過15℃可全天可通風(fēng)。
5. 注意事項(xiàng)
5厘米以下的幼菇盡量不噴水，但是，如果空氣太干燥，需要增加濕度時(shí)，可采用少量多次微噴的方法，一般在早、晚噴水，每次噴水量以夠一天的水份蒸發(fā)為宜。避免中午噴水，中午棚溫太高，噴水會(huì)形成溫差刺激，對(duì)子實(shí)體生長不利。
病蟲害防控要點(diǎn)
催菇后，在大棚內(nèi)懸掛黃板、誘蟲燈誘殺害蟲。對(duì)蛞蝓、蝸牛等軟體動(dòng)物，可在地表撒施四聚乙醛。
出菇階段最先在畦面出現(xiàn)盤菌（地碗菌），預(yù)示羊肚菌子實(shí)體也開始發(fā)生；畦面上少量的傘菌，危害不大，但大量發(fā)生時(shí)，應(yīng)及時(shí)手工清除。土壤濕度過大，特別是大水漫灌的田塊，容易在子實(shí)體上形成大量白色霉菌，致使子實(shí)體慢慢腐爛，這是鐮刀菌、擬青霉菌等病原菌的危害癥狀，這時(shí)應(yīng)該保持良好的通氣，降低土壤含水量和空氣相對(duì)濕度，抑制病原菌大量繁殖，一般不要施用農(nóng)藥控制。
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