摘要：香菇反季栽培就是冬季制作菌棒，春夏季出菇。因北方山區(qū)夏季較南方?jīng)鏊?，具有相對較大的晝夜溫差，能夠?qū)崿F(xiàn)反季栽培香菇，經(jīng)濟效益較好。但是北方的盛夏季節(jié)每年總有一段時間的高溫高濕天氣，極易造成香菇菌棒腐爛，制約反季香菇的發(fā)展。覆土地栽模式和立棒畦床模式在高海拔地區(qū)和林下栽培香菇能夠?qū)崿F(xiàn)菌棒安全越夏，但是這兩種栽培模式土地利用率低，雖然單棒產(chǎn)量不低，但單位面積土地上的產(chǎn)量低，適合一家一戶小規(guī)模分散生產(chǎn)。目前香菇產(chǎn)業(yè)正向著園區(qū)化、規(guī)?；?、機械化、工廠化、周年化方向發(fā)展。近年來為了提高園區(qū)的經(jīng)濟效益，實現(xiàn)同一園區(qū)內(nèi)周年四季出菇，筆者進行了立體層架式反季栽培香菇試驗，現(xiàn)將關(guān)鍵技術(shù)簡報如下，僅供同仁參考。
1.選擇合適的品種，適時制菌棒北方反季出菇要適時制菌棒，筆者的做法是在11月、12月和來年1月制作菌棒。冬季溫度低，發(fā)菌較慢，經(jīng)過3～5個月的發(fā)菌期才能完成轉(zhuǎn)色，形成厚度適中的菌皮，4月中下旬菌棒入棚上架，脫袋出菇，5月進入批量出菇，9月結(jié)束。北方反季栽培香菇品種選擇是關(guān)鍵，2015-2016年筆者進行了10個香菇品種的對比試驗。結(jié)果表明，菌齡短高溫品種或者是廣溫型品種，如遼撫4號、238、241-4、南山一號、秋1等表現(xiàn)較好。菌齡短的品種容易出菇，但大都有爆出菇、白棒出菇的習(xí)性。所謂白棒出菇，就是菌棒還沒有完成轉(zhuǎn)色，沒有形成棕褐色菌皮，就出現(xiàn)了香菇原基，開始進入子實體生長階段。所謂暴出菇大都發(fā)生在脫袋后的第一潮菇，17 cm×60 cm的菌棒能同時出現(xiàn)100～200個菇蕾，消耗菌棒大量的養(yǎng)分。立體層架栽培在制作菌棒時最好是添加保水膜，若裸棒層架栽培，菌棒容易失水，噴淋過勤，容易出黑面菇，很難生產(chǎn)出含水量較低的白光面菇。
2.搭建溫濕度可控的棚室香菇屬于變溫結(jié)實的菌類，在同一個生產(chǎn)園區(qū)內(nèi)實現(xiàn)四季出菇，建造棚室是關(guān)鍵。出菇棚冬季要能夠保溫，夏季能夠通風(fēng)降溫。2015-2016 年筆者進行了不同結(jié)構(gòu)棚室的出菇試驗，其中利用聚苯板和鋼架結(jié)構(gòu)，配以遮陽網(wǎng)、棉被、棚膜、激光水帶（激光打孔）、噴淋裝置、水簾、天窗、側(cè)窗的出菇棚能夠滿足夏季出菇的要求，棚內(nèi)冬季最低溫度10℃以上，夏季棚內(nèi)最高溫度28℃以下。棚內(nèi)擺放立體多層出菇架。筆者稱這種棚室為四季出菇棚，如圖1所示。其中手動天窗結(jié)構(gòu)非常實用，夏季打開天窗和地窗，棚內(nèi)自然形成空氣對流，有利于夏季通風(fēng)、除濕、降溫。
3.做好環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格控制病蟲害從2015年開始阜平縣就采用基地帶園區(qū)“六統(tǒng)一分”的模式發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，基地統(tǒng)一制作菌棒，園區(qū)進行栽培生產(chǎn)。園區(qū)化、規(guī)?；耘嘞愎剑龠M了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但同時也利于病蟲害的傳播為害。病蟲害一旦失控會造成較大危害。建議從以下幾個方面做好防控工作。首先，要建立園區(qū)內(nèi)香菇有害生物綠色防控技術(shù)規(guī)程，設(shè)立專人負(fù)責(zé)該項工作。清除園區(qū)內(nèi)及周邊雜草雜物和一切腐爛有機物，鏟除蚊蠅滋生地。香菇栽培不同于其他菇類可以在完全封閉的空間內(nèi)生產(chǎn)，栽培香菇的棚室大都是半開放式棚室，更要加強調(diào)環(huán)境的治理。其次，對菇蠅菇蚊等害蟲的防治采用懸掛粘蟲板、蚊蠅撲捉器等物理方法較好。容量在3萬棒的一個大棚，建議懸掛30～60張粘蟲板，若菇蚊菇蠅大量發(fā)生，粘蟲板很難控制時，可以在休菌期用菊酯類殺蟲劑噴霧防治。打藥防治蟲害時，棚室內(nèi)外及周邊環(huán)境應(yīng)該同時打藥。第三，病害防控原則是早發(fā)現(xiàn)早治療，菌棒腐爛病一旦大規(guī)模發(fā)生，就是香菇的“癌癥”，木霉菌孢子隨空氣傳播，條件合適時，快速繁殖，很難控制。降溫除濕是防治的關(guān)鍵措施。早期在接種穴零星發(fā)病時，可以用石灰水涂抹；早期在菌棒向下的一面零星發(fā)病時，可以用石灰水沖洗。發(fā)病嚴(yán)重時，應(yīng)該在休菌期，采用化學(xué)藥劑防控。在選用化學(xué)藥劑防治香菇菌棒腐爛病時，要使用正規(guī)藥廠生產(chǎn)，并嚴(yán)格按照使用說明控制濃度和用量。另外，夏季注水應(yīng)嚴(yán)格控制注水量，寧少勿多，嚴(yán)禁使用裸露的水坑水。在“桑拿天”能不注水則不注水，采用噴淋降溫補水法，自然出菇，是較為理想的越夏辦法。
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