香菇是一種重要的食用菌，其口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)空間巨大。以規(guī)?；绞缴a(chǎn)香菇，既可為廣大民眾提供良好的食品原料，也可提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。但在香菇生產(chǎn)過(guò)程中，接種環(huán)節(jié)容易受到雜菌污染，對(duì)香菇的生產(chǎn)造成不利影響。
專(zhuān)業(yè)從事食用菌生產(chǎn)環(huán)境殺菌消毒技術(shù)開(kāi)發(fā)的研究人員認(rèn)為，采用先進(jìn)的NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，可預(yù)防接種環(huán)節(jié)遭受雜菌的污染，能有效提高香菇的接種率、促進(jìn)香菇等食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體，隸屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一。
香菇味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”的美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原，味甘，性平。主治食欲減退、少氣乏力。 香菇素有“山珍之王”之稱(chēng)，是一種良好的高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇的保健功效均有著名論述。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷的深入研究，香菇的保健價(jià)值也不斷被發(fā)掘：香菇中的麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效，可增強(qiáng)抵抗疾病的能力、預(yù)防感冒；香菇多糖能增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有抗癌作用；香菇含有六大酶類(lèi)的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇含有抗病毒的成分“雙鏈核糖核酸”，是不可多得的保健食品之一。 由于具有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，所以，香菇的消費(fèi)量很大，其市場(chǎng)前景十分美好。發(fā)展香菇生產(chǎn)，能為生產(chǎn)者帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。但生產(chǎn)過(guò)程中存在的雜菌污染問(wèn)題，嚴(yán)重影響了香菇的接種率和香菇的質(zhì)量及產(chǎn)量。
據(jù)食用菌動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)研發(fā)人員介紹，在接種環(huán)節(jié)，污染香菇菌種的雜菌很多，包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。
香菇菌種遭受微生物污染的原因主要包括
1.菌種培養(yǎng)室的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中含有很多微生物，污染了香菇菌種。
2.培養(yǎng)基滅菌不徹底。
3.接種室消毒不嚴(yán)，或接種人員操作不當(dāng)。
4.香菇菌種中含有雜菌。
為提高香菇等食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的接種率、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)順利發(fā)展，必須消除接種環(huán)節(jié)的雜菌污染。而要達(dá)此目的，必須從多方面采取有效措施：
一要凈化接種室的環(huán)境，消除雜菌的污染。接種室應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，使用前應(yīng)嚴(yán)格做好環(huán)境消毒工作，對(duì)接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌消毒。
二要選用無(wú)污染、、菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、菌齡適宜的優(yōu)良菌種。
三要對(duì)培養(yǎng)基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時(shí)間。
四要對(duì)接種過(guò)程中所使用的容器、工具、儀器等進(jìn)行殺菌消毒。
五要操規(guī)范作，在香菇菌種制作的全過(guò)程中，都應(yīng)嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程操作。
為提高接種的成功率，香菇的接種操作需要衛(wèi)生潔凈的環(huán)境，必須對(duì)接種室的空氣進(jìn)行殺菌消毒，使之達(dá)到適宜接種的衛(wèi)生程度。上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司開(kāi)發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”，在提高空氣衛(wèi)生質(zhì)量、提高香菇等食用菌接種率等方面，可發(fā)揮十分重要的作用。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。但高濃度的臭氧對(duì)人體健康有害，所以，在有人工作的情況下，不可使用臭氧殺菌，以免危害人體健康。在下班后或中午休息時(shí)間，在無(wú)人的時(shí)候，可使用雙核臭氧殺菌機(jī)，對(duì)香菇菌種接種室進(jìn)行殺菌消毒。
在上班時(shí)間，在有人工作的情況下，則可使用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，對(duì)香菇等食用菌接種室殺菌消毒。NICOLER殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)殺菌場(chǎng)所。該機(jī)器在對(duì)空氣殺菌消毒的同時(shí)，對(duì)人體沒(méi)有危害，此種殺菌方式被稱(chēng)為動(dòng)態(tài)殺菌。上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司采用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了“NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備”，該殺菌設(shè)備采用最新的NICOLER三級(jí)雙向等離子體靜電場(chǎng)工作原理，殺菌消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食用菌、食品車(chē)間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對(duì)食用菌車(chē)間、食品車(chē)間殺菌消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以，該種殺菌機(jī)被稱(chēng)作“NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備”。
NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備的使用方法很簡(jiǎn)便，在工人上班時(shí)開(kāi)機(jī)，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過(guò)程中不用關(guān)機(jī)，可持續(xù)不間斷殺菌；在工人下班后，同步關(guān)機(jī)。
據(jù)了解，應(yīng)用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)對(duì)接種室進(jìn)行空氣消毒，在非潔凈空間內(nèi)，很容易達(dá)到30萬(wàn)級(jí)以下的空間潔凈等級(jí)，能避免香菇等食用菌菌種遭受不干凈的空氣的污染，可提高接種成功率、促進(jìn)香菇生產(chǎn)、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
（文/上海康久消毒技術(shù)有限公司總工程師 周立法）
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