一、農民致富的好項目
全球金融危機期間，有個調查，當時，北京每年的食用菌產量為15萬噸時，按固定人口1500萬人計算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，遠遠不能滿足人們的需求，所以，需要對國內市場更要加大宣傳力度及產業(yè)整合，擴大消費群體，提高消費總量，以拉動生產，對國際市場關鍵是提高產品各層面質量，以求增加國際市場占有份額。 中國大農業(yè)的發(fā)展是三色農業(yè)，即，綠色農業(yè)、藍色農業(yè)和白色農業(yè)。白色農業(yè)就是微生物農業(yè)，即食（藥）用菌產業(yè)。這個小生物，大農業(yè)有著廣闊的前景，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質，而且還能用于醫(yī)藥上，解決與人們生命相關的重大疾病問題。 從整個發(fā)展趨勢看，將來的菌業(yè)可能成為一個獨立產業(yè)。從大農業(yè)的角度來看，將來要分為植物類，動物類和菌類。從食用菌價值上來看，食用菌將成為第三世界主要蛋白質的來源，如，風尾菇和牛肉，豬肉含的各種基本相似。從銷售情況看，食用菌銷量大幅度增加，如，日本近20年消費量增加了223倍。因此，發(fā)展食用菌產業(yè)前景廣闊，發(fā)展空間巨大，加之地方各級政府重視，栽培原料豐富，技術容易掌握，未來，食用菌產業(yè)必將成為獨立產業(yè)，成為廣大農民朋友增收致富的優(yōu)質項目。
二、食用菌未來發(fā)展情況
根據(jù)食用菌的發(fā)展情況，我們以工廠化杏鮑菇為例，看看未來的食用菌將會出現(xiàn)的幾種可能情況： 1.由單一品種向多品種發(fā)展.為了保證菇農的穩(wěn)定收入，菇農要適應市場要求，一種品種價格銷量不好，另外的品種可以補充。 2.從生產方式上由人工向機械化發(fā)展.因為人工的代價會越來越高，加之難以保證質量，所以必須向機械化發(fā)展。 3.從小規(guī)模向大規(guī)模發(fā)展.小的規(guī)模難以適應市場需要，就是群眾經常所說的“生意要成樁”，這樣才能吸引大量的客商來本地收購、銷售，才能保證市場的產品不積壓。 4.從產量型向質量型發(fā)展.菇農生產出不僅是大量產品，而且保證質量，如，香菇要多產花菇和厚菇，農藥含量不能超標等，從平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分錢人民幣那么大。 5.從季節(jié)性栽培到全年型栽培.為了提高經濟收入，一年只在旺季生產很難保證菇農的效益，相對就減少了收入，可以采取多品種，多季節(jié)的栽培方法，保證每年各個季節(jié)都有菇出售。 6.從平地向立體化栽培.菇棚不只是地面上種植，而要搭架分層種植，以便充分利用空間。 7.從木材，料食向農副產品。下腳料和菌草上發(fā)展，根據(jù)國家森林法，木材的砍伐要限量并要有計劃，所以有木材和鋸末為原料的品種要及時更換，可用農副產品下腳料和種植菌草來滿足菌類生產的需要。
三、充分做好市場調研
隨著人們生活習慣的不斷改變，國內市場潛力巨大，加之中國又是食用菌出口大國。中國每人每年食用2斤食用菌，增加銷售收入80多億，由此可看出未來的菇類市場將十分巨大。但是，并不是每一名食用菌生產者都能夠擁有高收入，為保證菇農經濟收入，發(fā)展食用菌還必須認真做好市場調查和分析工作，以確定種植品種和生產規(guī)模，應做好以下幾項調查：
1.做好本地市場調查與分析。根據(jù)當?shù)厥袌龅娜萘亢惋嬍沉晳T，確定生產規(guī)模和種類。
2.做好國際國內市場調查。國內市場可根據(jù)你離城市的遠近，所需的品種和數(shù)量、價格、國際市場可根據(jù)外貿，海關提供信息，確定生產種類和規(guī)模。
3.生產因素和調查。在做好市場調查的基礎上，根據(jù)氣象條件，能否生產，生產原料和來源，價格，距市場的遠近，土地，勞力資源是否充足，來確定生產與否，在食用菌生產之前，需要做好市場調查和生產因素的調查，而后進行匯總分析，成本核算、市場預測，計算出成本和收益，再開始生產。
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