食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，有的還有藥用作用，是餐桌上的一道美食，聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織健康膳食標(biāo)準(zhǔn)是“一葷一素一菇”，可見(jiàn)，食用菌在生活中有其重要的作用。食用菌栽培還是農(nóng)民朋友發(fā)家致富的一條有效途徑，選好路子才能掙大錢(qián)。
1.選擇好食用菌種類(lèi)。珍稀菇類(lèi)如羊肚菌、灰樹(shù)花、牛肝菌等價(jià)格高，但是人工栽培不容易，消費(fèi)市場(chǎng)也不大，有的設(shè)施投資就很高，不見(jiàn)得當(dāng)時(shí)就能掙到大錢(qián)，但發(fā)展前景廣闊。平菇、香菇市場(chǎng)大，價(jià)格低，栽培起來(lái)容易，但是價(jià)格起伏較大，有時(shí)候栽培的多賠得多，也不見(jiàn)得能掙錢(qián)。栽培哪種蘑菇最掙錢(qián)，這個(gè)問(wèn)題，不可一概而論。
2.從貯存時(shí)間選擇。有的菌類(lèi)不耐貯運(yùn)，如草菇、大球蓋菇等，采摘后過(guò)幾個(gè)小時(shí)就慢慢變質(zhì)，栽培這些食用菌要配備加工條件，沒(méi)加工條件的農(nóng)民朋友要規(guī)?；耘?，以方便收購(gòu)。有的在一定條件下能貯存幾天，如平菇、秀珍菇、姬菇等，栽培這些菇類(lèi)，最好配有簡(jiǎn)易冷庫(kù)或者運(yùn)輸工具，以方便及時(shí)出售。有些菇類(lèi)能干制，如毛木耳，黑木耳，香菇，茶樹(shù)菇等，干制后能較長(zhǎng)時(shí)間貯存，規(guī)模大小都行，干制設(shè)施投入不大，一般條件就可以栽培。
3.設(shè)施投資考慮好。同樣是栽培雙孢菇，工廠化生產(chǎn)設(shè)施產(chǎn)量高，質(zhì)量好，還能周年化生產(chǎn)，但是投資太大，至少要投入幾千萬(wàn)，不是一般農(nóng)民朋友能選擇的。選擇土棚地栽方式，設(shè)施投資幾千元就夠了，但是效率低，每年只能出一茬菇，掙錢(qián)也不多。采用土棚或磚混結(jié)構(gòu)，層架式栽培，投資幾萬(wàn)元，占地面積不大但實(shí)際栽培面積擴(kuò)大兩倍多，雖然每年出一茬菇，效率提高了兩倍多。采用保溫材料加空調(diào)，層架式栽培，投資幾十萬(wàn)，也能周年化栽培，每年收3～4茬，效益更高。采用哪種方式，農(nóng)民朋友要量力而行，找到自己合適的方式。
4.質(zhì)量與效益。產(chǎn)品質(zhì)量好，有綠色認(rèn)證，有品牌，產(chǎn)品能走向高端市場(chǎng)，能受到消費(fèi)者的歡迎，就能賣(mài)到好的價(jià)格，取得好的效益，這就叫“提質(zhì)增效”。但是，提質(zhì)增效要有好的技術(shù)做支撐，如生產(chǎn)高端、綠色平菇需要完善的栽培設(shè)施，有防蟲(chóng)網(wǎng)、黃板、滅蟲(chóng)燈防治病蟲(chóng)害，萬(wàn)一發(fā)生病蟲(chóng)害還不能使用有毒農(nóng)藥，需要提前做好防治工作，栽培基質(zhì)只能選擇無(wú)殘留的材料，為了樹(shù)好品牌，采收前要提前停止噴水，采收時(shí)不要有栽培基質(zhì)殘留，最好還有小包裝，雖然比較麻煩，但是增加成本卻不高，賣(mài)出的價(jià)格確實(shí)能高出不少。
5.反季節(jié)栽培效益高。反季節(jié)生產(chǎn)，淡季供應(yīng)市場(chǎng)，人無(wú)我有，往往賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，取得高效益。反季節(jié)栽培食用菌，一般需要相應(yīng)的設(shè)施，配套較高的技術(shù)。如山東聊城市高唐縣一家食用菌合作社投資100多萬(wàn)元，選用保溫材料加上水簾風(fēng)機(jī)，建起10個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)大棚，通過(guò)配套黃板、滅蟲(chóng)燈和生物農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害等技術(shù)措施，夏季生產(chǎn)平菇，等別人的平菇下市后，市場(chǎng)供應(yīng)緊缺時(shí)上市，賣(mài)到平時(shí)2～4倍的價(jià)格，效益很高。
6.遇到挫折要忍耐。初次栽培食用菌，技術(shù)很難過(guò)關(guān)，稍有閃失可能帶來(lái)大的損失。過(guò)2～3年，技術(shù)成熟了，但由于平時(shí)不注意及時(shí)清理，栽培設(shè)施中的雜菌積累到一定程度，往往會(huì)爆發(fā)，很難控制，造成大的損失。還有，有些年份產(chǎn)品價(jià)格不如人意，生產(chǎn)的多賠得多。我們要認(rèn)識(shí)到，一個(gè)產(chǎn)業(yè)往往是螺旋式上升，食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在還處在快步上升階段，比起蔬菜、果樹(shù)和大田作物的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)還是很明顯的，相比來(lái)說(shuō)，錢(qián)還是好掙的。遇到挫折要勇于面對(duì)，對(duì)癥下藥，爭(zhēng)取掙到大錢(qián). 最后提醒一句：不要盲目追求所謂的高利潤(rùn)、高產(chǎn)量、高質(zhì)量品種，利潤(rùn)和風(fēng)險(xiǎn)都是相對(duì)的。盲目投資，當(dāng)心血本無(wú)歸。一定要因地制宜，實(shí)事求是。
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