近幾日，北方多地將遭遇今年以來(lái)首次大范圍高溫天氣,涉及京津冀、內(nèi)蒙古等7省市區(qū)。高溫天氣對(duì)于食用菌種植將產(chǎn)生加大影響，如何在高溫天氣下應(yīng)對(duì)“爛棒”，關(guān)系到生產(chǎn)者的收益。下面以香菇為例，如何在高溫環(huán)境下預(yù)防“爛棒發(fā)生”。
一、香菇菌棒發(fā)生“爛棒”的原因分析
1 “爛棒”與溫度的關(guān)系。香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的菇類(lèi)，溫度是影響香菇生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)最活躍、最重要的因素。一般來(lái)說(shuō)，香菇菌絲發(fā)育的范圍在5～32℃，最適溫度24～27℃，在10℃以下和32℃以上生長(zhǎng)不良，在35℃停止生長(zhǎng)，38℃以上死亡。在較高溫度條件下，如在45℃的培養(yǎng)液中，經(jīng)過(guò)40分鐘菌絲就死亡。香菇菌棒“爛棒”一般發(fā)生初期在7月底～8月。此時(shí)，菌棒處于菌絲發(fā)滿(mǎn)，向生理成熟過(guò)渡期。而氣溫往往高于35℃，由于菌袋內(nèi)溫度較空氣溫度高約3℃，菌絲很容易死亡或生活力減弱，出現(xiàn)燒菌爛棒情況，并易被雜菌侵害，發(fā)生高溫障礙。
2 “爛棒”與品種的關(guān)系。不同香菇品種菌絲的耐高溫性有較大差異。如135系列菌株屬低溫型品種，939（9015）等菌株屬中溫型品種，武香1號(hào)等菌株屬于高溫型品種。它們對(duì)高溫的耐受力差異較大。如去年遭受罕見(jiàn)的持續(xù)高溫天氣，燒菌爛棒情況普遍突出，但各地因栽培品種的差異，損失不一。如松陽(yáng)縣采用花菇939品種，燒菌率僅有10%。磐安縣采用花菇939品種，燒菌率約20%。而云和、龍泉等產(chǎn)區(qū)采用135花菇品種，燒菌率高達(dá)40%以上。
3 “爛棒”與培菌越夏所處海拔的關(guān)系。同一香菇品種在不同海拔栽培，其越夏表現(xiàn)可能會(huì)存在明顯區(qū)別。這主要是由于氣溫隨海拔高度的上升而遞減，所以菇農(nóng)應(yīng)合理利用自然資源，高海拔山區(qū)菇農(nóng)可選擇低溫型香菇品種栽培，而平原、低山區(qū)宜選擇中溫型、高溫型品種。
4 “爛棒”與栽培管理的關(guān)系。香菇生產(chǎn)與水分、營(yíng)養(yǎng)、溫度、空氣、光線、pH值等因子有關(guān)，“爛棒”的發(fā)生與栽培管理直接相關(guān)。香菇雖是需光性的真菌，但在菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段完全不需要光線。強(qiáng)烈的直射陽(yáng)光對(duì)香菇菌絲有抑制作用和致死作用。因此，發(fā)菌階段要做好遮陽(yáng)工作。香菇是好氣性真菌，缺氧時(shí)菌絲借酵解作用暫時(shí)維持生命，但消耗大量的營(yíng)養(yǎng)，菌絲易衰老，死亡快，因此應(yīng)及時(shí)做好扎孔增氧工作。夏天高溫，香菇菌絲會(huì)遭受高溫障礙，發(fā)菌場(chǎng)所選擇好壞，措施是否得當(dāng)直接關(guān)系栽培成功與否。散堆及時(shí)，降溫措施到位的，其菌棒爛棒率發(fā)生很少，而管理不得當(dāng)?shù)?，往往造成大量菌棒爛棒。
二、減少茵棒“爛棒”的對(duì)策
1 及早做好菌棒散堆、排場(chǎng)。香菇菌絲對(duì)外界溫度十分敏感，氣溫高于35℃時(shí)可能引起菌絲死亡。原則上，菌棒應(yīng)在高溫季節(jié)前選擇室內(nèi)或室外通風(fēng)散熱好的場(chǎng)所完成散堆、移堆工作，注意輕拿輕放，避免振動(dòng)菌棒，并且應(yīng)安排在早晚低溫時(shí)段進(jìn)行，室內(nèi)散堆菌棒應(yīng)“三角形”或“井字型”堆放，堆高3～5層，堆間留有通風(fēng)道。高溫期間嚴(yán)禁翻動(dòng)菌棒，防止菌棒受振動(dòng)菌絲呼吸作用加劇而溫度上升，尤應(yīng)重視低海拔地區(qū)低溫型長(zhǎng)菌齡“135”品種的越夏管理。
2 提倡室外蔭棚發(fā)茵。室外蔭棚由于通風(fēng)好、降溫快，可有效減少燒菌情況發(fā)生，是一種較好的越夏方式。室外遮蔭棚宜建在山的背陰一面，頂及四周要遮光，外覆遮蔭網(wǎng)或反光膜等覆蓋物，但棚頂不能覆蓋普通塑料薄膜，以免造成棚內(nèi)悶熱燒菌，四周可搭架種植南瓜、絲瓜等爬藤作物，提高遮蔭效果；蔭棚要加厚搭高，四周可選用竹枝、樹(shù)枝等有利通風(fēng)的材料圍成，提高通風(fēng)效果。對(duì)于老菇棚，在進(jìn)棚前要進(jìn)行一次全面的清掃與殺蟲(chóng)滅菌工作。
如遇連續(xù)高溫天氣，可采用棚頂安裝旋轉(zhuǎn)噴頭于上午10時(shí)前下午4時(shí)后噴灑降溫，在大棚內(nèi)四周及棚內(nèi)人行道兩邊挖掘出相通的地溝，引入“跑馬水”降溫。對(duì)于沒(méi)有采用溝灌流水降溫的，盡量往層架低層排放。
3 加強(qiáng)室內(nèi)越夏菌棒管理。選擇室內(nèi)越夏的，宜在通風(fēng)良好、夏季涼爽的底層房間發(fā)菌，除疏散堆放密度外，還應(yīng)注意增加培養(yǎng)房間四周的遮蔭設(shè)施，如搭涼棚、掛遮蔭網(wǎng)。近中午可關(guān)閉門(mén)窗，傍晚通風(fēng)換氣散熱。高溫天可采用室內(nèi)放置若干水盆，用風(fēng)扇通風(fēng)散熱，空氣相對(duì)濕度控制在70%左右。有條件的還可將水噴灑在房瓦上降溫，避免室溫長(zhǎng)時(shí)間高于33℃。
4 停止高溫期間菌棒刺孔措施。高溫期間，禁止對(duì)菌棒采取割袋、刺孔通氣等措施，防止空氣進(jìn)入菌棒內(nèi)部，增強(qiáng)菌絲呼吸作用而提高堆溫。刺孔通氣應(yīng)選擇高溫前天氣涼爽時(shí)進(jìn)行，刺孔量可根據(jù)料的干濕適當(dāng)增減，增加含水量高的菌棒刺孔量，并且在同一房間內(nèi)要分批進(jìn)行。刺孔后溫度上升較快，2～3天內(nèi)都應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)散熱，防止菌絲因高溫死亡。
5 做好污染菌棒的處理。對(duì)于前期局部爛棒，可通過(guò)挖除腐爛菌塊至健康菌絲處，再涂以生石灰溶液或濃度稍高的殺菌劑的方法來(lái)處理，控制病菌的進(jìn)一步擴(kuò)展危害。對(duì)于已全面燒菌的菌棒，可及早破袋曬料，以重新利用，平原地區(qū)在9月底前還可再制香菇菌棒，但品種宜選擇短菌齡品種，如L66、L33等。利用污染料時(shí)要用生石灰水調(diào)節(jié)pH值，并且要加長(zhǎng)滅菌時(shí)間，最好是增加新料，有利于發(fā)菌。
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