一、平菇高溫?zé)岷︻A(yù)防
1.選擇合適的栽培時(shí)間和耐高溫的品種
溫度是影響平菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育的主要因素之一。平菇菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為5℃～32℃，最適溫度為25℃左右。溫度過(guò)高，平菇菌絲停止生長(zhǎng)甚至死亡，致使雜菌大量發(fā)生或?qū)е略耘嗍 囟瘸^(guò)32℃，平菇菌絲生長(zhǎng)速度迅速下降，溫度達(dá)到35℃，平菇菌絲停止生長(zhǎng)。平菇子實(shí)體形成溫度為5℃～30℃，適宜生長(zhǎng)溫度為10℃～20℃。在平菇子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度范圍內(nèi)，一定的溫差刺激有利于子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)。高溫條件下，平菇子實(shí)體生長(zhǎng)較快，菇質(zhì)比較差，表現(xiàn)出菌柄長(zhǎng)、菌蓋薄等性狀，而且子實(shí)體纖維化程度高、口感不佳。因此，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件下，要選擇合適的栽培時(shí)間，盡量不在高溫季節(jié)制作菌袋，一般在當(dāng)?shù)刈罡邭鉁胤€(wěn)定在30℃以下時(shí)制袋。
平菇品種按子實(shí)體分化與生長(zhǎng)的適宜溫度劃分為低溫型、中溫型、高溫型、廣溫型四類。不同類型品種對(duì)溫度的要求以及抗病、抗雜性不同。高溫型品種出菇溫度為20℃～30℃，這類品種適應(yīng)高溫能力較強(qiáng)，灰白色，菌柄較長(zhǎng)，品質(zhì)一般。廣溫型品種出菇溫度為10℃～25℃，該類品種適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，生產(chǎn)中應(yīng)用較多。高溫季節(jié)栽培平菇要選擇高溫型品種或廣溫型品種。
2.做好菌袋培育工作，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌袋
高溫時(shí)期制袋，要選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的原輔料，更要選擇適宜的培養(yǎng)料配方，降低麥麩等氮源添加量，不使用玉米面等含糖量高的輔料。嚴(yán)格控制培養(yǎng)料含水量，培養(yǎng)料含水量不能過(guò)高。增加石灰用量。
培養(yǎng)料要攪拌均勻。培養(yǎng)料拌勻后盡快裝袋滅菌，不要長(zhǎng)時(shí)間堆放，防止培養(yǎng)料酸敗。高溫季節(jié)宜采用熟料和半熟料栽培方式。熟料栽培需要一定的設(shè)備、耗費(fèi)能源、接種環(huán)境要求嚴(yán)格、勞力投入多，但菌袋質(zhì)量好、產(chǎn)量高。熟料栽培培養(yǎng)料滅菌一定要徹底，滅菌時(shí)料袋不要擺放過(guò)密，保證滅菌倉(cāng)內(nèi)蒸汽流通，常壓滅菌時(shí)要求滅菌倉(cāng)內(nèi)底層袋溫達(dá)到100 ℃時(shí)維持12小時(shí)以上；半熟料栽培滅菌時(shí)間短、開(kāi)放式接種感染率低、用工少。半熟料栽培將培養(yǎng)料預(yù)濕并混拌均勻后，適當(dāng)堆制后裝袋。滅菌時(shí)最好把料袋擺放在滅菌架上再放入滅菌倉(cāng)，然后通入蒸汽，當(dāng)?shù)讓恿洗鼫囟冗_(dá)到95 ℃時(shí)?；?，自然燜制8 小時(shí)后即可出鍋。半熟料栽培培養(yǎng)料滅菌時(shí)一定嚴(yán)格控制滅菌溫度，嚴(yán)防滅菌溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
熟料栽培要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程接種。接種前用氣霧消毒盒或其他消毒劑進(jìn)行消毒。接種操作人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，接種時(shí)動(dòng)作要快，盡量避免接種環(huán)節(jié)造成的感染。半熟料栽培采用開(kāi)放式接種，環(huán)境消毒后打穴接種。
培育菌袋時(shí)要注意環(huán)境衛(wèi)生，密切觀察菇蚊、菇蠅等害蟲(chóng)動(dòng)態(tài)，對(duì)發(fā)菌室及周圍環(huán)境預(yù)先進(jìn)行消毒殺蟲(chóng)。平菇菌絲最適生長(zhǎng)溫度為25℃左右。這個(gè)溫度也適合大多數(shù)雜菌的生長(zhǎng)。為了發(fā)菌安全，發(fā)菌溫度最好偏低一些。實(shí)踐證明，22℃是理想而安全的發(fā)菌溫度。發(fā)菌期采取必要措施最大限度降低環(huán)境溫度，定時(shí)通風(fēng)換氣，有條件的可以采取增加發(fā)菌棚頂部及四周遮蔭層厚度或在發(fā)菌棚頂部噴水等措施降溫。發(fā)菌期經(jīng)常檢查，及時(shí)清除感染菌袋。有條件的要積極推進(jìn)設(shè)施化制袋，在可控的環(huán)境條件下養(yǎng)菌，可以顯著降低高溫對(duì)平菇菌絲的傷害，提高菌袋質(zhì)量。
在培養(yǎng)菌袋期間，應(yīng)創(chuàng)造適宜平菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境，即20℃左右的溫度；較弱的光線，透光地方遮陰；干燥的空氣，空氣相對(duì)濕度在70%以下；經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，使平菇菌絲健壯生長(zhǎng)，增加對(duì)高溫的抵抗能力。
3.選擇合適的栽培設(shè)施，做好出菇管理工作
高溫季節(jié)栽培平菇，選擇能滿足平菇生長(zhǎng)發(fā)育的栽培設(shè)施尤為重要?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)貤l件，選擇地下室、山洞及半地下式菇棚等降溫效果好、有通風(fēng)、補(bǔ)光條件的設(shè)施。利用高海拔或高緯度地區(qū)的冷涼氣候生產(chǎn)平菇也是非常好的選擇。
出菇前及時(shí)清除生產(chǎn)區(qū)周圍的雜草、雜物、污水、垃圾等污染源，減少外部病蟲(chóng)源進(jìn)入菇棚（房）造成危害。做好菇棚（房）的清理及定期消毒工作，菇棚四周可用石灰、漂白粉等進(jìn)行消毒殺蟲(chóng)。高溫期菇蠅等大量發(fā)生，可用食用菌專用殺蟲(chóng)燈誘殺；及時(shí)清理污染嚴(yán)重的菌袋，避免堆放在菇棚（房）周圍造成病蟲(chóng)滋生。
高溫期出菇要降低菌袋擺放層數(shù)，根據(jù)氣溫決定擺放層數(shù)，也可在兩層菌袋間擺放兩根竹竿或塑料管，將兩層菌袋隔開(kāi)，使菌袋產(chǎn)生的熱量能及時(shí)散失。
出菇期要做好預(yù)防高溫工作，采用棚頂搭建遮陽(yáng)網(wǎng)、棚頂噴水、安裝水簾等措施，盡量降低菇棚溫度。保持地面潮濕，往空中噴霧，增加環(huán)境濕度，不要往菇蕾上噴水，不能讓菇蕾表面積水，以免引起死蕾和染雜。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，防止通風(fēng)不良，二氧化碳濃度過(guò)高。菇棚安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，棚內(nèi)掛黃板或殺蟲(chóng)燈，防治害蟲(chóng)危害。
高溫季節(jié)，平菇生長(zhǎng)快，要早采、勤采，以提高商品質(zhì)量。一般在子實(shí)體5～7成成熟即可采收。
采完一茬菇后，要把料面死菇和殘留的菇柄清理干凈，打掃菇棚地面，保持環(huán)境整潔。停止加濕，盡量降低溫度，加強(qiáng)通風(fēng)，讓平菇菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分。待采菇穴口菌絲發(fā)白后再進(jìn)行下茬菇管理。
二、平菇高溫?zé)岷芾砑夹g(shù)措施
1.菌袋制作盡量避開(kāi)高溫期。如果高溫期制袋，降低麥麩等氮源用量和培養(yǎng)料含水量，加強(qiáng)發(fā)菌管理，降低菌袋擺放密度，采取加厚遮陽(yáng)網(wǎng)等措施降溫，加強(qiáng)通風(fēng)散熱，發(fā)菌溫度不能高于26℃，培育健壯菌絲。
2.出菇期要密切關(guān)注菇棚內(nèi)溫度，出菇棚溫度要低于30℃。菌袋不要擺放過(guò)密，還要降低菌袋擺放高度，必要時(shí)單層擺放。可采取加裝水簾、用地下水加濕、在棚頂安裝水帶噴淋降溫、在棚頂覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)等措施降低溫度，避免熱害發(fā)生。
3.高溫期設(shè)法降溫的同時(shí)，務(wù)必加強(qiáng)通風(fēng)，同時(shí)減低空氣相對(duì)濕度，避免高溫高濕對(duì)平菇造成更嚴(yán)重的危害。如果溫度過(guò)高，可以停止加濕、加強(qiáng)通風(fēng)、遮陰，暫時(shí)停止出菇管理工作，待氣溫下降后再進(jìn)行出菇管理。
4.加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治。高溫期應(yīng)加強(qiáng)病蟲(chóng)害管理。菌袋進(jìn)入菇棚之前，應(yīng)對(duì)設(shè)施內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清理，清除各種垃圾，用低殘留農(nóng)藥滅菌殺蟲(chóng)；發(fā)現(xiàn)感染菌袋，應(yīng)及時(shí)清理出菇棚。如果感染嚴(yán)重，培養(yǎng)料失去使用價(jià)值，可將感染菌袋遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行滅菌或堆制漚肥等無(wú)害化處理。如果感染較輕，培養(yǎng)料還能使用，可將感染菌袋滅菌后開(kāi)袋，將培養(yǎng)料曬干保存。
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