夏季氣溫較高，塑料袋立體栽培平菇往往會產(chǎn)生嚴(yán)重污染，甚至造成栽培失敗。能否闖過發(fā)菌關(guān)，是夏季平菇栽培的關(guān)鍵，同時也是菇農(nóng)最擔(dān)心的問題。實踐證明，打孔通氣增氧，是解決夏季栽培平菇行之有效的方法。
（1）打孔時間
一般在播種后3-5天進(jìn)行，當(dāng)菌絲變白萌發(fā)，并開始向培養(yǎng)料延伸時打孔。如果打孔過早，菌絲還未萌動，易污染雜菌；打孔過晚，菌絲在發(fā)育期缺氧，會影響菌絲的生長發(fā)育。
（2）打孔部位
打孔部位應(yīng)嚴(yán)格控制在菌種層上或菌絲延伸處。尤其是菌種用量少、菌絲延伸慢時，更不能在菌袋上到處亂打孔，以免引起雜菌污染和蟲害。
（3）打孔的大小和數(shù)量
打孔時用大頭針即可(在筷子上綁3-4根大頭針)。打孔數(shù)量為每次每袋圍繞發(fā)菌層打10-12個，以后隨著菌絲的發(fā)育和延伸，每隔5-7天打1次孔，整個發(fā)菌期打孔3次即可。
（4）打孔通氣增氧方法的優(yōu)點
①促使發(fā)菌出菇快，縮短栽培周期；
②防止雜菌污染，提高夏季栽培平菇成功率，大大降低投資風(fēng)險；
③實現(xiàn)平菇周年生產(chǎn)，彌補了夏季平菇鮮品的短缺問題，從而大大提高菇農(nóng)的經(jīng)濟效益。
控制雜菌污染壞料的措施
夏秋季栽培平菇最大的困難是控制雜菌污染壞料，菇農(nóng)們可采取以下措施：
（1）巧加石灰
栽培平菇一般用玉米芯且經(jīng)過發(fā)酵后使用，但一般的發(fā)酵還難以使平菇在夏秋季栽培成功。若在料中加入5%的石灰，經(jīng)發(fā)酵后可以在7天內(nèi)抑制雜菌發(fā)生。
（2）加大接種量
栽培平菇一般采用寬22~24厘米的菌袋，夏秋季可改用寬20~22厘米、長50厘米的菌袋，裝5層菌種、4層料，每袋裝干料0.8~1公斤，這樣每塊菌種相距3~4厘米，只要每塊菌種向四周生長2厘米便可發(fā)滿菌袋，大大縮短發(fā)菌期。
（3）花垛發(fā)菌
花垛發(fā)菌，就是將菌袋按“井”字形堆放，每袋相距10~15厘米，堆放6層，垛與垛之間相距10厘米，這樣既解決了散熱的問題，又節(jié)省了占地面積。
（4）菌袋扎孔通氣
菌袋裝好后，用針扎3個微孔進(jìn)行通氣，一是可促進(jìn)菌種生長；二是可進(jìn)行袋內(nèi)空氣的置換和散熱，避免料霉?fàn)€。
（5）遮陽出菇
在棚內(nèi)出菇時，白天覆蓋草苫遮光降溫，晚上卷起草苫散熱降溫，這樣有利于加大晝夜溫差，便于出菇。
越夏平菇如何提高產(chǎn)量？
（1）停水干燥
當(dāng)氣溫持續(xù)7～8天超過30℃時，已形成的子實體停止生長，菌絲不再扭結(jié)分化。此時應(yīng)立即停水，使畦面干燥或者出現(xiàn)龜裂，以后每隔15天噴一次清水。
（2）敲料打孔
8月下旬，當(dāng)氣溫降低后，用小竹竿敲打料面“驚菌”，然后用直徑為20毫米的鐵釬間隔8～10厘米打孔，向孔內(nèi)噴1ppm的三十烷醇液，料面再潑澆一遍，使料面積水1～2厘米深，隨即覆膜發(fā)菌。
（3）加大溫差
覆膜3～5天，待菌絲萌發(fā)后將薄膜架于陽畦上，使畦內(nèi)溫度保持在28℃～30℃。下午3點左右覆兩層稻草保溫，晚上8點以后揭去草苫和塑料薄膜降溫，使溫差達(dá)10℃以上，以刺激菌絲加快扭結(jié)、分化，盡快形成子實體。
（4）噴營養(yǎng)液
入秋采頭茬菇后清除菌索，停水養(yǎng)菌5～7天。為了增加培養(yǎng)料中的養(yǎng)分，可用蘑菇健壯素或其他營養(yǎng)液澆潑一次。停水兩天后按常規(guī)管理至出菇。
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