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    專家團(tuán)

    桑培永

    周秦福

    梁希才

    專家公告

    食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針，以過(guò)硬的技術(shù)支持、嚴(yán)格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專家多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，只要按照食用菌生長(zhǎng)允許的條件，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的控制和管理，就可以達(dá)到理想的生產(chǎn)效果，收獲符合安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。

    羊肚菌進(jìn)入收獲期，如何采收和加工？

    發(fā)布時(shí)間：2024-04-25

      來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

     一、采收時(shí)期
    適時(shí)采收是獲得優(yōu)質(zhì)羊肚菌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。采收過(guò)遲，會(huì)導(dǎo)致菇肉變薄，還容易受到高溫影響，品質(zhì)下降。采收最佳時(shí)期以菌蓋由淺褐色轉(zhuǎn)為深灰色為標(biāo)志，此時(shí)菌蓋脊與凹坑輪廓分明，產(chǎn)量最高，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性。
    二、采收方法
    采收前要開棚通風(fēng)，適當(dāng)降低子實(shí)體的含水量，提高羊肚菌品質(zhì)。
    采收時(shí)，用鋒利的小刀，沿地面水平方向或左右兩個(gè)方向呈45°角斜向地面切割，摘下子實(shí)體。切勿直接用手拔，以免破壞土壤表面，影響其他羊肚菌生長(zhǎng)。
    采摘后要先去除菇體附帶的泥土等雜質(zhì)，按序排疊，輕拿輕放，以免擦傷或碰碎菇體表面，每籃放菇數(shù)量不宜太多，以防壓傷菇體，影響產(chǎn)品外觀。
    三、采后貯藏與加工
    新鮮羊肚菌含水量達(dá)到80%-93%，采后如不立即進(jìn)行鮮菇貯藏或者干燥加工，容易造成霉變和腐敗。
    鮮菇貯藏：新鮮采摘的羊肚菌要及時(shí)清理泥沙、菇腳等，裝入帶有保鮮膜的泡沫箱，存放在2-5℃的冷庫(kù)中，延長(zhǎng)保鮮期，保持新鮮度。
    干燥加工：主要分為三個(gè)階段，首先在35-40℃烘干3-4小時(shí)，以降低羊肚菌表面水分；之后每小時(shí)升高2-3℃，直到50℃，將子蘘果內(nèi)部水分緩慢去除；最后將溫度維持在50-55℃之間3-4小時(shí)，將羊肚菌水分降到10%左右，制成羊肚菌干品。
    四、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
    特級(jí)：菇形完整，尖頂，黑褐色、灰褐色，含水量低于12.5%，無(wú)雜質(zhì)、破爛、蟲蛀、霉變、異味，香味濃郁，朵形完整，棱紋完整，大小均勻，菌肉厚度超過(guò)1mm，柄長(zhǎng)低于0.5cm，菌蓋長(zhǎng)度超過(guò)4.5cm，直徑1cm以上。
    一等：菇形完整，尖頂，黑褐色、灰褐色，含水量低于13%，無(wú)雜質(zhì)、破爛、蟲蛀、霉變、異味，香味濃郁，朵形完整，棱紋完整，大小較均勻，菌肉厚度超過(guò)1mm，柄長(zhǎng)低于1cm，菌蓋長(zhǎng)度超過(guò)2.5cm，直徑1cm以上。
    二等：菇形完整，灰褐色、灰色，含水量低于13.5%，無(wú)雜質(zhì)、破爛、蟲蛀、有變、異味，香味濃，朵形完整，大小不均勻，菌肉厚度超過(guò)0.5mm，剪腳，柄長(zhǎng)1-3cm，菌蓋長(zhǎng)度1-2cm。
    三等：朵形完整，灰色、灰褐色，含水量低于14.5%，無(wú)雜質(zhì)、破爛、蟲蛀、有變、異味，香味濃，朵形完整，肉厚，削腳，柄長(zhǎng)2-4cm，菌蓋長(zhǎng)度1cm以上。
    等外級(jí)：菇形不完整，菌蓋殘破，菌柄切口整齊，大小不一。

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