食用菌是優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)量、產(chǎn)值位居全國(guó)前列，是鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，在質(zhì)量安全監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，一些菇農(nóng)原料把控不夠嚴(yán)，缺乏科學(xué)用藥、規(guī)范用藥常識(shí)，抽檢產(chǎn)品存在毒死蜱、對(duì)硫磷、硫丹、多菌靈、腐霉利等農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)隱患，在銀耳、猴頭菇、木耳、茶樹(shù)菇、秀珍菇等品種上偶有檢出。為確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，特制定技術(shù)性指導(dǎo)意見(jiàn)。
一、不得使用禁用農(nóng)藥及未批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥
（一）不得使用的農(nóng)藥種類
1.禁止在食用菌上使用的農(nóng)藥：六六六、滴滴涕、毒殺芬、狄氏劑、艾氏劑、二溴氯丙烷、殺蟲(chóng)脒、二溴乙烷、除草醚、敵枯雙、汞制劑、砷類、鉛類、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強(qiáng)、氟乙酸鈉、毒鼠硅、甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、久效磷、磷胺、苯線磷、地蟲(chóng)硫磷、甲基硫環(huán)磷、磷化鈣、磷化鎂、磷化鋅、硫線磷、蠅毒磷、治螟磷、特丁硫磷、氯磺隆、胺苯磺隆、甲磺隆、福美胂、福美甲胂、三氯殺螨醇、林丹、硫丹、氟蟲(chóng)胺、殺撲磷、百草枯、溴甲烷、2，4-滴丁酯、甲拌磷、甲基異柳磷、克百威、水胺硫磷、氧樂(lè)果、滅多威、涕滅威、滅線磷、內(nèi)吸磷、硫環(huán)磷、氯唑磷、磷化鋁、氯化苦、C型肉毒梭菌毒素、D型肉毒梭菌毒素、氟鼠靈、敵鼠鈉鹽、殺鼠靈、殺鼠醚、溴敵隆、溴鼠靈、乙酰甲胺磷、丁硫克百威、樂(lè)果、毒死蜱、三唑磷、氟蟲(chóng)腈。
2.未經(jīng)批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥：除登記在食用菌生產(chǎn)中可以使用的農(nóng)藥以外的其它農(nóng)藥（根據(jù)中國(guó)農(nóng)藥信息網(wǎng)，當(dāng)前食用菌生產(chǎn)上登記農(nóng)藥有20個(gè)（含復(fù)配劑）產(chǎn)品，有效成分12個(gè)。登記用于食用菌上的殺蟲(chóng)劑有高效氟氯氰菊酯、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽；用于菇房上的殺菌劑有二氯異氰尿酸鈉、腐霉利、百菌清；用于雙孢菇（蘑菇）上的殺蟲(chóng)劑有吡丙醚，殺菌劑有噻霉酮、咪鮮胺錳鹽、噻菌靈；用于平菇上的殺菌劑有二氯異氰尿酸鈉、春雷霉素、百菌清，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有赤霉酸和三十烷醇；用于金針菇上的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有赤霉酸；應(yīng)按農(nóng)藥登記信息動(dòng)態(tài)調(diào)整）。
（二）使用后果
1.違法使用禁用農(nóng)藥的后果。依照《中華人民共和國(guó)刑法》有關(guān)規(guī)定，以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。處五年以下有期徒刑，并處罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無(wú)期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒(méi)收財(cái)產(chǎn)。
2.違規(guī)使用未經(jīng)批準(zhǔn)農(nóng)藥的后果。依照《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》第六十條規(guī)定，由縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)主管部門責(zé)令整改，對(duì)違法單位，處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款；對(duì)違法個(gè)人，處1萬(wàn)元以下罰款，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。
3.違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)，超限量或者超范圍濫用農(nóng)藥的后果。依照《中華人民共和國(guó)刑法》有關(guān)規(guī)定，以生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪定罪處罰。足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴(yán)重的，處七年以上有期徒刑或者無(wú)期徒刑，并處罰金或者沒(méi)收財(cái)產(chǎn)。
（三）防止誤用違禁農(nóng)藥
生產(chǎn)者要從正規(guī)渠道購(gòu)買生產(chǎn)原輔材料、消毒藥劑、殺菌殺蟲(chóng)劑。不購(gòu)買和使用禁用、未批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥以及假、劣農(nóng)藥。要特別注意甄別網(wǎng)購(gòu)、上門推銷、廠家直銷的農(nóng)藥。有條件的生產(chǎn)者可進(jìn)行檢測(cè)篩查把關(guān)。
（四）積極維護(hù)自身權(quán)益
生產(chǎn)者在采購(gòu)生產(chǎn)原輔材料、消毒藥劑、殺菌殺蟲(chóng)劑等投入品時(shí)，要主動(dòng)索取并保存購(gòu)買憑據(jù)，建立真實(shí)、完整的采購(gòu)記錄，并保存相關(guān)有效憑證至少2年。生產(chǎn)過(guò)程要填寫(xiě)《生產(chǎn)記錄》《用藥記錄》和《銷售記錄》三項(xiàng)記錄。萬(wàn)一誤用有隱性添加的禁用農(nóng)藥而被檢出產(chǎn)品不合格時(shí)，根據(jù)現(xiàn)有法律，生產(chǎn)者如果不能提供有效的證據(jù)，也要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。生產(chǎn)者如能積極提供有效憑證等證據(jù)，可有效維護(hù)自身合法權(quán)益，讓非法制售者承擔(dān)責(zé)任。
二、規(guī)范使用登記農(nóng)藥
（一）科學(xué)合理用藥
嚴(yán)格遵守農(nóng)藥管理規(guī)定，嚴(yán)禁使用禁用、未經(jīng)批準(zhǔn)農(nóng)藥。嚴(yán)格按照農(nóng)藥標(biāo)簽標(biāo)注的使用范圍、劑量、次數(shù)和方式等相關(guān)要求用藥，切忌濫用藥、盲目增大用藥量或增加用藥次數(shù)、延長(zhǎng)用藥時(shí)間。針對(duì)食用菌生產(chǎn)過(guò)程的不同階段，科學(xué)合理使用消毒藥劑和殺蟲(chóng)殺菌劑。子實(shí)體生長(zhǎng)階段禁止使用農(nóng)藥。執(zhí)行農(nóng)藥使用記錄制度，記錄內(nèi)容包括農(nóng)藥品種（通用名稱，不得以商品名替代）、含量規(guī)格、使用方式、使用數(shù)量、產(chǎn)品批號(hào)、生產(chǎn)廠家、使用時(shí)間（階段）等內(nèi)容，以備檢查與溯源。
（二）符合限量原則
有條件的，在產(chǎn)品上市前可開(kāi)展自檢或委托檢測(cè)，確保農(nóng)藥殘留量符合最新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）標(biāo)準(zhǔn)要求，保障上市食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全。
（三）開(kāi)具承諾達(dá)標(biāo)合格證
生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)履行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任，對(duì)生產(chǎn)銷售的食用菌進(jìn)行質(zhì)量控制，保證不使用禁用、未經(jīng)批準(zhǔn)藥物和非法添加物，農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，上市產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)主體在嚴(yán)格落實(shí)質(zhì)量控制相關(guān)要求的基礎(chǔ)上自覺(jué)、自行開(kāi)具承諾達(dá)標(biāo)合格證，做到應(yīng)開(kāi)盡開(kāi)，批批開(kāi)證。對(duì)照承諾達(dá)標(biāo)合格證有關(guān)要求，根據(jù)實(shí)際情況勾選“委托檢測(cè)、自我檢測(cè)、內(nèi)部質(zhì)量控制、自我承諾”
等4項(xiàng)承諾依據(jù)中的一項(xiàng)或多項(xiàng)，并對(duì)承諾的真實(shí)性負(fù)責(zé)。承諾達(dá)標(biāo)合格證一式兩聯(lián)，一聯(lián)給交易對(duì)象，一聯(lián)留存一年備查。
三、質(zhì)量安全技術(shù)防控措施
（一）原料把控應(yīng)嚴(yán)格
食用菌生產(chǎn)使用的主料、輔料應(yīng)無(wú)蟲(chóng)、無(wú)螨、無(wú)霉變、無(wú)腐爛，不應(yīng)使用來(lái)源于污染農(nóng)田或污灌區(qū)農(nóng)田的原料。為確保原輔材料的質(zhì)量安全，可依托當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管服務(wù)機(jī)構(gòu)開(kāi)展速測(cè)，有條件的生產(chǎn)企業(yè)可開(kāi)展自檢或要求供應(yīng)商提供檢測(cè)證明，嚴(yán)防原輔材料農(nóng)藥殘留超標(biāo)及有毒、非法添加物質(zhì)混入。原輔料貯存環(huán)境應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，防止麩皮、玉米粉、棉籽殼等原料發(fā)生霉變或滋生蟲(chóng)螨。對(duì)木屑等原料需要堆制處理的，應(yīng)按照生產(chǎn)實(shí)際對(duì)原料進(jìn)行合理區(qū)域處置。
（二）環(huán)境衛(wèi)生常態(tài)抓
食用菌生產(chǎn)栽培場(chǎng)所的環(huán)境條件應(yīng)符合《食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（NY/T 2375）的要求。應(yīng)根據(jù)場(chǎng)地特點(diǎn)和生產(chǎn)要求合理布局，原料區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、成品區(qū)、生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，做到人流和物流分離、有菌區(qū)與無(wú)菌區(qū)隔離。應(yīng)強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)，建立各生產(chǎn)區(qū)域常態(tài)化環(huán)境衛(wèi)生管理制度，菌種室、緩沖間、冷卻間、待接種間、接種室等應(yīng)定期消毒，養(yǎng)菌房、出菇房（棚）應(yīng)及時(shí)衛(wèi)生清潔、滅蟲(chóng)消毒，確保廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，減少病蟲(chóng)源。
（三）良種選用提抗性
菌種生產(chǎn)按照《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T528）要求規(guī)范操作，菌種質(zhì)量應(yīng)符合《食用菌菌種通用技術(shù)要求》（NY/T 1742）的要求，菌種選用種性純正、菌齡適宜、菌絲健壯、無(wú)病蟲(chóng)的優(yōu)質(zhì)菌種。菌種采購(gòu)應(yīng)向有資質(zhì)的供種單位購(gòu)買，并索證索票妥善保存。
（四）綠色措施防蟲(chóng)害
應(yīng)將物理阻隔技術(shù)防控病蟲(chóng)害理念融入菇房（棚）設(shè)計(jì)。菇房（棚）門入口處應(yīng)設(shè)適宜的緩沖通道；培養(yǎng)室、菇房（棚）及門窗均需安裝防蟲(chóng)網(wǎng)等設(shè)施，防蟲(chóng)網(wǎng)規(guī)格大小宜選用40～60目密度，門窗應(yīng)方便開(kāi)閉；菇房（棚）應(yīng)安裝排氣扇或正壓風(fēng)機(jī)，以便有效阻隔成蟲(chóng)進(jìn)入房（棚）。
采用誘蟲(chóng)燈、防蟲(chóng)網(wǎng)、粘蟲(chóng)板和清水浸殺等多項(xiàng)物理方法防控菇蚊、菇蠅等蟲(chóng)害。黃色粘蟲(chóng)板設(shè)置，放置高度距離菌筒或菇床為10-30厘米，設(shè)置密度為每1.5-3米間隔一塊（害蟲(chóng)發(fā)生期，根據(jù)蟲(chóng)口密度的變化不斷調(diào)整粘蟲(chóng)板的設(shè)置數(shù)量，以達(dá)到最佳效果），并及時(shí)更換。誘蟲(chóng)燈懸掛，培養(yǎng)室每間懸掛數(shù)量1-2盞，每5-10天定期開(kāi)燈，每次開(kāi)燈8-12小時(shí)；出菇房懸掛數(shù)量可適當(dāng)增加，白天可長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)啟，夜間關(guān)燈。清水浸殺，針對(duì)茶樹(shù)菇等品種生產(chǎn)特點(diǎn)，采用清水浸殺法可以有效殺死菇蚊菇蠅蟲(chóng)蛆。在第一潮菇結(jié)束后，向菌袋注入潔凈的清水，以水位高于培養(yǎng)料表面2-3厘米為宜，浸泡24-48小時(shí)后倒掉清水。
（五）全程把控防污染
一是根據(jù)栽培種類的生物學(xué)特性，科學(xué)合理安排生產(chǎn)季節(jié)。二是按照栽培種類選用適宜基質(zhì)配方，并控制適宜含水量。三是嚴(yán)格按滅菌程序與時(shí)間做到徹底滅菌。發(fā)酵料栽培的，應(yīng)將培養(yǎng)料發(fā)酵徹底。四是滅菌后的菌包應(yīng)嚴(yán)格按冷卻程序進(jìn)行冷卻，預(yù)冷車間使用前須嚴(yán)格消毒，防止菌包在冷卻過(guò)程中倒吸引發(fā)雜菌污染。五是嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作規(guī)程接種，接種前，接種室、操作臺(tái)、接種機(jī)、接種槍等器具需要嚴(yán)格消毒滅菌，接種人員進(jìn)入接種室換穿的衣物要嚴(yán)格消毒，防止接種過(guò)程污染。接種量適宜，不宜過(guò)少。接種室無(wú)溫控條件的應(yīng)盡量避開(kāi)陰雨天氣和高溫時(shí)段進(jìn)行接種。六是適溫培養(yǎng)，發(fā)菌期管理可參照《食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（NY/T 2375）的要求進(jìn)行。七是出菇管理期間，應(yīng)根據(jù)所栽培種類的食用菌對(duì)溫、光、水、氣等環(huán)境因子的要求進(jìn)行科學(xué)的管理，創(chuàng)造適宜的生長(zhǎng)條件。
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