桑黃是一類珍稀藥用真菌，其抗癌效果在國際有很高的認可度，是公認的“抗癌明星”。桑黃自20世紀90年代開始風(fēng)靡于日本及韓國，暢銷不衰，2000年后開始人工栽培并批量生產(chǎn)。我國分布的桑黃種類達7種，本文以桑黃的生態(tài)化栽培為目標(biāo)，強調(diào)環(huán)境友好型栽培技術(shù)，拒絕使用農(nóng)藥或生長添加劑，充分利用自然環(huán)境、模擬自然環(huán)境，實現(xiàn)桑黃子實體的人工收獲。
1. 菌種挑選
菌種是桑黃菌包和菌段生產(chǎn)的“種子”，是關(guān)系到菌包和菌段質(zhì)量的重中之重，因此選擇純度高、形狀優(yōu)良的菌種是生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵因素。菌種分為母種和2級種，母種即試管菌種，一般由具有資質(zhì)的專業(yè)機構(gòu)或科研機構(gòu)提供，2級種由從事食用菌研究或推廣的專業(yè)公司生產(chǎn)。目前我國菌種市場尚待規(guī)范，因此，用于生產(chǎn)的2級菌種建議從信譽良好的專業(yè)公司購買，并嚴格挑選。
挑選菌種需要注意以下幾個問題。
1.1 菌種袋表面是否有微孔
菌種袋如果存在微孔，一般是由于菌種培養(yǎng)料中木屑顆粒過大引起，存在微孔會使菌種受到外界雜菌的污染。
1.2 菌種袋底部是否有污白色粘液狀雜菌
粘液狀雜菌一般由細菌感染導(dǎo)致，一般是菌種生產(chǎn)過程中滅菌不徹底造成的，這種菌種應(yīng)杜絕在生產(chǎn)中使用。
1.3 菌種袋表面是否有明顯的“拮抗線”
拮抗線存在說明菌種內(nèi)部存在雜菌污染，這種菌種應(yīng)該被舍棄。
1.4 掰開菌種袋，內(nèi)部菌絲是否有淡淡的菌香味
有時菌種袋表面看不出任何問題，但菌種培養(yǎng)料內(nèi)部因存在隱性污染導(dǎo)致菌種不純，容易導(dǎo)致菌包和菌段生產(chǎn)大量損失。
1.5 菌種是否老化
根據(jù)菌種表面顏色可判斷菌種是否老化，老化菌種在接種操作中十分困難。
1.6 選用細木屑菌種
菌種選購之后應(yīng)在短時間內(nèi)完成接種，若短時間內(nèi)不能完成接種，應(yīng)將菌種置于清潔、避光、陰涼的地方保存，防治污染。
2. 菌包、菌段生產(chǎn)
2.1 菌包生產(chǎn)
隨著林區(qū)禁伐政策的實施，木段原料供應(yīng)量大幅下降，菌包生產(chǎn)模式可能成為未來的主流模式。
2.1.1 菌包生產(chǎn)時間
可安排在農(nóng)歷正月十五之后（東北地區(qū)）。
2.1.2 原材料準備
柞木屑（或雜木屑）、麥麩、稻糠、玉米粉、楊木屑、石灰、石膏、聚乙烯袋（35袋或38袋）、插棒、棉花。注意：栽培原料一定要清潔、無霉變，聚乙烯袋的寬度需與生產(chǎn)用裝袋機相匹配。
2.1.3 栽培料配方
柞木屑（或雜木屑）76%、麥麩15%、稻糠5%、玉米粉1%、豆粉1%、石膏1%、石灰0.5%～1%，含水量60%～65%，pH6～6.5。
2.1.4 拌料
拌料應(yīng)采用拌料機，使各種配料與主料混合均勻。
2.1.5 裝袋
裝袋要求菌袋平整緊實、袋內(nèi)進料均勻。裝袋時需注意菌袋表面是否被木屑刺破的微孔，若存在微孔需及時調(diào)整木屑粗細比例，杜絕微孔。
2.1.6 滅菌
采用常壓滅菌灶，燒火前期需排凈冷空氣，后開始加溫，加溫階段要求快速，當(dāng)灶內(nèi)溫度達到98～100℃時開始計時，保持8～10h，滅菌結(jié)束，冷卻至30℃后準備接種。注意：溫度達到98～100℃后需持續(xù)保持該溫度，若該過程中存在溫度波動會引起滅菌不徹底，損失巨大。
2.2 菌段生產(chǎn)
2.2.1 菌段生產(chǎn)時間
可在農(nóng)歷臘月開始至次年3月下旬之前結(jié)束。
2.2.2 原材料準備
柞木小徑、聚乙烯袋（2頭開口）、塑料繩。柞木小徑要求為新近砍伐（2個月之內(nèi)），將原料鋸成15～18cm長，最粗者不超過20cm，整塊原木不超過20cm粗可直接使用。
2.2.3 浸水
將鋸好的木段浸入水槽中，0.5～1h，若材料已失水，可延長浸水時間。
2.2.4 裝袋
將木塊裝入聚乙烯袋中，直徑15～20cm的木段可直接裝入，若直徑小于10cm的木塊需拼成圓柱形木段。袋內(nèi)放入100mL水，扎緊袋口，裝框，準備滅菌。
2.2.5 滅菌
采用常壓滅菌灶，燒火前期需排凈冷空氣，后開始加溫，加溫階段要求快速，當(dāng)灶內(nèi)溫度達到98～100℃時開始計時，保持24h，滅菌結(jié)束，冷卻至30℃后準備接種。注意：溫度達到98～100℃后需持續(xù)保持該溫度，若該過程中存在溫度波動會引起滅菌不徹底，損失巨大。
3. 接種
接種前準備好相應(yīng)數(shù)量的菌種，使用前將菌種表面用75%酒精擦拭消毒，然后備用。
3.1 菌包接種
菌包接種可采用接種箱模式，將冷卻至30℃以下的菌包放入接種箱中，進行氣霧消毒，煙霧散盡后開始接種。接種量以填滿菌包中間插棒孔為準，每個菌種可接40～60包；用棉花塞住接種口。接種時接種人員要求戴消毒乳膠手套，先將菌種表面的老皮去除，用接種勾將菌種送入接種口，落在接種口附近的菌種不要送入接種口內(nèi)，操作要求迅速。
3.2 菌段接種
菌段接種適合采用接種機進行，為確保接種成功率，在接種前將接種機頂部和側(cè)面用玻璃罩封閉，僅保留正面和一個側(cè)面進行接種操作。木段接種采用兩頭接種模式，每個接種機2個人配合操作，一人負責(zé)解開袋口和封閉袋口，一人負責(zé)將菌種送入菌袋內(nèi)。送接種的操作人員需注意將菌種用接種工具破碎，送入菌袋的兩頭和側(cè)面以及木塊之間的縫隙中；解袋和封口人員需注意操作迅速，盡量減少菌袋開口時間，減少雜菌污染的機會。
4. 菌包菌段的培養(yǎng)
4.1 菌包培養(yǎng)
發(fā)酵菌室應(yīng)保持較好的通風(fēng)條件，每立方米菌包容量<100。接種后將菌包移入發(fā)酵菌室進行避光培養(yǎng)，環(huán)境控制采用“三段式”模式，即前5d燒火加溫，將溫度制在30±2℃，濕度60%～70%，可少量通風(fēng)，第5天開始逐漸加大通風(fēng)量，通風(fēng)期間溫差控制在5℃以內(nèi)；第7天菌包內(nèi)菌絲開始迅速生長并產(chǎn)生熱量，此時應(yīng)注意加大通風(fēng)換氣，將環(huán)境溫度在28～30℃之間，濕度降低至60%，直至菌絲長滿菌袋；發(fā)酵室大部分菌袋已長滿時（大約30d），逐漸降低溫度，將溫度控制在22～25℃之間，繼續(xù)培養(yǎng)20～30d，使菌絲完成后熟。
4.2 菌段培養(yǎng)
發(fā)酵菌室應(yīng)保持較好的通風(fēng)條件，每立方米菌段容量<50。接種后將菌段移入發(fā)酵菌室進行避光培養(yǎng)，前30d環(huán)境控制與菌包的環(huán)境控制相同，一個月左右菌段內(nèi)菌絲基本長滿。此時需將菌段“倒垛”1次，將污染菌段挑出，移出發(fā)菌室；將菌絲未長滿的部分裸露在外，有利于菌絲生長。培養(yǎng)至45d左右絕大部分菌段已經(jīng)長滿菌絲，但應(yīng)繼續(xù)培養(yǎng)45～60d，完成菌絲后熟。
5. 菌包下地與出黃管理
遮陰棚內(nèi)需覆蓋一層10cm左右的河沙，然后將生石灰均勻撒在沙地表面；將砂層噴大水，噴透水。將菌包移入遮陰棚內(nèi)進行割口，開口形狀為“唇形”，長3～5cm，寬1cm，開口后前3d降遮陰棚封閉，禁止通風(fēng)、禁止噴水，如遇天氣干旱炎熱，可用噴霧器噴霧保濕，濕度保持在95%以上，3d后菌絲封口即可開始噴細水增加濕度，出黃期，溫度控制在25～32℃之間，濕度保持在90%以上，早晚通風(fēng)20～30min，遇天氣炎熱時可在噴水時通風(fēng)降溫。經(jīng)60～90d的出黃管理，桑黃生長基本結(jié)束，準備采收。
6. 菌段催芽與林下管理
將菌段移入遮陰棚內(nèi)，邊開口邊整齊擺放，開口位置在菌段中部以上1/2處，用壁紙刀環(huán)菌袋一周開口，劃口需用力，將菌段表皮劃透。菌段底部需沿外徑以內(nèi)2～3cm劃圓形口，并去掉圓形塑料，將菌段底部與河沙接觸，利于水分吸收，菌段需埋入沙中4～5cm。開口后棚內(nèi)沙地需保持濕潤，但不可噴大水，5d之后割口處菌絲愈合，即可噴大水保持濕度在90%以上，溫度控制在25～35℃之間。開口后20～30d出現(xiàn)桑黃子實體原基，當(dāng)年子實體可生長至2～3cm寬。
下地當(dāng)年秋季，隨著氣溫逐漸降低，桑黃逐漸停止生長，此時可撤去遮陰棚的棚膜和遮陰網(wǎng)，將桑黃菌段移至林下。林相選擇以天然次生林，即闊葉混交林、楊樺林為宜，郁閉度在0.8左右。林下無需任何撫育，保持原有灌木和草本，依據(jù)地形地勢擺放，讓出有林窗或陽光直射的位置。擺放菌段時注意將地標(biāo)枯枝落葉去除，將菌段底部與土壤直接接觸，利于水分吸收，然后將枯枝落葉覆蓋在菌段周圍，利于保濕。林下菌段在次年的雨季（6月末—7月初）開始恢復(fù)生長，9月中旬生長基本停止。第2年桑黃可生長至5～6cm寬，第3年可生長至7～9cm寬。
若沒有合適林型，菌段桑黃可在遮陰棚內(nèi)繼續(xù)培養(yǎng)，一般培養(yǎng)2～3a，每年秋季（9月末—10月上旬）需將遮陰棚的遮陰網(wǎng)和塑料膜去掉，防止大雪壓倒遮陰棚，次年4月初將塑料膜和遮陰網(wǎng)重新覆蓋。撤掉的遮陰網(wǎng)可直接覆蓋在桑黃菌段表面。
7. 桑黃采收
菌包桑黃當(dāng)年即可采收，采收時注意先停止噴水，加大通風(fēng)，使桑黃停止生長，然后用手直接摘下。若桑黃尚處于生長狀態(tài)，直接采收會在桑黃表面留下指紋，影響商品質(zhì)量。菌段桑黃可根據(jù)市場行情及客商需求，選擇采收年限。（來源：《農(nóng)業(yè)與技術(shù)》）
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