1.大棚建造
栽培棚東西方向，背風(fēng)向陽，棚寬5 m、長30 m、深0.5 m（距地面），四周用磚壘或用土堆成南低北高的墻，南墻高1 m，北墻高1.5 m（離地面）。每3 m留一個(gè)40 cm×40 cm的通氣孔（南北墻對應(yīng)各留一個(gè)），棚頂用竹竿架牢，覆蓋塑料薄膜，頂部加草簾。投料前3～5 d，棚內(nèi)灌足水，待水滲后撒一層石灰，用量為1 kg/㎡。
2.選擇良種
平菇一年四季均能栽培。低溫型品種，最適宜溫度在13～17℃之間，如凍菌、P2-2等；中溫型品種，最適宜的溫度范圍在20～24℃，如鳳尾菇、紫孢平菇等。當(dāng)年的新棉籽皮，拌料后悶堆24 h，第2天即可裝袋。隔年的陳棉籽皮，拌料后發(fā)酵4-6 d，以消除滋生的雜菌。堆放發(fā)酵時(shí)，料堆上要扎眼透氣，期間至少翻堆2次，發(fā)酵時(shí)間最長不能超過1周。拌料中要嚴(yán)格掌握料水比，拌料過濕既不利于發(fā)酵，也不利于發(fā)菌生長，要按比例加入氮素和營養(yǎng)素，并加入菌藥滅菌防蟲。裝袋時(shí)菌種用量不少于20%，以保證發(fā)菌迅速，菌袋不被雜菌污染。
3.發(fā)菌管理
栽培料裝袋后入棚發(fā)菌。秋栽時(shí)，將菌袋全部放在地面上，只碼放1層。春栽時(shí)，可將菌袋交叉碼放2層或井字形碼放2-3層。冬栽的菌袋每4層碼放成一垛，并將兩垛并在一起，促進(jìn)菌袋兩頭的菌絲生長。秋栽時(shí)，將棚膜卷起，大棚用草簾覆蓋，避免大棚由于悶棚而升溫。冬栽時(shí)放下棚膜保溫，并在白天拉開幾處草簾讓棚溫提高。春栽時(shí)可將棚膜前面卷起，以通風(fēng)降溫。發(fā)菌期特別要注意袋內(nèi)溫度，若超過30℃，立即通風(fēng)降溫或倒垛散熱。一旦出現(xiàn)高溫?zé)?，可將菌袋中長出綠霉的地方挖去，用草木灰調(diào)成糊狀填充，若綠霉已形成孢子，可用20%的石灰水調(diào)制草木灰填充在污染部位。
4.出菇管理
菌絲長滿袋后，即可在棚內(nèi)的壟上碼垛出菇。秋栽時(shí)碼垛高度2-4層，每層之間要放上2-3根高粱稈或木棍，打開后墻上的通風(fēng)孔，早晚拉起草簾通風(fēng)，中午噴水降溫。冬栽時(shí)菌垛可碼放成8層，中午天熱時(shí)噴水，并將前面的棚膜卷起1-1.5 m進(jìn)行通風(fēng)，一般通風(fēng)時(shí)間在10-20 min之間，通風(fēng)后及時(shí)放下棚膜和草簾，上午可拉起部分草簾升溫。春栽時(shí)菌垛碼放4-8層，將前面棚膜卷起1 m高，草簾視氣溫高低蓋至地面或與棚膜齊高。每天噴水1-2次，將棚內(nèi)相對濕度保持在85%左右，也可在壟溝中澆水，保持菌垛周圍潮濕。春栽和秋栽時(shí)要卷起棚膜，放下草簾避免悶棚，注意菌棒溫度。一潮菇采完后要停水3d，待形成原基后再噴水出菇。一般前2潮菇即可形成70%-80%的產(chǎn)量，為了銜接茬口，提高效率，大棚中栽培平菇以出2-3潮菇為宜。
5.適時(shí)采收
當(dāng)平菇菌蓋基本展開，顏色由深灰色變?yōu)榈疑蚧野咨?，孢子即將彈射時(shí)，是平菇的最適收獲期。這時(shí)采收的平菇，菇體肥厚，產(chǎn)量高且味道美。采收方法，要用左手按住培養(yǎng)料，右手握住菌柄，輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部緊貼料面處割下。采大朵留小朵，一般情況下，播種一次可采收3—4批菇。每批采收后，都要將床面殘留的死菇，菌柄清理干凈，以防止下批生產(chǎn)爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4—5天，然后再少噴水，保持料面潮濕。大約經(jīng)10天左右，料面再度長出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。
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