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1.羊肚菌菌絲是否已經(jīng)生理成熟？這是催菇的根本前提。直觀判斷，前期產(chǎn)生的白色菌霜自動(dòng)褪去或變少；時(shí)間判斷：放置營(yíng)養(yǎng)袋至少35天以上，環(huán)境溫度控制相對(duì)處于低溫狀態(tài)即5-22℃之間。

2.羊肚菌菌絲是否積累了充足的營(yíng)養(yǎng)？直觀的觀察是羊肚菌菌絲吃透營(yíng)養(yǎng)袋中的培養(yǎng)料，其中的麥粒呈現(xiàn)空癟狀態(tài)。

3.環(huán)境條件能否控制在合適的出菇要求范圍內(nèi)？基本要求：地溫要求穩(wěn)定在6℃以上，氣溫能夠控制在5-25℃之間。

總的來講，已經(jīng)自然形成了原基的，可以認(rèn)為羊肚菌的菌絲已達(dá)到生理成熟，并積累了一定的營(yíng)養(yǎng)，環(huán)境也處于適合出菇的零界點(diǎn)。但是，已經(jīng)形成了的原基也不見得一定能夠順利分化為幼菇，這主要看養(yǎng)分積累的是否足夠，還有環(huán)境條件是否穩(wěn)定，且有利于其分化發(fā)育。當(dāng)同時(shí)滿足上述三個(gè)條件，可以考慮進(jìn)行出菇管理：用弓子支起地膜，均勻地澆一次大水，然后加大通風(fēng)一次。氣溫保持溫度在5-25℃，并使地溫穩(wěn)定在6℃以上，空氣濕度保持在75%-90%，白天給予一定散射光照射（500-800 Lx），時(shí)長(zhǎng)5-8h，白天溫度高時(shí)小通風(fēng)（通風(fēng)不能通底風(fēng)）。3-5天后觀察是否有1mm左右的晶瑩剔透的白色針尖大小的原基在土表形成。