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    1、健康飲料
　　香菇、平菇等均可利用菌絲發(fā)酵制健康飲料,也可利用其子實體浸泡制健康飲料。國外(特別是日本)利用蘑菇為原料生產(chǎn)的各種飲料,得到消費者的好評。平菇飲料制作方法:把完整的新鮮平菇100公斤,放入裝有攪拌機和蒸汽加熱盤管的不銹鋼容器中,添加椰子水200公斤,升溫到50℃,進行緩慢攪拌30小時,再擠壓過濾,得到提取液。取該提取液11公斤放入以上同樣的容器中,再添加砂糖10公斤、7O%的山梨糖醇水溶液1公斤,檸檬酸500克和作為穩(wěn)定劑的藻朊酸鈉600克,在40℃下進行攪拌混合,即制成健康飲料。
　　2、食用菌釀酒
　　香菇酒生產(chǎn)工藝流程:菇柄粉碎-糖化-發(fā)酵-過濾-陳釀-成品。
　　其他如金針菇等也同樣可以釀酒,碭山葡萄酒廠生產(chǎn)的金針菇酒,呈禾稈黃色。具有金針菇的清香和純正的酒香,酸甜適口,風(fēng)味獨特。
　　 3、香菇食醋
　　(1)配方
　　殺青水100公斤,酸種液20公斤,酒精3.5公斤,花生油180克,五香籽300克,生姜500克,焦糖4公斤,食鹽4公斤,青皮150克,防腐劑100克,食用色素適量。
　　(2)制作要點:在香菇殺青水中加人0.5的酵母膏、0.5%的葡萄糖,混用500毫升三角瓶裝量80毫升,鹽攪拌溶解,用紗布過濾入缸,加入色素、防腐劑(事先用水溶解),測定酸含量至5克100毫升時,讓其冷卻沉淀,然后再進行一次過濾,濾液在100℃以下殺菌20分鐘,冷卻后即為成品。或濾波裝瓶殺菌即可出售。
　　 4、香菇醬油
　　(1)配方
　　香菇殺青水50公斤,胡椒90克,五香籽如克,花椒100克,桂皮250克,八角茴香140克。生姜300克,食鹽165克,焦糖液3公斤,檸檬酸45克,防腐劑50克,食用色素適量。
　  (2)操作技術(shù)
　　將上述各種香料用四層紗布包好,放入殺青水中煮沸后維持1.5-2小時,將紗布包取出,再往殺青水中加入焦糖液煮沸,隨即裝壇封口即可。