一、原料挑選
種植雞腿菇所用的玉米秸稈，不是什么樣的都可以用，所以要進(jìn)行細(xì)致挑選。
首先，玉米秸稈不能隔年過夏。也就是去年秋天新鮮的秸稈，只能在今年春天使用。不能過夏，就是怕受到夏天的雨淋，容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，一是會(huì)造成秸稈所含營養(yǎng)的流失，二是腐爛變質(zhì)就一定攜帶了霉菌等雜菌，如果使用，會(huì)威脅種植安全。
其次，就是要挑出在去年秋天到今年春天，因保存不善出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)的秸稈，原因也是避免雜菌在種植過程出現(xiàn)。選用已經(jīng)干透、幾乎完全失去水分的秸稈，經(jīng)過風(fēng)吹、日曬的洗禮，不利于雜菌存在。
所以，挑選的目的就在于保證種植使用的是營養(yǎng)含量沒有損失且明顯不帶有雜菌的玉米秸稈。
二、浸泡
玉米秸稈的浸泡要整捆的進(jìn)行，這樣容易搬運(yùn)、挪動(dòng)。浸泡需要制作簡易的浸泡池。浸泡池的深淺、大小按所使用的秸稈數(shù)量而定，一般簡易的挖下1米左右，寬2~3米，鋪上塑料布，防止?jié)B水就可以。
浸泡時(shí)，先把浸泡池內(nèi)灌入濃度3%的生石灰水，水位一般在浸泡池的1/2左右，不灌滿的原因是要考慮到玉米秸稈放入后，會(huì)提高水位，避免水位升高流出浸泡池。實(shí)際浸泡中，玉米秸稈放進(jìn)浸泡池后，要用重物壓住，重物可以是粗木桿，也可以是重量大些的石塊，因地制宜，只要秸稈不被水浮起就好。如水量不夠，可再另行加注石灰水，直至生石灰水沒過秸稈就可。
秸稈的浸泡時(shí)間沒有確定的時(shí)長，以浸透為標(biāo)準(zhǔn)。正常情況下，在24~48小時(shí)之間就能泡透。是否泡透的檢驗(yàn)方法是從最上部抽取一支秸稈，從中間剪斷，從截面觀察，較堅(jiān)硬的外皮已明顯含有水分，不容易折斷，內(nèi)部柔軟部分，手捏有水滲出，即可視為泡透。
浸泡處理，一個(gè)是為了使干透的的秸稈充滿水分，相當(dāng)于預(yù)濕，另一個(gè)是軟化秸稈堅(jiān)硬的外皮，最重要的是利用生石灰水沙面秸稈內(nèi)外的雜菌。
三、瀝水
玉米秸稈泡透后就要撈出，堆成一堆或幾堆進(jìn)行瀝水處理，使玉米秸稈中多余的水分得以瀝出。瀝水過程中要注意檢測秸稈之中的水分含量，當(dāng)秸稈中的水分含量在60~65%之間時(shí)，就可以進(jìn)行下一步的粉碎處理。
四、粉碎揉搓
玉米秸稈的粉碎需要抓住時(shí)機(jī)，就是在秸稈中的水分含量在60~65%之間進(jìn)行，最低不能低于50%。這樣的含水量在粉碎過程中，由于秸稈的搬動(dòng)和粉碎機(jī)械的運(yùn)轉(zhuǎn)，又會(huì)使秸稈中的部分水分流失。之所以盡量不讓秸稈的含水量降低，是因?yàn)榻斩挼耐馄げ糠置芏容^大，同時(shí)外皮的外表還包有蠟質(zhì)物，一旦浸泡效果稍差，再次進(jìn)入水分很難。用生石灰水較長時(shí)間浸泡，其實(shí)就是要軟化蠟質(zhì)包裹部分。另外，水分充足情況下進(jìn)行粉碎，也不利于灰塵過大，有利于作業(yè)人員的操作和健康。
粉碎玉米秸稈，最好用帶有揉搓功能的粉碎機(jī)。玉米秸稈的粉碎粒度一般在1~2厘米之間最好，過大，不容易發(fā)酵成熟，要發(fā)酵成熟，所用的時(shí)間會(huì)拉長；過小，粉碎效率低，在原料發(fā)酵過程中，秸稈內(nèi)部柔軟部分和外皮堅(jiān)韌部分發(fā)酵成熟時(shí)間不一致，不利于發(fā)酵管理。通過粉碎機(jī)的揉搓，能使秸稈變的更柔軟，更利于發(fā)酵。
五、發(fā)酵
秸稈粉碎完畢后，就要對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵處理。
發(fā)酵時(shí)，要把所有粉碎的秸稈堆成一堆，如場地較小，可堆成幾堆，可任意寬，高度不限，只要利于人員操作就可。建堆完畢后要測量水分，如水分低于50%，要加水，使料堆的含水量達(dá)到50~55%，然后用塑料布蓋嚴(yán)，料堆溫度在45~50℃之間時(shí)翻堆。進(jìn)行兩次翻堆后，發(fā)酵即可停止，準(zhǔn)備進(jìn)入下一次全部培養(yǎng)料發(fā)酵。
這次發(fā)酵，只是要再一次的對(duì)玉米秸稈進(jìn)行軟化，同時(shí)補(bǔ)充在粉碎過程中失去的水分，利于下一次培養(yǎng)料原料整體發(fā)酵，與其它培養(yǎng)料原料保持發(fā)酵成熟的時(shí)間，保持一致。
六、第二次發(fā)酵
用玉米秸稈種植雞腿菇，其所用培養(yǎng)料原料不是只有玉米秸稈一種。玉米秸稈只是主料，還要添加麥麩、米糠、玉米面，豆餅粉、牛糞干或者適量棉籽殼，選用哪幾種作為輔料，根據(jù)種植者實(shí)際決定，但必須要保證原料的質(zhì)量。最后必須使培養(yǎng)料的碳氮比達(dá)到30~34:1。
培養(yǎng)料混合中，要保證攪拌均勻，最后把所有培養(yǎng)料進(jìn)行建堆、悶堆，進(jìn)入雞腿菇培養(yǎng)料常規(guī)發(fā)酵步驟，再經(jīng)過鋪畦、養(yǎng)菌、出菇等步驟，最后完成雞腿菇種植過程。
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