黑木耳栽培以往采用木段式生產(chǎn)方式，隨著木材資源的減少及天然林保護(hù)工程的實(shí)施，代料栽培已成為黑木耳的主要栽培方式，但由于技術(shù)的不夠完善，以及黑木耳種植者對(duì)該技術(shù)掌握的程度不同，所以在栽培過(guò)程中仍存在很多問(wèn)題，特別是新栽培戶(hù)的問(wèn)題更多，直接影響黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。現(xiàn)將黑木耳代料栽培過(guò)程中常見(jiàn)的幾個(gè)問(wèn)題及防治措施分享如下。
一、黑木耳菌種選擇是栽培成敗的關(guān)鍵
應(yīng)根據(jù)北方地區(qū)氣候生態(tài)條件，選擇抗逆性強(qiáng)，生命力旺盛，耳根小，易開(kāi)片，耳片正反面明顯，背面有耳筋，耐高溫，耐水，產(chǎn)量高，品質(zhì)好的中、晚生品種。而且一級(jí)菌種轉(zhuǎn)代次數(shù)少，最好是第三代菌種。黑木耳菌種市場(chǎng)比較混亂，有的菌種銷(xiāo)售者到科研單位購(gòu)買(mǎi)一級(jí)種后，繼續(xù)轉(zhuǎn)代，再銷(xiāo)售給黑木耳栽培戶(hù)，具體是幾代菌種自己也搞不清楚，給栽培者造成很大的損失。每年因菌種質(zhì)量問(wèn)題給栽培者造成損失的事例比比皆是，建議種植者到正規(guī)研究所去購(gòu)買(mǎi)優(yōu)良品種，并留存發(fā)票。
二、二級(jí)菌種成活率低的問(wèn)題
二級(jí)菌種成活率低的問(wèn)題一直困擾著很多黑木耳栽培者。這種現(xiàn)象比較普遍，其主要原因是培養(yǎng)基酸度太大。由于木屑緊缺，很多栽培者夏季購(gòu)進(jìn)木屑，貯藏期內(nèi)由于微生物發(fā)酵產(chǎn)酸，或者是生產(chǎn)時(shí)料堆過(guò)大，裝瓶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，再加上八、九月份氣溫高，微生物在料中繁殖過(guò)多，產(chǎn)生的酸使培養(yǎng)基中酸度過(guò)大，造成菌種成活率低，甚至全部不成活。因此，在生產(chǎn)菌種時(shí)，應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)料的具體情況來(lái)調(diào)節(jié)酸堿度。如果是陳木屑一般都偏酸，應(yīng)加適量的石灰調(diào)節(jié)，拌料后用PH試紙測(cè)試，PH值應(yīng)在7左右，不能小于6，大于7.5；如果石灰過(guò)量PH值達(dá)8以上，菌種也無(wú)法成活。
根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，陳木屑每麻袋應(yīng)加石灰3兩，石膏4兩；新鮮木屑每麻袋應(yīng)加石灰2兩，石膏5兩。另外應(yīng)做到當(dāng)天拌料，當(dāng)天裝瓶滅菌。
三、栽培菌袋污染率高的問(wèn)題
栽培袋污染率高是黑木耳生產(chǎn)者普遍存在的問(wèn)題，其原因很多。
1、滅菌不徹底易造成細(xì)菌污染。表現(xiàn)在接菌后，頭幾天木耳菌絲體生長(zhǎng)正常，十幾天后菌絲生長(zhǎng)緩慢，最后停止生長(zhǎng)，表面上看菌袋正常，開(kāi)袋后有酸臭味，這是滅菌不徹底造成的細(xì)菌污染。
解決的方法是：高壓滅菌時(shí)冷氣放干凈，當(dāng)壓力達(dá)到0.12兆帕，維持兩小時(shí)以上，自然降壓到0.05兆帕?xí)r，打開(kāi)放氣閥放氣，壓力降到零時(shí)再出鍋；常壓鍋滅菌加熱至100攝氏度后維持8～10小時(shí)，自然冷卻后出鍋。
2、接種操作不嚴(yán)格造成雜菌污染。目前接菌的方法很多種，有接種箱接菌、離子風(fēng)接菌器接菌，酒精燈接菌，電熱風(fēng)接菌，蒸汽接菌等。不管用哪種方法接菌，都應(yīng)在無(wú)菌條件下嚴(yán)格操作。首先接菌室應(yīng)提前薰蒸(氣霧消毒劑、甲醛加高錳酸鉀)，接菌前紫外線(xiàn)燈殺菌半小時(shí)，再用來(lái)蘇水噴霧降塵。接種人員雙手及二級(jí)菌種瓶口要用75%酒精擦洗。另外，菌袋裝鍋滅菌前應(yīng)在滅菌筐上蓋上布，接菌時(shí)將布揭去，以防出鍋冷卻時(shí)空氣中的雜菌落到菌袋上，接菌時(shí)易進(jìn)入菌袋內(nèi)，造成雜菌污染。
四、養(yǎng)菌室溫度過(guò)高
溫度過(guò)高易造成黑木耳菌絲體自溶出黃水，使菌絲體抗病性減弱，造成出耳期雜菌污染，易爛耳，直接影響產(chǎn)量。黑木耳菌絲體生長(zhǎng)最適溫度是27.5攝氏度，如果養(yǎng)菌室內(nèi)溫度超過(guò)27.5攝氏度，由于菌絲體自身產(chǎn)生的生物熱，會(huì)使菌袋內(nèi)溫度升高3攝氏度左右，特別是上層架子中間的菌袋溫度會(huì)更高，所以培養(yǎng)菌室內(nèi)溫度最好控制在25攝氏度以下。如果培養(yǎng)菌室內(nèi)溫度超過(guò)25攝氏度，應(yīng)將門(mén)、窗打開(kāi)通風(fēng)降溫。
五、培養(yǎng)菌室內(nèi)濕度過(guò)大
由于培養(yǎng)菌室內(nèi)溫度較高，如果濕度再過(guò)大，霉菌在高溫、高濕條件下繁殖過(guò)快，使培養(yǎng)菌室內(nèi)霉菌系數(shù)過(guò)大，隨著時(shí)間的推移，菌種袋口棉塞變潮，霉菌在棉塞上生長(zhǎng)繁殖，之后浸染到菌種袋內(nèi)，造成大量的霉菌污染，所以培養(yǎng)菌室內(nèi)應(yīng)干燥。以往有很多食用菌資料介紹培養(yǎng)菌室內(nèi)濕度應(yīng)控制在60%左右，誤導(dǎo)了很多生產(chǎn)者，造成霉菌污染嚴(yán)重，造成較大經(jīng)濟(jì)損失。
六、催耳期溫、濕度過(guò)高通風(fēng)不良
目前代料栽培黑木耳催耳期一般都采用在菌袋上先蓋一層塑料膜，膜上再蓋上草簾催耳。由于塑料膜內(nèi)濕度大，如果溫度高，雜菌易污染割口處，當(dāng)溫度超過(guò)20攝氏度時(shí)，應(yīng)把塑料膜四周卷起，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，特別是氣溫升高時(shí)，最好夜間將草簾和塑料膜去掉，白天再蓋上，但應(yīng)將塑料膜四周卷起，以避免高溫高濕，造成雜菌污染割口處。
七、苔蘚對(duì)黑木耳的危害（青苔病）
苔蘚是一種低等植物，生長(zhǎng)在潮濕的環(huán)境，對(duì)木耳危害很大。防治方法：菌袋一定要裝緊，各個(gè)環(huán)節(jié)要嚴(yán)格要求，防止菌袋脫殼，菌袋應(yīng)袋口向上正立擺放，低排割口應(yīng)稍往上一點(diǎn)，使低排割口與地面有一定距離。地面可噴灑硫酸亞鐵500倍溶液（供參考）。
八、后期管理水分要適宜
當(dāng)耳芽出齊后，應(yīng)將草簾、塑料膜揭去，早、晚噴水，最好是用微噴，噴霧狀水，白天晴天不噴水，陰天白天可噴水，雨天不噴水，天氣炎熱時(shí)，最好是晚上噴水，早晨少?lài)娝虿粐娝?，白天由于氣溫高，耳片可能被曬成半干，或菌袋表面溫度達(dá)到30攝氏度以上，這都很正常，絕對(duì)不能在天氣炎熱時(shí)噴水降溫。晚上氣溫降低，再?lài)娝^續(xù)生長(zhǎng)，這樣干濕交替的管理方法非常適合黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育，同時(shí)避免了耳片水分大時(shí)，溫度又過(guò)高引起的耳片紅根、爛耳。
總之，高溫時(shí)不能高濕，高濕時(shí)不能高溫，干濕交替才是科學(xué)的管理方法。
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