香菇是我國產量最大的食用菌品種，主要以代料栽培為主，因其出菇周期偏長，潮次偏多，工廠化栽培鳳毛麟角，2019年全國香菇產量達1115萬噸，且近幾年，精準扶貧在全國貧困地區(qū)大力開展，很多山區(qū)縣選擇了種植食用菌，選擇了香菇，這進一步推進了香菇行業(yè)迅猛發(fā)展。
香菇代料栽培原材料主要以硬雜木為主，在河北省平泉及周邊地區(qū)，主要栽培模式是錯季香菇，產品為花菇、光面等優(yōu)質菇。隨著產業(yè)的發(fā)展，對優(yōu)質原材料柞木的需求不斷加大，導致原材料價格水漲船高，但部分地區(qū)依然存在供不應求的現(xiàn)象。
為緩解原材料供應與香菇生產規(guī)模不斷擴大之間的矛盾，筆者對香菇高效生產最佳規(guī)模進行了調查、研究和總結。經過走訪發(fā)現(xiàn)，同一菇農種植5萬袋和3萬袋香菇，獲得凈利潤相同，種植8~9萬袋與20萬袋香菇，菇農純利潤也相同。通過對香菇最佳生產規(guī)模的探討，可有效指導個體種植者提高經濟效益；可為規(guī)?；a企業(yè)規(guī)模效益出謀劃策；可以緩解部分地區(qū)節(jié)約資源與生產效益的緊張關系。為種植戶、企業(yè)香菇生產提供有效建議。
香菇生產成本組成分析
目前，河北省平泉地區(qū)代料栽培主要采用經典配方，即木屑78%、麥麩20%和石膏2%，木屑以柞木木屑為最佳。香菇生產成本主要分為原材料費用、能源類費用、消毒劑、易耗物品、生產設備折舊和人工費6項費用，集中在冬季10—12月份生產菌棒，菇房內需要加熱升溫措施，這加大了北方香菇生產成本的投入，加之目前原料、能源價格及人工價格不斷上漲影響到經濟效益的增長。經過調查，總成本集中在3～4.5元/（16 cm×58 cm）菌袋之間，生產規(guī)模所用人工和管理理念的不同造成，生產成本差別很大；影響生產成本的另一個主要因素是菌袋污染率，尤其是滅菌環(huán)節(jié)，因此，將裝袋、滅菌和培養(yǎng)各個環(huán)節(jié)標準化可降低生產成本，提高管理效益。
影響香菇效益產出主要因素
1.產量香菇生物學轉化率 生產中使用的品種生物轉化率一般在70%~80%之間，正常管理，正常出菇情況下產量是可預期的。
2.香菇市場價格變動情況 近3年來，錯季鮮香菇市場銷售價格一直比較穩(wěn)定，香菇產業(yè)是大眾化產業(yè)，準入門檻不高，只要有一定資金，就可以進入這一領域，全國香菇產量增產速度過快是否會造成價格波動需要持續(xù)觀察。
3.不同等級水平香菇產品產出情況 等級高的鮮香菇占比多少決定了菇農的效益，這在一定程度上反應了菇農的管理水平。菇農專業(yè)水平高，優(yōu)質香菇占比高，就能賣上好價格，反之，若產出都是品質較差的香菇，效益肯定受影響。
香菇生產最佳規(guī)模分析
香菇是典型的非工廠化種植食用菌品種，香菇生產是勞動密集型產業(yè)，在各個栽培環(huán)節(jié)用工較多，管理水平成為制約香菇規(guī)模持續(xù)擴大的關鍵所在，隨著種植規(guī)模的逐漸增大，管理者自身的專業(yè)技術水平如何通過管理方法傳達給香菇種植專業(yè)水平低的被雇傭者，是提升總效益的關鍵。香菇種植排除生產主要原料的價格攀升因素與雇工價格上升因素，單從種植規(guī)模來講，有2條途徑可以提高生產總效益：
1.小規(guī)模種植農戶精耕細作，提高香菇品質，以生產優(yōu)質香菇為主，提高銷售價格，將單位原材料所產生的效益最大化，提升單袋效益，增加香菇生產的純收入。
2.種植戶通過擴大規(guī)模來提高總經濟效益的前提是必須提高人員管理水平，通過提升管理水平來降低雇傭人員專業(yè)水平參差不齊所帶來的影響；超過10萬袋后，管理水平會大大制約總效益，盲目擴大規(guī)模來提高總效益是不切實際的，所以大多數菇農也都選擇種植規(guī)模在5~10萬袋之間。
結論與討論
一般來說，隨著規(guī)模增大，菇農收益會增加，但能獲得較高收益的均是管理水平比較高，精細化管理，從事香菇生產行業(yè)多年的種植戶；大部分農戶生產規(guī)模均比較集中，集中在5~10萬袋；有區(qū)域聚集效應，一個地區(qū)的效益往往趨向一致，有技術帶頭人的區(qū)域會顯著拉高單袋效益；另外，具有技術人員的規(guī)模化菌棒廠效益較好，菌棒廠統(tǒng)一原材料，統(tǒng)一滅菌手段，裝袋階段的統(tǒng)一技術標準，且培養(yǎng)管理方面有技術帶頭人把控，菌棒的發(fā)菌情況相對統(tǒng)一，效益也比較穩(wěn)定。
通過分析，筆者提出以下2種模式來提高單位原材料上產出的經濟效益：
1.規(guī)?；瘶藴驶魪S加分散農戶小規(guī)模精耕細作模式，以資源節(jié)約，充分利用為原則，結合河北省平泉地區(qū)特有香菇種植為特點，目前已經建立一批菌棒廠，通過對這些菌棒廠進行技術培訓，將原材料選料、配比、拌料、裝袋、滅菌、接種和培養(yǎng)環(huán)節(jié)進行標準化，再以一家一戶所能管理的最大菌棒數進行分包，精細化管理，將顯著提高菇農收入，降低資源浪費。
2.大園區(qū)可采取標準化管理，并以10萬袋菌棒為上限的生產模式。大園區(qū)盲目擴大規(guī)模只能降低總效益，將各個生產環(huán)節(jié)進行標準化管理，出菇環(huán)節(jié)以10萬袋為上限，將有效提升園區(qū)香菇生產總效益。
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