近期全國(guó)多地陸續(xù)出現(xiàn)高溫、雷雨等天氣，由此產(chǎn)生的高溫?zé)岷?duì)我國(guó)香菇生產(chǎn)產(chǎn)生了較大影響——高溫不僅會(huì)導(dǎo)致發(fā)菌階段的香菇菌棒污染率增加、生長(zhǎng)受到抑制甚至爛棒，而且會(huì)導(dǎo)致出菇階段的香菇菌棒產(chǎn)量品質(zhì)下降、死菇、病蟲害等普遍發(fā)生，特別是高溫高濕條件下容易出現(xiàn)菌棒污染、爛棒等問(wèn)題。
針對(duì)近期多地高溫天氣的不利影響，相關(guān)專家結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)形成了較為完善的香菇生產(chǎn)高溫減災(zāi)技術(shù)措施，供行業(yè)同仁參考。下面主要分享如何科學(xué)預(yù)防高溫?zé)岷Α?/div>
（一）菌棒生產(chǎn)階段
1、合理安排制棒期
各地根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和生產(chǎn)設(shè)施選擇合適的香菇品種、生產(chǎn)時(shí)間。早秋栽培危險(xiǎn)期在接種階段；春栽越夏危險(xiǎn)期在越夏；春栽夏出的高溫菇危險(xiǎn)期在出菇階段。所以，生產(chǎn)上要根據(jù)當(dāng)?shù)剡m合出菇的溫度及生產(chǎn)用種的菌齡、溫型等特性倒推時(shí)間安排菌種和菌棒生產(chǎn)日期。
2、合理調(diào)整生產(chǎn)技術(shù)
秋栽模式有控溫設(shè)施的可以適季生產(chǎn)，沒(méi)有控溫設(shè)施的盡量避開高溫高濕季節(jié)制棒。如遇持續(xù)高溫可適當(dāng)推遲制棒時(shí)間，早秋制棒，可適當(dāng)降低培養(yǎng)料中麩皮的添加量（12-15%）（降低菌棒含氮量）和含水量，縮小木屑顆粒直徑至3-8 mm，并添加石灰1%；下午拌干料，22點(diǎn)至凌晨1點(diǎn)加入石灰水濕拌，凌晨4點(diǎn)至上午十點(diǎn)裝袋、滅菌。培養(yǎng)料從加水?dāng)嚢柚裂b袋結(jié)束開始滅菌，6 h之內(nèi)完成為宜，以避免培養(yǎng)料酸敗。
菌棒滅菌后，菌棒溫度降低至60℃左右時(shí)搬運(yùn)菌袋，搬運(yùn)時(shí)要盡量縮短運(yùn)輸距離，并輕拿輕放，以有效控制雜菌感染；嚴(yán)格按照規(guī)范做好消毒殺菌處理，為降低污染率可選擇夜間接種（接種溫度不要超過(guò)28℃），加快接種速度，適當(dāng)增加菌種使用量，接種后加套外帶，并及時(shí)擺放到發(fā)菌室（棚）內(nèi)。發(fā)菌室（棚）要陰涼通風(fēng)，且要嚴(yán)格消毒和滅蟲。
春栽模式：可適當(dāng)提前制袋，保證越夏前完成轉(zhuǎn)色，增加菌棒的抗性。整個(gè)越夏期間保證水源供應(yīng)。
（二）發(fā)菌管理階段
1、高溫危害
發(fā)菌培養(yǎng)階段，如果遭遇高溫天氣，發(fā)菌室溫度持續(xù)在32℃以上容易發(fā)生“燒菌”現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為菌絲受到燒傷、活力下降、生長(zhǎng)停滯、出現(xiàn)高溫抑制線、菌袋變黃變褐等現(xiàn)象，嚴(yán)重的會(huì)滋生大量細(xì)菌或霉菌，使菌袋松軟發(fā)臭報(bào)廢。
相關(guān)研究表明，溫度升高使菌絲呼吸速率加快，菌袋內(nèi)氧氣不足，菌絲細(xì)胞啟動(dòng)無(wú)氧呼吸，一方面產(chǎn)生大量乙醛、乙醇和乳酸等有毒代謝產(chǎn)物；另一方面產(chǎn)生大量熱量，使菌袋內(nèi)的溫度進(jìn)一步升高，致使菌絲活力和抗性下降，甚至是死亡，雜菌滋生，導(dǎo)致菌棒污染甚至是腐爛。
2、設(shè)施降溫
發(fā)菌期間如果遇到高溫，首先要采取措施防止燒菌，最大限度降低發(fā)菌室（棚）內(nèi)的溫度，定時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，具體措施：
⑴ 有條件的地區(qū)和企業(yè)可加裝風(fēng)機(jī)水簾，可降低環(huán)境溫度8-10℃，同時(shí)增加通風(fēng)量；
⑵ 增加發(fā)菌室（棚）頂部及四周遮蔭層厚度，減少熱輻射增溫；
⑶ 在發(fā)菌室（棚）頂部安裝噴水帶噴淋降溫、地面噴水蒸發(fā)降溫，注意嚴(yán)禁向菌棒直接噴水降溫，以防止高溫高濕環(huán)境下菌棒污染；
⑷ 如用大棚養(yǎng)菌，可搭設(shè)雙層遮陽(yáng)網(wǎng)，網(wǎng)與網(wǎng)之間的距離保持40cm以上，并保持大棚內(nèi)通風(fēng)順暢。
⑸ 鼓勵(lì)有條件的地區(qū)發(fā)展設(shè)施化制棒，在環(huán)境可以控制的培養(yǎng)室養(yǎng)菌，以最大程度降低外界環(huán)境變化對(duì)菌棒培養(yǎng)的不利影響，提高養(yǎng)菌質(zhì)量。
3、調(diào)整技術(shù)措施
⑴ 減少菌棒擺放層高，盡可能近地面擺放，以利用地面的溫濕度條件；
⑵ 高溫期嚴(yán)禁刺孔、搬動(dòng)菌棒，以免引起菌絲呼吸代謝加快產(chǎn)熱增強(qiáng)，加劇菌棒高溫?zé)?/div>
⑶ 需要增氧放氣的菌棒，應(yīng)在高溫過(guò)后進(jìn)行刺孔，刺孔時(shí)選擇氣溫較低的時(shí)間，分批次進(jìn)行，要注意通風(fēng)散熱。刺孔后可垛成“2×3”字垛（即一層兩個(gè)袋，一層三個(gè)袋交錯(cuò)擺放），這樣通風(fēng)換氣效果比較好，氧氣可以從剌孔眼進(jìn)入袋內(nèi)供氧，同時(shí)要注意環(huán)境衛(wèi)生，密切觀察菇蚊、菇蠅等害蟲動(dòng)態(tài)，對(duì)發(fā)菌室及周圍環(huán)境須預(yù)先進(jìn)行消毒殺蟲。
（三）出菇管理階段
1、設(shè)施降溫
⑴ 出菇期要做好防高溫工作，有條件的情況下，可以搭建雙層棚；
⑵ 加裝風(fēng)機(jī)水簾，結(jié)合地下水降溫，可降低環(huán)境溫度8-10℃；
⑶ 在棚頂安裝水帶噴淋降溫，棚內(nèi)安裝排風(fēng)系統(tǒng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣；
⑷ 棚內(nèi)建蓄水溝，安裝微噴系統(tǒng)，利用地下水來(lái)實(shí)現(xiàn)降溫；
⑸ 出菇棚頂及四周覆蓋草苫、遮陽(yáng)網(wǎng)等以降低熱輻射。
2、調(diào)整技術(shù)措施
⑴ 高溫期間應(yīng)盡量減少搬動(dòng)菌棒，少打孔放氣。如確需打孔放氣、搬動(dòng)菌棒的，要在早晚天氣涼爽時(shí)分批少量進(jìn)行；
⑵ 出菇期間可在傍晚或者夜間溫度低時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，以防高溫、高濕引起雜菌污染，發(fā)生爛棒；
⑶ 高溫季節(jié)盡量選擇晚上低溫時(shí)注水，同時(shí)注意近期氣溫變化，溫差和溫度適宜時(shí)注水催菇，溫度高時(shí)注水容易導(dǎo)致不出菇；
⑷ 溫度超過(guò)生產(chǎn)品種出菇范圍時(shí)，可暫時(shí)進(jìn)行休眠管理。主要管理措施是降溫通風(fēng)，根據(jù)天氣情況，兩天至少噴水1次，溫度高時(shí)每天噴水2次，以保持菌棒濕潤(rùn)和菌絲細(xì)胞活力；于晚上通風(fēng)，防止高溫高濕而爛棒。在氣溫下降、晝夜溫差拉大的情況下，開始正常出菇管理。
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