夏季氣溫較高，塑料袋立體栽培平菇往往會產生嚴重污染，甚至造成栽培失敗。能否闖過發(fā)菌關，是夏季平菇栽培的關鍵，同時也是菇農最擔心的問題。實踐證明，打孔通氣增氧，是解決夏季栽培平菇行之有效的方法。
（1）打孔時間
一般在播種后3-5天進行，當菌絲變白萌發(fā)，并開始向培養(yǎng)料延伸時打孔。如果打孔過早，菌絲還未萌動，易污染雜菌；打孔過晚，菌絲在發(fā)育期缺氧，會影響菌絲的生長發(fā)育。
（2）打孔部位
打孔部位應嚴格控制在菌種層上或菌絲延伸處。尤其是菌種用量少、菌絲延伸慢時，更不能在菌袋上到處亂打孔，以免引起雜菌污染和蟲害。
（3）打孔的大小和數量
打孔時用大頭針即可(在筷子上綁3-4根大頭針)。打孔數量為每次每袋圍繞發(fā)菌層打10-12個，以后隨著菌絲的發(fā)育和延伸，每隔5-7天打1次孔，整個發(fā)菌期打孔3次即可。
（4）打孔通氣增氧方法的優(yōu)點
①促使發(fā)菌出菇快，縮短栽培周期；
②防止雜菌污染，提高夏季栽培平菇成功率，大大降低投資風險；
③實現平菇周年生產，彌補了夏季平菇鮮品的短缺問題，從而大大提高菇農的經濟效益。
控制雜菌污染壞料的措施
夏秋季栽培平菇最大的困難是控制雜菌污染壞料，菇農們可采取以下措施：
（1）巧加石灰
栽培平菇一般用玉米芯且經過發(fā)酵后使用，但一般的發(fā)酵還難以使平菇在夏秋季栽培成功。若在料中加入5%的石灰，經發(fā)酵后可以在7天內抑制雜菌發(fā)生。
（2）加大接種量
栽培平菇一般采用寬22~24厘米的菌袋，夏秋季可改用寬20~22厘米、長50厘米的菌袋，裝5層菌種、4層料，每袋裝干料0.8~1公斤，這樣每塊菌種相距3~4厘米，只要每塊菌種向四周生長2厘米便可發(fā)滿菌袋，大大縮短發(fā)菌期。
（3）花垛發(fā)菌
花垛發(fā)菌，就是將菌袋按“井”字形堆放，每袋相距10~15厘米，堆放6層，垛與垛之間相距10厘米，這樣既解決了散熱的問題，又節(jié)省了占地面積。
（4）菌袋扎孔通氣
菌袋裝好后，用針扎3個微孔進行通氣，一是可促進菌種生長；二是可進行袋內空氣的置換和散熱，避免料霉爛。
（5）遮陽出菇
在棚內出菇時，白天覆蓋草苫遮光降溫，晚上卷起草苫散熱降溫，這樣有利于加大晝夜溫差，便于出菇。
越夏平菇如何提高產量？
（1）停水干燥
當氣溫持續(xù)7～8天超過30℃時，已形成的子實體停止生長，菌絲不再扭結分化。此時應立即停水，使畦面干燥或者出現龜裂，以后每隔15天噴一次清水。
（2）敲料打孔
8月下旬，當氣溫降低后，用小竹竿敲打料面“驚菌”，然后用直徑為20毫米的鐵釬間隔8～10厘米打孔，向孔內噴1ppm的三十烷醇液，料面再潑澆一遍，使料面積水1～2厘米深，隨即覆膜發(fā)菌。
（3）加大溫差
覆膜3～5天，待菌絲萌發(fā)后將薄膜架于陽畦上，使畦內溫度保持在28℃～30℃。下午3點左右覆兩層稻草保溫，晚上8點以后揭去草苫和塑料薄膜降溫，使溫差達10℃以上，以刺激菌絲加快扭結、分化，盡快形成子實體。
（4）噴營養(yǎng)液
入秋采頭茬菇后清除菌索，停水養(yǎng)菌5～7天。為了增加培養(yǎng)料中的養(yǎng)分，可用蘑菇健壯素或其他營養(yǎng)液澆潑一次。停水兩天后按常規(guī)管理至出菇。
高溫季節(jié)平菇速成高產栽培要點
（1）講究栽培技藝
①排異式通氧發(fā)酵。出菇場地要選擇在通風良好、靠近水源、遮陽效果好的場所。采用半地下式菇房或塑料大棚，外層要覆蓋較厚的草簾，保證菇場內外通風良好，設法降低棚內溫度。首先將培養(yǎng)料在向陽處充分拌勻、平鋪，按料水比1:1.5加水后，翻料拌勻，然后堆積。料堆高1.2米、寬1.5米，料堆上面不必加蓋任何物體。保持每天翻料5～6次。每次翻料后，用直徑5厘米左右的木棒在料堆面間隔30厘米左右均勻打出到底的孔洞，用以排泄料內有害氣體，使周圍的空氣隨壓強作用及時補充到料堆內，滿足好氧菌群的需求，再利用這些菌群產生的生物熱能殺滅病菌、害蟲。經過多次翻料，達到凈化、熟化培養(yǎng)料的目的。
②通氧式快速發(fā)菌。在直徑28厘米、長度50厘米的菌袋上對稱打出兩個直徑2厘米的通透孔洞，用以補充氧氣和排泄袋內過多熱量和廢氣。長期的栽培經驗證明，這樣打洞不僅能加速菌絲的生長，而且能避免高溫燒袋造成的雜菌污染，確保菌絲快速發(fā)育，菇蕾健壯生長。
③渠道式規(guī)律出菇。由于在菌袋上打了通氧孔洞，濃密的菌絲長出后又將通氧孔洞交織密封，從而形成了一道菌柱，此孔便可起到輸氧渠道的作用，從而促使幼菇快速形成和生長。而要達到規(guī)律出菇、提高產量的目的，還要做到及時疏蕾。疏蕾的要求是僅保留孔洞處菌蕾的形成，以使營養(yǎng)集中向孔洞處的菌蕾積聚和輸送，促進菇蕾快速生長和膨大，同時使平菇快速而有規(guī)律地養(yǎng)菌和出菇，既可提高產量，又能提升品質。
（2）強化管理措施
①選好栽培料。選用新鮮、無霉變的棉籽殼或玉米芯等原料作栽培料。拌料前將栽培料放在陽光下曝曬1～2天。添加多菌靈或其他種類的殺菌劑，不宜添加配方外的營養(yǎng)豐富的輔助材料。拌料時要掌握好加水量，不要使含水量太高。原料一定進行發(fā)酵處理，發(fā)酵過程中發(fā)現蟲害及時噴灑適量的殺蟲劑。
②拌料講技巧。拌料的當天，配方中的硫酸鎂、磷酸二氫鉀、克霉凈當日和其它原料一次性撒施拌勻。而配方中的尿素、磷酸二銨、酵素菌當日不要加入，要在第二天撒入拌勻。
③加大菌種量。平菇生料栽培用種量一般為10％左右，在高溫期栽培時用種量應增加到15％～20％。利用菌種量大的優(yōu)勢，可減少雜菌侵染機會，加快發(fā)菌速度，提高栽培產量。
④調好溫濕度。高溫期間袋料栽培平菇，有時出菇后會出現大批小菇蕾死亡現象，其主要原因有三點：
一是溫度過高，平菇的原基形成后，如持續(xù)高溫在30℃以上，菌蓋就會逐漸枯萎，造成小菇大批死亡；
二是濕度過大或過小，平菇的幼蕾形成后，如果菇室或棚內空氣相對濕度低于80％，小菇體會因缺水而枯萎死亡，若平菇子實體膨大期間，噴水過多也容易水腫，變黃潰爛，也易感染病菌而死亡；
三是通風不良，菇室或棚內二氧化碳濃度超過0.5％時，易形成大如拳頭或柄粗蓋小的大腳菇。所以，高溫栽培平菇應該特別注意溫濕度，若出菇期間氣溫過高，可用井水噴灑菇室降溫，并加強通風換氣，確保菇室(棚)內空氣新鮮。給菇房噴水時，要將水噴在地面及四周墻壁上，不可直接噴到幼菇的子實體上。同時要正確掌握噴水量，現蕾后每天應噴水4～5次，噴水時做到少、勻、細，使相對濕度保持在90％左右。
⑤菌袋巧擺放。播種后的平菇菌袋，要單層排放于地面。當氣溫超過28℃時，袋與袋之間要留出間隙，防止料溫過高而燒死菌絲。發(fā)菌期間經常觀察菌絲生長情況，做到及時翻袋。為加強培菌室的通風換氣，防止高溫高濕，有條件時可利用風扇、空調降溫。
（3）適時采收上市
高溫期間的平菇采收上市，要把握6～8成熟適時采收，及時上市銷售，以獲得高價高效。不宜超過8成熟。及時采摘平菇子實體，不僅品質好，售價高，還可減少不必要的營養(yǎng)消耗，避免孢子的形成，且對下一潮菇及早轉潮、出菇、快速生長和奪得高產極為有利。
栽培管理技術
(1)用偏干熟料栽培。為了降低污染，提高成品率，應降低配料含水量，配料含水量應控制在58%—60%左右。為了節(jié)省能源，降低成本，培養(yǎng)料裝袋前可堆積發(fā)酵24—48小時，然后在常壓下滅菌6小時。
(2)加大接種量。為減少雜菌污染，加大接種量是有效措施。夏季熟料栽培一般每袋栽培種(600克左右)接種(兩頭接種)菌袋20—25個。
(3)稀疏碼放，通風發(fā)菌。菌袋碼放不能太密，切不可堆疊發(fā)菌。
(4)噴水和通風。應早晚或夜間通風補濕，白天盡量少通風少噴水。
(5)保證菇房衛(wèi)生。菇房地面要求干爽，切勿成泥狀；料面要清潔，每次采菇后要隨手清理料面，減少雜菌和病蟲的污染。
(6)覆土降溫。覆土出菇是夏季降低料溫，減少污染和減少病蟲發(fā)生的有效方法。具體做法是將地面深翻，將土取出，平整后作畦，撒一薄層石灰粉，將袋脫掉，將棒平放后，上覆2—3厘米土，噴水保濕?？諝鉂穸缺３衷?0%左右即可。
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