羊肚菌屬于寄生性食用菌，早在30多年前就有羊肚菌人工栽培成功的報道。但羊肚菌人工栽培技術始終存在一些問題，比如羊肚菌菌種每年都要進行子實體組織分離，不能進行多次試管母種擴繁，羊肚菌人工栽培場地第二年再進行栽培病害發(fā)生嚴重、而且產量低，羊肚菌人工栽培產量不穩(wěn)定、多數(shù)年份產量低個別年份產量高等，這些問題一直制約羊肚菌產業(yè)的發(fā)展。本文根據(jù)羊肚菌生物學特性分析羊肚菌人工栽培產量不穩(wěn)定的各種因素，以便栽培戶在栽培過程中引起重視，將栽培風險降到最低。
羊肚菌屬于子囊菌，它與擔子菌不同，擔子菌如黑木耳可以利用子實體分離菌種，而且分離的菌種都是雙核菌絲，無論黑木耳菌種轉管多少次都可以出耳；而子囊菌如羊肚菌也可利用子實體分離菌種，但分離到的菌種有單核菌絲、雙核菌絲和子囊孢子，也就是說羊肚菌菌種是單核菌絲、雙核菌絲和子囊孢子的混合體，這類菌種轉管擴繁次數(shù)過多（超過3次），羊肚菌菌種中的單核菌絲、雙核菌絲和子囊孢子比例嚴重失調，這樣的菌種再進行栽培，出菇少或不出菇。所以，羊肚菌菌種不能進行多次轉管擴繁，必須大量進行子實體分離菌種。羊肚菌栽培戶必須到正規(guī)的菌種選育單位購買菌種，因為這些菌種生產單位每年都進行羊肚菌子實體分離菌種，母種轉管次數(shù)不超過3次，這樣的羊肚菌菌種才能正常出菇，高產、抗病。
羊肚菌栽培場地不能重茬，重茬發(fā)病重，產量低，效益差。這是因為在出菇場播種發(fā)菌和出菇過程中，伴隨著羊肚菌菌種的生長發(fā)育，羊肚菌菌種、營養(yǎng)袋等提供了大量的營養(yǎng)物質，空氣中的競爭性雜菌——綠色木霉等落入土壤表面，并且在適宜的溫度、濕度、光照和通風條件下生長發(fā)育。第二年，相同地塊土壤中的雜菌成幾何梯度增加，這些雜菌在第二年發(fā)生嚴重，影響羊肚菌菌種生長，從而影響羊肚菌產量。同時，土壤中的害蟲會蛀食羊肚菌菌絲，羊肚菌產量低。栽培羊肚菌最好不選擇重茬地塊，如果非要選擇重茬地塊，可以利用羊肚菌間歇期栽培蔬菜，與蔬菜輪作2-3茬，土壤中的雜菌和害蟲減少到栽培羊肚菌之前的狀態(tài)，再栽培羊肚菌時，病害和蟲害發(fā)生輕或不發(fā)生，才能確保羊肚菌產量。
羊肚菌栽培必須在播種后的栽培場地擺放營養(yǎng)袋，為羊肚菌生長發(fā)育提供外部養(yǎng)分。羊肚菌生長發(fā)育過程中，在出菇前，羊肚菌子囊孢子生長發(fā)育需要大量的氮源，羊肚菌子囊孢子就是我們常說的“白霜”，這是羊肚菌出菇前必須經過的一個有性繁殖階段。大量的“白霜”產生后，羊肚菌才能大量出菇。羊肚菌出菇除了需要營養(yǎng)袋的養(yǎng)分外，還需要土壤提供大量的營養(yǎng)物質，比如鉀、鐵、鈣、鎂、磷等礦物質，這些養(yǎng)分是羊肚菌生長發(fā)育必不可少的。所以，羊肚菌產量受土壤中的養(yǎng)分影響較大，羊肚菌產量不穩(wěn)定與栽培場地有關，栽培戶一定要考慮這一因素，選擇適宜的栽培場地。
野生羊肚菌是在春季和秋季出菇，羊肚菌人工栽培主要根據(jù)野生羊肚菌生長發(fā)育情況進行栽培。所以，羊肚菌人工栽培要選擇適宜栽培和出菇季節(jié)，一般秋季或冬季栽培、春季出菇；反季節(jié)栽培可在冬季播種、40-60天出菇，但要保證出菇場所播種后溫度在7℃-22℃之間，羊肚菌菌種能正常生長發(fā)育。其他時間播種羊肚菌，發(fā)菌期溫度適宜，而出菇期溫度變化大，出菇期短，羊肚菌產量低。所以，羊肚菌栽培一定要根據(jù)當?shù)貧夂驙顩r確定適宜的栽培期，才能保證羊肚菌出菇期長，產量高。
羊肚菌栽培受冬季和春季氣候影響較大，不同年份羊肚菌產量不同，而且產量不穩(wěn)定。羊肚菌播種后，需要一定的溫度條件，而我國大部分地區(qū)冬季溫度都在0℃以下，尤其我國北方地區(qū)，冬季最低溫度零下20℃以上，如果入冬后溫度直線下降，播種的羊肚菌菌種直接休眠，對羊肚菌產量影響不大；如果入冬后溫度忽高忽低，生長的羊肚菌會受凍害，羊肚菌菌種活性差，對羊肚菌產量影響大，羊肚菌產量低。所以，羊肚菌栽培戶秋冬季節(jié)播種后要控制好出菇場所溫度，促進羊肚菌菌種發(fā)育良好，產量高。
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