羊肚菌屬于寄生性食用菌，早在30多年前就有羊肚菌人工栽培成功的報(bào)道。但羊肚菌人工栽培技術(shù)始終存在一些問題，比如羊肚菌菌種每年都要進(jìn)行子實(shí)體組織分離，不能進(jìn)行多次試管母種擴(kuò)繁，羊肚菌人工栽培場(chǎng)地第二年再進(jìn)行栽培病害發(fā)生嚴(yán)重、而且產(chǎn)量低，羊肚菌人工栽培產(chǎn)量不穩(wěn)定、多數(shù)年份產(chǎn)量低個(gè)別年份產(chǎn)量高等，這些問題一直制約羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文根據(jù)羊肚菌生物學(xué)特性分析羊肚菌人工栽培產(chǎn)量不穩(wěn)定的各種因素，以便栽培戶在栽培過程中引起重視，將栽培風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
羊肚菌屬于子囊菌，它與擔(dān)子菌不同，擔(dān)子菌如黑木耳可以利用子實(shí)體分離菌種，而且分離的菌種都是雙核菌絲，無論黑木耳菌種轉(zhuǎn)管多少次都可以出耳；而子囊菌如羊肚菌也可利用子實(shí)體分離菌種，但分離到的菌種有單核菌絲、雙核菌絲和子囊孢子，也就是說羊肚菌菌種是單核菌絲、雙核菌絲和子囊孢子的混合體，這類菌種轉(zhuǎn)管擴(kuò)繁次數(shù)過多（超過3次），羊肚菌菌種中的單核菌絲、雙核菌絲和子囊孢子比例嚴(yán)重失調(diào)，這樣的菌種再進(jìn)行栽培，出菇少或不出菇。所以，羊肚菌菌種不能進(jìn)行多次轉(zhuǎn)管擴(kuò)繁，必須大量進(jìn)行子實(shí)體分離菌種。羊肚菌栽培戶必須到正規(guī)的菌種選育單位購(gòu)買菌種，因?yàn)檫@些菌種生產(chǎn)單位每年都進(jìn)行羊肚菌子實(shí)體分離菌種，母種轉(zhuǎn)管次數(shù)不超過3次，這樣的羊肚菌菌種才能正常出菇，高產(chǎn)、抗病。
羊肚菌栽培場(chǎng)地不能重茬，重茬發(fā)病重，產(chǎn)量低，效益差。這是因?yàn)樵诔龉綀?chǎng)播種發(fā)菌和出菇過程中，伴隨著羊肚菌菌種的生長(zhǎng)發(fā)育，羊肚菌菌種、營(yíng)養(yǎng)袋等提供了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌——綠色木霉等落入土壤表面，并且在適宜的溫度、濕度、光照和通風(fēng)條件下生長(zhǎng)發(fā)育。第二年，相同地塊土壤中的雜菌成幾何梯度增加，這些雜菌在第二年發(fā)生嚴(yán)重，影響羊肚菌菌種生長(zhǎng)，從而影響羊肚菌產(chǎn)量。同時(shí)，土壤中的害蟲會(huì)蛀食羊肚菌菌絲，羊肚菌產(chǎn)量低。栽培羊肚菌最好不選擇重茬地塊，如果非要選擇重茬地塊，可以利用羊肚菌間歇期栽培蔬菜，與蔬菜輪作2-3茬，土壤中的雜菌和害蟲減少到栽培羊肚菌之前的狀態(tài)，再栽培羊肚菌時(shí)，病害和蟲害發(fā)生輕或不發(fā)生，才能確保羊肚菌產(chǎn)量。
羊肚菌栽培必須在播種后的栽培場(chǎng)地?cái)[放營(yíng)養(yǎng)袋，為羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育提供外部養(yǎng)分。羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育過程中，在出菇前，羊肚菌子囊孢子生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的氮源，羊肚菌子囊孢子就是我們常說的“白霜”，這是羊肚菌出菇前必須經(jīng)過的一個(gè)有性繁殖階段。大量的“白霜”產(chǎn)生后，羊肚菌才能大量出菇。羊肚菌出菇除了需要營(yíng)養(yǎng)袋的養(yǎng)分外，還需要土壤提供大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如鉀、鐵、鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)，這些養(yǎng)分是羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的。所以，羊肚菌產(chǎn)量受土壤中的養(yǎng)分影響較大，羊肚菌產(chǎn)量不穩(wěn)定與栽培場(chǎng)地有關(guān)，栽培戶一定要考慮這一因素，選擇適宜的栽培場(chǎng)地。
野生羊肚菌是在春季和秋季出菇，羊肚菌人工栽培主要根據(jù)野生羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育情況進(jìn)行栽培。所以，羊肚菌人工栽培要選擇適宜栽培和出菇季節(jié)，一般秋季或冬季栽培、春季出菇；反季節(jié)栽培可在冬季播種、40-60天出菇，但要保證出菇場(chǎng)所播種后溫度在7℃-22℃之間，羊肚菌菌種能正常生長(zhǎng)發(fā)育。其他時(shí)間播種羊肚菌，發(fā)菌期溫度適宜，而出菇期溫度變化大，出菇期短，羊肚菌產(chǎn)量低。所以，羊肚菌栽培一定要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驙顩r確定適宜的栽培期，才能保證羊肚菌出菇期長(zhǎng)，產(chǎn)量高。
羊肚菌栽培受冬季和春季氣候影響較大，不同年份羊肚菌產(chǎn)量不同，而且產(chǎn)量不穩(wěn)定。羊肚菌播種后，需要一定的溫度條件，而我國(guó)大部分地區(qū)冬季溫度都在0℃以下，尤其我國(guó)北方地區(qū)，冬季最低溫度零下20℃以上，如果入冬后溫度直線下降，播種的羊肚菌菌種直接休眠，對(duì)羊肚菌產(chǎn)量影響不大；如果入冬后溫度忽高忽低，生長(zhǎng)的羊肚菌會(huì)受凍害，羊肚菌菌種活性差，對(duì)羊肚菌產(chǎn)量影響大，羊肚菌產(chǎn)量低。所以，羊肚菌栽培戶秋冬季節(jié)播種后要控制好出菇場(chǎng)所溫度，促進(jìn)羊肚菌菌種發(fā)育良好，產(chǎn)量高。
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