一、季節(jié)和菌種的“不適癥”
冬季種植高溫型品種或春季種植低溫型品種；使用已老化或污染的菌種，因而引起了平菇的“不適癥"，主要表現(xiàn)為發(fā)菌緩慢，出菇遲，甚至不發(fā)菌不出菇。其實(shí)平菇雖然有各種溫型的品種，適宜于一年四季栽培。但是，平菇大多屬低溫型，只不過(guò)近年來(lái)人為地選育了少數(shù)高溫型來(lái)滿足夏季生產(chǎn)需要，絕大部分品種還是中低溫型的。因此，根據(jù)平菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度的要求，春秋兩季是平菇生產(chǎn)的旺季。高寒地區(qū)9月份即是中溫型平菇生產(chǎn)季節(jié)；低熱地區(qū)10月份進(jìn)入中溫型平菇生產(chǎn)季節(jié)。根據(jù)不同的品種特性安排適宜的生產(chǎn)季節(jié)，輔之以防暑保溫措施和適當(dāng)?shù)脑耘喾绞椒娇色@得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
二、菇場(chǎng)不當(dāng)?shù)?ldquo;中毒癥"
如選擇在陰暗、通風(fēng)不暢的房間或廚房?jī)?nèi)，或選在不衛(wèi)生的場(chǎng)所種菇，這些都是引起雜菌污染的原因。雜菌分泌的毒素抑制了菌菇的生長(zhǎng)，出現(xiàn)了“中毒癥狀"，表現(xiàn)為平菇不能正常生長(zhǎng)，甚至完全報(bào)廢；有的雖勉強(qiáng)發(fā)菌，卻又因出菇期二氧化碳含量過(guò)高而受害，致使不能出菇或形成畸形菇。因此應(yīng)選擇通風(fēng)條件好，并有散射光的干凈衛(wèi)生的種菇場(chǎng)所，選好地點(diǎn)后還應(yīng)進(jìn)行消毒。初次種菇可采用石灰水刷墻，生石灰撒地面（次日再清掃出去）的方法進(jìn)行消毒；老的種菇場(chǎng)所，應(yīng)用全力威雜菌清消毒；有害蟲的場(chǎng)所，還應(yīng)先噴專用藥劑消滅害蟲，之后再進(jìn)行消毒。
三、培養(yǎng)料“污染癥"
主要表現(xiàn)為：選用已被污染、結(jié)塊、染有油污或雜有碎棉仁的棉殼或其他原料種植平菇，結(jié)果造成大面積污染，導(dǎo)致不發(fā)菇；在調(diào)配營(yíng)養(yǎng)料時(shí)，為補(bǔ)充氮源而向料內(nèi)加入過(guò)量的尿素或其他的化肥，這些氮肥往往在接種后被分解成氨氣，污染菌絲，導(dǎo)致不能正常發(fā)菇及種植失敗。為了防止培養(yǎng)料的污染，在培養(yǎng)料的選擇和配制過(guò)程中要切實(shí)做好防污染的工作。如選擇未被污染、沒(méi)有結(jié)塊的清潔棉殼或其他原料作培養(yǎng)料；只有在堆料發(fā)酵種菇時(shí)才加一定量的尿素，而生料栽培不隨意添加尿素或其他氮肥。另外，在配料過(guò)程中要特別注意，含水量過(guò)高或過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致不發(fā)菌或發(fā)菇緩慢。
四、生料袋栽堆垛過(guò)高的“燒苗癥”
平菇袋裝栽培便于管理，產(chǎn)量也比較高，所以有些栽培戶在20以上的溫度條件下，將袋堆放過(guò)高，導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)生高溫而燒菌，主要表現(xiàn)為菇體被灼傷，引起萎縮，后潮的菇蕾發(fā)不出，這是應(yīng)該注意的。在生料袋栽過(guò)程中，裝好袋后的堆垛高度要因位置得到調(diào)整，進(jìn)行氣體交換，排出堆內(nèi)廢氣，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)雜菌污染的菌袋并及時(shí)處理。每10天翻堆1次，將堆內(nèi)外，上下菌袋位置互換，并重新碼好。翻堆過(guò)程中將門窗打開，保持室內(nèi)空氣新鮮，發(fā)現(xiàn)雜菌浸染的菌袋應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。
解袋折口培養(yǎng)半月左右，菌絲已長(zhǎng)至培養(yǎng)料的一半，此時(shí)氧氣不能滿足菌絲生長(zhǎng)的需要，應(yīng)將袋口松開，并將袋口拉直，然后向下對(duì)折約2厘米，此時(shí)不再碼堆，可單層排放于菌室或出菇房架上繼續(xù)進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。
五、出菇管理
降溫催蕾。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿料袋達(dá)到生理成熟后，應(yīng)將溫度降至15度左右，使菌絲在低溫刺激下盡快轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。當(dāng)料面出現(xiàn)淡黃色液滴，預(yù)示不久即將出菇。
適時(shí)抑蕾。當(dāng)菌袋料面現(xiàn)蕾后，再培養(yǎng)5～10天，即可形成針尖狀成叢密集菇蕾，這時(shí)應(yīng)將袋口敞開拉直，并將袋口向外翻折2、3次至近料面，通過(guò)對(duì)流的干燥風(fēng)橫吹，使菇蕾失水萎蔫倒伏。一般倒伏后第三天，可明顯看到從菇柄的基部重新長(zhǎng)出密集的菇蕾，且長(zhǎng)度一致，如果3～4天后仍無(wú)新的菇蕾出現(xiàn)，手觸摸已萎蔫的菇蕾有剌感，則可輕噴水1次，并覆蓋塑料膜保濕。
適時(shí)拉袋。抑蕾結(jié)束后，當(dāng)新形成的菇蕾長(zhǎng)至4～5厘米高時(shí)可拉直袋口，目的是增加袋內(nèi)二氧化碳濃度和空氣相對(duì)濕度。
子實(shí)體生長(zhǎng)期管理。抑蕾結(jié)束后，子實(shí)體逐步進(jìn)入快速生長(zhǎng)期，應(yīng)加強(qiáng)溫、濕、氧、光等方面的綜合管理?？諝庀鄬?duì)濕度控制在80%-90%，為了抑制菌蓋生長(zhǎng)，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)，可適當(dāng)提高袋內(nèi)二氧化碳濃度，一般每天通風(fēng)1、2次，每次約2 0一3 0分鐘，光線主要是進(jìn)行弱光培養(yǎng)。
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