香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和多種維生素、礦物質(zhì)、多糖等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富，口感極好，深受人們喜愛，為避免培育出畸形香菇，進一步提高香菇的經(jīng)濟效益和社會效益，我們在生產(chǎn)管理過程中要著重做好以下幾點：
1.合理加強通風：根據(jù)不同的天氣情況每天選擇不同的通風模式。
陰天，溫度250C左右，風不大，白天可全天通風;晴天，溫度250C左右，無風情況，白天通風時間為上午6～10點之間，下午16～19點之間，切記中午不可通風;雨天，可白天夜里一直通風，因為雨天潮濕、晝夜溫差大，出菇環(huán)境最適宜。每天要保證至少通風三次，通風的目的不僅在于保持空氣流通，同時還能適度降低氣溫，防止香菇產(chǎn)生熱害，影響產(chǎn)量。
2.注意濕度控制：適時做好補水加濕工作，促使其早出菇。注水加濕時，注水量避免過大，尤其針對失水嚴重的菌棒，務(wù)必做到每采收一茬香菇待菌絲恢復(fù)后，菌窩發(fā)白，就及時注一次水，積極爭取早出菇，多出幾茬菇。等到菇傘長到3cm左右就可以噴水。在出菇的時候，要求棚內(nèi)相對濕度要在90%左右，這樣收獲的香菇才會菇肉肥厚，口感較好，賣得出一個好價錢。
要根據(jù)天氣情況及時給菌棒補充水分增加濕度。若連續(xù)晴天，降水較少，給菌棒加濕就要“少量多次”，每次20～30分鐘，每天至少4次，噴水時間要避開中午11點到下午14點的最高溫時間。
陰雨天氣不用噴水，菌筒濕潤也不用噴水，采收之前也不用噴水。
選用噴霧加濕器。噴霧加濕設(shè)備運行時會噴灑出大量的“小細霧水滴”，增加濕度，降低溫度，促進香菇孢子萌發(fā)、菌絲生長，子實體形成，避免因為大棚溫度過高、濕度不夠，造成香菇生長緩慢、菌體干枯的現(xiàn)象。
3.掌握好香菇采摘時間及方法：
1）采摘時間
一般每天采菇兩次，上午8～10點，下午15～17點，正常香菇長到4cm左右就可采摘，八分成熟是最佳采摘時間，時間過早，香菇產(chǎn)量上不去，時間過晚，香菇容易開傘，重量會明顯降低，經(jīng)濟效益就會受到影響。
2）采摘方法
采摘時需要輕輕捏緊香菇菌柄的基部，左右慢慢捻轉(zhuǎn)后，再輕柔地垂直向上拔起即可。若一個菌包出菇量太大，要在出芽期間留苗，保證一個菌包出芽數(shù)不超過8個。
病蟲害控制
病蟲害是影響香菇產(chǎn)量和質(zhì)量的重要因素，要及時采用人工物理方法防治病蟲害，可以采用黑光燈誘殺菇蠅、菇蚊等;剔去腐變部位后用石灰水消毒;通過改善環(huán)境，調(diào)整溫度、濕度（如降低濕度防治鏈孢霉菌）、pH值，以達到減少病蟲害發(fā)生的目的。
接種時要確保無菌環(huán)境操作，減少污染，如果香菇菌袋已經(jīng)污染，就要用干凈無菌的塑料袋緊緊套住裹好，防止蔓延污染其他空間。
香菇出菇后在菇房內(nèi)要適當噴灑多菌靈可濕性粉劑做好雜菌防治工作，出菇的時候，注意通風，噴水不要過量。
出現(xiàn)綠霉（又稱為木霉）時，及時購買綠霉凈噴灑，綠霉菌主要是靠孢子傳播，每日進行大范圍噴灑，至少要連續(xù)三天。
注意減少蟲害危害，若出現(xiàn)蛞蝓害蟲，應(yīng)該及時在出菇房灑石灰粉防治，可以在蛞蝓經(jīng)常出沒的地方撤一些石灰粉驅(qū)除，也可以用生姜粉促使蛞蝓遠離。此外，還可以購買專門的殺蟲劑進行滅殺。
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