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（一）鮮品市場：近年來我國食用菌行業(yè)鮮品消費(fèi)在呈逐年上升態(tài)勢，尤其是食用菌工廠化產(chǎn)品成為鮮品消費(fèi)的主流。由于近年來工廠化產(chǎn)品發(fā)展過快，2013年鮮品市場5-8月仍處于低谷期，整體價(jià)格要在八月中旬有所提升。但較往年比提升幅度不會(huì)過大。鮮品平菇、香菇、雙孢菇（含工廠化產(chǎn)品）因主要采取常規(guī)方式栽培，出菇和上市集中，市場貨源充沛，所以預(yù)計(jì)2013年這些常規(guī)產(chǎn)品的價(jià)格在順季不會(huì)有較大的波動(dòng)，但反季節(jié)產(chǎn)品價(jià)格會(huì)上升比較明顯。因遼寧等主產(chǎn)區(qū)香菇產(chǎn)量減少，預(yù)計(jì)今年鮮品香菇價(jià)格會(huì)有上揚(yáng)。金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等工廠化產(chǎn)品產(chǎn)量逐年擴(kuò)大，消費(fèi)量也呈上升趨勢，由于供應(yīng)量與需求量增長速度不相符，所以從2010年開始價(jià)格逐漸出現(xiàn)下滑現(xiàn)象，預(yù)計(jì)2013年度相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)將逐步開始產(chǎn)能上的調(diào)整，價(jià)格預(yù)期不能一概而論，但是隨著產(chǎn)能的調(diào)整不會(huì)有更大幅度的降價(jià)。
    （二）干品市場：食用菌干品是中國消費(fèi)者傳統(tǒng)消費(fèi)品種，如干香菇、木耳、銀耳、猴頭、滑子菇和野生菌類等。干品一是便于儲存，二是有些干品食用菌產(chǎn)品加水泡制后烹制口感好、營養(yǎng)豐富，特別是保健和食療功效得到消費(fèi)者認(rèn)可。本次調(diào)研針對河南西峽和黑龍江等干品批發(fā)市場的商戶進(jìn)行抽查，基本上是無存貨狀態(tài)。并且近年來超市和批發(fā)市場的干品食用菌銷售量在逐年增長，市場需求不斷擴(kuò)大，所以預(yù)計(jì)2013年價(jià)格也將會(huì)繼續(xù)保持穩(wěn)中有升的態(tài)勢。但在調(diào)查中有的專家對近年來黑龍江、吉林等地過快發(fā)展黑木耳表示擔(dān)憂，認(rèn)為產(chǎn)能有可能超過市場預(yù)期。
    （三）精、深加工市場：隨著我國食用菌生產(chǎn)快速發(fā)展，大量鮮品集中上市時(shí)市場局部供應(yīng)過剩的現(xiàn)象時(shí)有出現(xiàn)。因此，在采用物理或化學(xué)方法延長食用菌儲存時(shí)間的同時(shí)，需運(yùn)用干制技術(shù)、鹽漬技術(shù)、糖漬技術(shù)、罐藏技術(shù)和速凍加工技術(shù)等初級加工技術(shù)，解決市場相對過剩的問題，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的效益。近年來，隨著國民經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和人民生活水平提高，人們對營養(yǎng)保健、美容及自身機(jī)能調(diào)節(jié)等方面的需求越來越強(qiáng)烈，所以精深加工市場前景看好。一些大中城市的高檔社區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)食用菌半成品及冷藏配送。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)方便即食食用菌產(chǎn)品的銷量呈現(xiàn)逐年增大的趨勢。
    （四）出口市場：近兩年開始國外市場出現(xiàn)萎縮，國內(nèi)市場漸成重點(diǎn)。特別是2010年開始隨著成本的上漲、運(yùn)輸成本的增加以及人民幣升值，再加一些發(fā)達(dá)國家的經(jīng)濟(jì)危機(jī)和近年來一些進(jìn)口國制定了一些非?？量痰馁Q(mào)易保護(hù)措施來限制我國食用菌產(chǎn)品的出口，企業(yè)盈利壓力加大，食用菌出口已出現(xiàn)價(jià)格“倒掛”和出口量有所下降的現(xiàn)象。此外非傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)國如印度、波蘭和韓國等也大力發(fā)展食用菌生產(chǎn)，鮮品出口及罐頭加工近年加大，已經(jīng)對我國食用菌出口構(gòu)成競爭。隨著國外市場出現(xiàn)萎縮，未來一段時(shí)間內(nèi)，國內(nèi)市場將逐漸成為重點(diǎn)。