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發(fā)布時(shí)間：2012-11-22 瀏覽次數(shù)：98
最近一年，食用菌工廠化在重重壓力與考驗(yàn)下，經(jīng)歷了一場(chǎng)有目共睹的深刻變化。如今，天氣漸寒，食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)逐漸回暖，食用菌工廠化企業(yè)能否迎來(lái)期盼中的旺季？面對(duì)新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，各企業(yè)又會(huì)有怎樣的應(yīng)對(duì)和體會(huì)？整個(gè)市場(chǎng)又呈現(xiàn)怎樣的事態(tài)呢？
“積極思考”取代“消極恐懼”
今年五月份，記者曾調(diào)查了各地食用菌工廠化企業(yè)生產(chǎn)狀態(tài)，事隔半年再次走近這些企業(yè)，最強(qiáng)烈的感受不是繁忙的產(chǎn)線，不是增長(zhǎng)的業(yè)績(jī)表，而是各企業(yè)更加積極主動(dòng)的心態(tài)。在本次調(diào)研中，不再有企業(yè)抱怨自己“生不逢時(shí)”，也不再有企業(yè)挑別人之過(guò)，更沒(méi)有捶胸頓足的后悔，痛定思痛之后，收獲的是食用菌工廠化企業(yè)的集體成熟。
遼寧一工廠化金針菇企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者：“五月份的時(shí)候，廠房剛建好市場(chǎng)就遇冷，自己一下蒙了，但看到那么多的員工，想到自己的理想和為之付出的那么多，一咬牙又挺過(guò)來(lái)了?，F(xiàn)在想起來(lái)，市場(chǎng)調(diào)研不足和缺少企業(yè)規(guī)劃是最大的問(wèn)題。”如今，他的企業(yè)正在逐漸恢復(fù)產(chǎn)量，為明年的市場(chǎng)攻堅(jiān)戰(zhàn)熱身。
本次調(diào)查中，對(duì)于今年食用菌工廠化市場(chǎng)的震蕩，越來(lái)越多的企業(yè)不再用“寒流”來(lái)形容它，而更多提到“洗牌”和“轉(zhuǎn)型”?？梢?jiàn)這場(chǎng)前所未有的市場(chǎng)考驗(yàn)給業(yè)內(nèi)帶來(lái)的不再是寒冷的威脅與恐懼，在這場(chǎng)洗禮之后，越來(lái)越多的企業(yè)以更理性的態(tài)度總結(jié)與反思。思想的進(jìn)步是食用菌工廠化行業(yè)的集體收獲，也是行業(yè)快速成長(zhǎng)的開(kāi)始。
規(guī)模企業(yè)伺機(jī)擴(kuò)建
隨著金針菇市場(chǎng)轉(zhuǎn)好，工廠化食用菌逐漸走出“大企業(yè)減產(chǎn)，小企業(yè)停產(chǎn)”的低谷期。然而，在經(jīng)歷了這場(chǎng)大的市場(chǎng)震蕩之后，面對(duì)利好信號(hào)，中小企業(yè)表現(xiàn)更為謹(jǐn)慎，多數(shù)企業(yè)集中精力維持現(xiàn)有產(chǎn)銷量，對(duì)于未來(lái)發(fā)展以觀望態(tài)度為主。而規(guī)模企業(yè)卻已經(jīng)伺機(jī)而動(dòng)，擴(kuò)大規(guī)模，拓展渠道。
江蘇一家日產(chǎn)金針菇50噸的工廠化企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，雖然金針菇總體產(chǎn)量看似增產(chǎn)過(guò)快，但經(jīng)過(guò)今年這場(chǎng)洗牌，一批規(guī)模小、技術(shù)薄弱、抗風(fēng)險(xiǎn)能力差的企業(yè)被淘汰出局，總體產(chǎn)量也將受到一定影響，因此，他們并不擔(dān)心產(chǎn)量過(guò)剩的問(wèn)題。同時(shí)，這次市場(chǎng)大震蕩中，政府、企業(yè)、各部門等也都做了大量的消費(fèi)者認(rèn)知普及工作，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，一定程度上也會(huì)提升產(chǎn)品銷量。目前，該公司擴(kuò)建計(jì)劃已經(jīng)實(shí)施，擴(kuò)建后，總產(chǎn)量將提高40%。
促銷不再價(jià)格戰(zhàn)
今年五月份，工廠化金針菇價(jià)格市場(chǎng)波動(dòng)，面對(duì)前所未有的變化，各企業(yè)急于將自己的產(chǎn)品賣出去，慌亂中不斷降低價(jià)格，導(dǎo)致工廠化金針菇價(jià)格輪番下跌，20kg/CTN最低價(jià)僅為60元，已跌破成本價(jià)。半年之后的今天，食用菌工廠化市場(chǎng)漸好，各企業(yè)紛紛啟動(dòng)新一輪的促銷宣傳。這一次，促銷不再價(jià)格戰(zhàn)，宣傳方式多樣化，營(yíng)銷策略也更加成熟。
記者從上海一家工廠化企業(yè)了解到，為了應(yīng)對(duì)新的市場(chǎng)形勢(shì)，該企業(yè)正在著手成立品牌部，實(shí)施新的品牌營(yíng)銷計(jì)劃。該企業(yè)品牌總監(jiān)告訴記者：“價(jià)格戰(zhàn)是雙刃劍，傷了對(duì)手也害了自己?，F(xiàn)在市場(chǎng)剛剛好轉(zhuǎn)，如果展開(kāi)價(jià)格戰(zhàn)將再次把整個(gè)市場(chǎng)拖入谷底。未來(lái)工廠化企業(yè)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的競(jìng)爭(zhēng)是品牌競(jìng)爭(zhēng)?！?BR>
近期，一些企業(yè)通過(guò)質(zhì)量安全把關(guān)、菌菇文化宣傳、消費(fèi)者教育等方式進(jìn)行企業(yè)與產(chǎn)品宣傳，更多成熟的市場(chǎng)活動(dòng)涌現(xiàn)出來(lái)。甚至有企業(yè)通過(guò)“開(kāi)箱有禮”的方式進(jìn)行促銷。我們看見(jiàn)，更多的企業(yè)正在更積極、更主動(dòng)、更用心地經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)。食用菌行業(yè)“提起促銷就打價(jià)格戰(zhàn)”的年代或許已經(jīng)成為過(guò)去。
從渠道經(jīng)銷商到品牌代理商
一直以來(lái)，食用菌工廠化企業(yè)需要借助經(jīng)銷商的渠道，常常覺(jué)得自己受制于經(jīng)銷商，缺乏定價(jià)權(quán)，無(wú)法進(jìn)行產(chǎn)品與品牌的統(tǒng)一管理。而經(jīng)銷商往往覺(jué)得，企業(yè)把產(chǎn)品賣給自己后就死活不管了，一旦產(chǎn)品賣不出去或賣不上價(jià)，就會(huì)損失慘重，承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)太大。在雙方的博弈過(guò)程中，都期望將自己利益最大化，相互制約最終導(dǎo)致食用菌銷售處于“原始時(shí)代”，缺乏品牌銷售體系。而此次記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，渠道經(jīng)銷商正逐漸向品牌代理商轉(zhuǎn)型。
一些企業(yè)正逐漸掌握定價(jià)權(quán)，同時(shí)，為了便于管理，在每個(gè)省份只招一家一級(jí)代理，企業(yè)協(xié)助代理商開(kāi)拓當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。越來(lái)越多的企業(yè)從單純的生產(chǎn)性廠家，逐漸轉(zhuǎn)型成產(chǎn)銷一體企業(yè)。
針對(duì)這種轉(zhuǎn)型，記者也連線了部分經(jīng)銷商。他們普遍對(duì)這種轉(zhuǎn)型表示歡迎。江蘇某經(jīng)銷商告訴記者：“這種轉(zhuǎn)型后，產(chǎn)品更好賣。由于廠家設(shè)有唯一代理，銷售起來(lái)也更加有序。企業(yè)建立品牌銷售體系，統(tǒng)一管理，協(xié)助推廣，也在一定程度上分擔(dān)了風(fēng)險(xiǎn)?！边@位代理商還告訴記者，他代理的產(chǎn)品如果在庫(kù)存中出現(xiàn)破損和變質(zhì)，企業(yè)都負(fù)責(zé)調(diào)換，這是以前想都不敢想的。
期待燃起冬天里的一把火
隨著天氣漸寒，應(yīng)季蔬菜供應(yīng)減少，食用菌消費(fèi)量有望上漲，各企業(yè)都卯足了勁，期待今冬的食用菌行業(yè)能狠狠火一把，為今年的食用菌市場(chǎng)畫(huà)一個(gè)完美的句號(hào)。
根據(jù)食用菌商務(wù)網(wǎng)、《食用菌市場(chǎng)》雜志監(jiān)測(cè)顯示，進(jìn)入9-10月份后北京鮮菇銷售量逐漸走高，交易價(jià)格上揚(yáng)。香菇、平菇、杏鮑菇等銷售量提升15%以上，價(jià)格漲幅10%以上。隨著寒冬季節(jié)的臨近，火鍋、涮肉等消費(fèi)份額將加大，食用菌銷量、價(jià)格上漲空間將進(jìn)一步放大。