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    目前， 據(jù)有關部門透露,國內(nèi)外食用菌系列保健食品市場潛力很大，因此，開發(fā)食用菌系列保健食品前景誘人。
    國內(nèi)市場上已推出了品種繁多的食用菌系列保健食品，諸如平菇、蘑菇、蘑菇酒、蘑菇醬油、草菇、金針菇、金針菇精、五香金針菇干、香菇、香菇酒、香菇醬油、猴頭酒(露)、銀耳(果凍)、茯苓、茯苓夾餅等。食用菌系列保健食品，味道鮮美，有較豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)國內(nèi)營養(yǎng)學家們科學分析，食用菌系列保健食品含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及多種維生素。營養(yǎng)學家們指出，食用菌系列保健食品是21世紀十大健康保健食品之一。
    食用菌系列保健食品有很高的藥用價值，我國醫(yī)藥工業(yè)食用菌已生產(chǎn)出“香菇多糖片”、“猴頭菌片”、“猴菇菌片”、“猴頭菌酒”、“蜜環(huán)片”、“健肝片”，以及多種菌類飲料（香菇酒、蘑菇酒、猴頭香菇露、速溶香菇?jīng)_劑等），投放市場后頗受消費者的歡迎，獲得了較高的經(jīng)濟效益和社會效益。統(tǒng)計資料表明，如今，我國已發(fā)現(xiàn)了150種大型真菌（食用菌和多孔菌）具有抗腫瘤活性。因此，這150種食用菌除了用于制作菜肴外，還可大量用來加工成干制品，亦可加工成罐頭、飲料、食用菌酒以及生產(chǎn)品種繁多的藥品。
    所以，開發(fā)食用菌系列保健食品大有可為。