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發(fā)布時間：2011-10-10 瀏覽次數(shù)：119
“吃四條腿的，不如吃兩條腿的；吃兩條腿的，不如吃一條腿的”。這首民諺中的“一條腿的”，就是食用菌，通稱“蘑菇”。近年來，島城越來越多的飯館以經(jīng)營食用菌為特色，越來越多的市民喜歡吃“菌”。然而，無論是高檔鮮菇還是常見菌類，青島市場上80%貨源來自外地。長期異地供貨導(dǎo)致青島市鮮菇價格普遍高于周邊城市，甚至高于北京、天津和上海等大城市。
市區(qū)食用菌主題餐廳不下百家
9月24日9時許，市民王女士在一家蘑菇專賣店里詢問“有平菇嗎？”老板干脆地回答：“早就賣光了?！蓖跖坑窒群蠊淞怂奈鍌€攤位，最終還是空手而歸。一位長年銷售食用菌的商販說，目前處于食用菌上市的淡季，但由于市場供應(yīng)不能滿足需求，銷量非常可觀，一天大概能賣出各類菌菇3000多斤，價格還比去年普遍漲了20%。“食用菌行情一直不錯，尤其是高檔食用菌價格這幾年只漲不落?！?BR> “食用菌這幾年一直很搶手，需求量一年比一年大?！笔心蠀^(qū)一家食用菌主題餐廳的負(fù)責(zé)人杜先生說，據(jù)他粗略統(tǒng)計，島城食用菌主題餐廳近年來越來越多，僅市區(qū)范圍內(nèi)就不下上百家。記者多次來到撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場采訪，發(fā)現(xiàn)整個市場客流量較大的攤位中，蘑菇攤位不能排第一也能排第二，除了市民零星購買外，餐廳、飯館的采購也非常集中。“蘑菇做湯很有營養(yǎng)，雖然現(xiàn)在價格很高，但我基本上每周都會做幾次?！奔易『戏事返内w女士說。
吃頓“蘑菇餐”人均消費(fèi)上百元
都說蘑菇賣得好，卻又都說賣價高，到底有多高？“蘑菇和豬肉價格差不了多少，真是吃不起了?！睆奶锱靠鋸埖恼f法里，我們可見一斑。
金針菇10元一斤、香菇9元一斤、平菇7元一斤、蟹味菇4元1包(150克裝)、白玉菇4元1包(150克裝)……10月4日，新貴都集貿(mào)市場里不同攤位的食用菌售價相差并不多。在寧夏路大潤發(fā)超市，這里的蘑菇種類相比新貴都集貿(mào)市場要少一些，但價格卻要高出不少。在這里，精選金針菇14.5元一斤、香菇18元一斤、平菇16元一斤。
撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場是市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場菜源的主要提供者。因?yàn)槭桥l(fā)價，這里的食用菌價格要稍微低一些：金針菇6元一斤，香菇6.5元1斤，雞腿菇6至7元一斤……
這些蘑菇到了飯店價格更是倍增?！半S便到一家食用菌主題餐廳，吃一頓蘑菇人均消費(fèi)差不多都得上百元。”經(jīng)營一家食用菌主題餐廳的劉女士說，絕大多數(shù)高檔蘑菇菜品的價格都是四五十元以上。
北京一公斤香菇六塊五咱賣十四
“青島蘑菇價格確實(shí)高，不但比周邊城市高，還比北京這些大城市都高?！睆氖履⒐脚l(fā)生意的趙先生告訴記者，這是青島蘑菇市場的一個怪現(xiàn)象。
利用全國食用菌市場價格在線查詢系統(tǒng)，記者先后查詢了2011年3月、6月和9月三個月份的食用菌報價，查詢結(jié)果顯示，青島城陽、滄口等批發(fā)市場的食用菌價格明顯高于全國平均水平，甚至比北京、上海等地的批發(fā)價格還要高出不少。
以2011年9月29日的香菇報價為例，青島滄口批發(fā)市場的大宗交易價格為14.0元/公斤，北京八里橋批發(fā)市場的大宗交易價格為6.5元/公斤，廣東汕頭批發(fā)市場的價格為9.1元/公斤，山東章丘批發(fā)市場的價格為8.8元/公斤。
此外，記者從青島市農(nóng)委食用菌工作站了解到，今年8月份，該站對全市食用菌產(chǎn)業(yè)所進(jìn)行的調(diào)研顯示，青島市鮮菇價格普遍高于周邊城市，甚至高于北京、天津和上海等大城市。
多數(shù)高檔鮮菇要從上海等地轉(zhuǎn)運(yùn)
青島市場上的蘑菇價格，為什么比北京、天津和上海等大城市還要貴？對此，市農(nóng)委食用菌工作站研究員王永顯認(rèn)為，長期異地供貨導(dǎo)致青島市鮮菇價格居高不下。以高檔鮮菇為例，調(diào)查顯示，全市85%以上高檔鮮菇來自浙江、福建、上海等地。
“這些蘑菇大都是從上?；蜻B云港進(jìn)的，我們從外地拿貨，運(yùn)費(fèi)成本高，價錢自然也低不了?！痹趽犴樎肥卟烁笔称放l(fā)市場從事食用菌批發(fā)零售生意的賈中峰告訴記者，以連云港到青島的物流為例，40斤一箱的運(yùn)費(fèi)為10元，20斤一箱的為5元?！皬耐獾剡\(yùn)來的蘑菇都放在白色的泡沫盒內(nèi)，有些蘑菇，如秀珍菇、茶樹菇等還要加冰塊。包裝費(fèi)也是一筆不小的開支?！?BR> “進(jìn)入青島市場的蘑菇還得從上海這些大城市中轉(zhuǎn)，價格當(dāng)然比大城市還要高?！币晃簧特溦f，青島蘑菇產(chǎn)量少，導(dǎo)致了異地供貨的現(xiàn)狀。青島活力源食用菌專業(yè)合作社副總經(jīng)理王一兵表示，青島市場的蘑菇80%～90%是外地貨。
原因——種植成本高，品質(zhì)跟不上本地蘑菇“長不大”
為什么偌大的市場，見不到青島產(chǎn)的蘑菇？業(yè)內(nèi)人士給出的解釋很簡單：種的太少。這讓人不禁有些不解：在蘑菇供不應(yīng)求、價格扶搖直上的市場環(huán)境下，種植戶為何對蘑菇種植不熱情呢？
“種植成本高是一個重要原因?！蓖跻槐f，以平菇為例，一個菌包的成本大概是8元，即使不算建棚的成本，一個能盛放1萬菌包的種植棚就要一次投入8萬多元，再加上后期菌包的投入，一個食用菌種植棚少說也要投入十幾萬元。高檔菌菇對生長環(huán)境的要求更是苛刻，比如對溫度和濕度要求很嚴(yán)格，空調(diào)室之類的配套設(shè)施是一筆很大的投入。
“這些年，青島市食用菌種植業(yè)量上有了大的提高，但質(zhì)卻長期停滯不前?！蓖跻槐治稣f，究其原因還是技術(shù)跟不上。目前青島食用菌種植方式還很粗放，菌包填充的多是沒有經(jīng)過高溫滅菌的生料，出產(chǎn)的菌菇大小不一，品質(zhì)低端，跟來自南方的菇相比沒有市場競爭力。
對此，王永顯也表示認(rèn)同，在他看來，本市食用菌品種單一，杏鮑菇、雙孢菇和靈芝等珍稀菇種植少、產(chǎn)量低，難以滿足市場多樣化需求。“江蘇連云港成了中國最大食用菌生產(chǎn)基地，一年四季都能出產(chǎn)各類菌菇，貨源穩(wěn)定而且品質(zhì)好。”賈中峰說，青島本地供給的多是品質(zhì)最差的蘑菇，作為市場的補(bǔ)充而存在，售價也拼不過外地菇。
出路——建設(shè)一批食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)
青島市食用菌科技示范園位于城陽區(qū)正陽西路附近，該園區(qū)占地500畝，計劃總投資4000萬元。9月中旬，記者來到這里時，這個號稱島城最大的蘑菇生產(chǎn)基地正忙著趕任務(wù)：與韓國客商簽訂了150萬袋香菇的訂單。走進(jìn)廠區(qū)，是整齊劃一的食用菌種植棚，每個大棚門口都掛著一塊招牌，分別標(biāo)著“平菇”、“香菇”、“富硒菇”等字樣。副總經(jīng)理王一兵說，他們目前建有40個標(biāo)準(zhǔn)日光溫室，年生產(chǎn)食用菌110多萬公斤。
市農(nóng)委食用菌工作站研究員王永顯認(rèn)為，加快培育一批集菌種研發(fā)、原料開發(fā)、直接生產(chǎn)、產(chǎn)品加工和服務(wù)為一體的食用菌企業(yè)是今后發(fā)展的重點(diǎn)，青島應(yīng)積極借鑒現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)建設(shè)的成功經(jīng)驗(yàn)，規(guī)劃建設(shè)一批食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，統(tǒng)一規(guī)劃工廠化生產(chǎn)區(qū)、企業(yè)基地區(qū)和農(nóng)戶種植區(qū)，集科研開發(fā)、生產(chǎn)加工和休閑觀光于一體，發(fā)展食用菌創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，拓寬食用菌產(chǎn)業(yè)功能?！耙哉疄橹鲗?dǎo)抓好大園區(qū)建設(shè)，吸引食用菌龍頭企業(yè)進(jìn)園建廠和本地大中型企業(yè)向食用菌轉(zhuǎn)型?！彼f。
“種植蘑菇有兩種方式，一種是大棚常規(guī)生產(chǎn)，另一種是科技類工廠化生產(chǎn)?！蓖跤里@介紹，目前，青島實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的菌菇生產(chǎn)企業(yè)只有三家，分別在膠南、膠州和即墨。膠南市大村鎮(zhèn)注冊了青島漢森菌業(yè)有限公司，引進(jìn)了上海榮善食品有限公司和青島明康食品有限公司實(shí)行工廠化生產(chǎn)和食用菌保健品加工，成立了7家食用菌專業(yè)合作社。即墨市投資1000萬元建設(shè)了“青島食用菌示范基地”，建成后年產(chǎn)食用菌1500噸，生產(chǎn)品種5～8個，可全年生產(chǎn)鮮菇產(chǎn)品。