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    食用菌市場(chǎng)，一直是廣大從業(yè)者的關(guān)注重點(diǎn)，但又一直無(wú)人專門做此研究。食用菌是個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，被消費(fèi)者的認(rèn)知度與傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品相比偏低，盡管運(yùn)用現(xiàn)有栽培技術(shù)可以產(chǎn)出30多種食用菌，但多數(shù)消費(fèi)者也僅僅了解平菇、香菇等少數(shù)常規(guī)品種。
    我國(guó)的食用菌市場(chǎng)，自上世紀(jì)80年代的不起眼，到如今的食用菌專柜，進(jìn)步很大。如今，各大超市、蔬菜市場(chǎng)，食用菌產(chǎn)品雖不能說(shuō)琳瑯滿目，但也有10個(gè)品種左右，消費(fèi)者的目光不再驚奇。至于價(jià)格，食用菌仍是一路走高。這是農(nóng)產(chǎn)品不斷漲價(jià)帶動(dòng)的結(jié)果，也說(shuō)明人們對(duì)食用菌的厚愛(ài)，隨著原材料及人工等生產(chǎn)成本不斷上漲，食用菌的價(jià)格仍會(huì)繼續(xù)走高。
    食用菌大生產(chǎn)者如何進(jìn)入市場(chǎng)，并能應(yīng)對(duì)變化多端的市場(chǎng)風(fēng)云?筆者提出下列觀點(diǎn)。
    第一，要在市場(chǎng)上占有一定份額，必須要有自己的拳頭產(chǎn)品。食用菌企業(yè)，從投資幾十萬(wàn)到數(shù)千萬(wàn)元，做的最短的就是“多管齊下”，即多品種上馬，指望“東方不亮西方亮”的企業(yè)，壽命很短暫。原因就是：他們寄希望于“無(wú)論哪個(gè)品種賺錢都有我的份”，卻不知：大生產(chǎn)者的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)尤其是低端市場(chǎng)后，面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)者是千萬(wàn)戶菇農(nóng)，他們的生產(chǎn)成本很低，根本無(wú)法與之抗衡。如果一個(gè)大生產(chǎn)者沒(méi)有自己的主導(dǎo)產(chǎn)品，很難在市場(chǎng)占得一席之地。
    第二，必須有自己的品牌。沒(méi)有品牌，永遠(yuǎn)是替別人做市場(chǎng)。為何有的企業(yè)迄今仍愿意為他人打開(kāi)市場(chǎng)?說(shuō)到底，就是沒(méi)有品牌意識(shí)。其思維很簡(jiǎn)單：舍不得諸如商標(biāo)設(shè)計(jì)、申請(qǐng)、宣傳等費(fèi)用。這種“買得起豬肉，買不起蔥花”的做法，令人費(fèi)解。
    第三，均衡應(yīng)市，是贏得消費(fèi)者的最佳招數(shù)。食用菌市場(chǎng)，能否做到“旺季不旺，淡季不淡”，是關(guān)鍵的制勝法寶。做到這一點(diǎn)盡管有一定難度，但只要運(yùn)籌合理、方法得當(dāng)、措施配套，應(yīng)該不是很難的事。關(guān)鍵還是決策。如果有一個(gè)或幾個(gè)品種的產(chǎn)品能夠均衡應(yīng)市，商家舍我其誰(shuí)?尤其是生產(chǎn)淡季，幾乎沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)者。
    第四，人無(wú)我有，人有我鮮。比如有機(jī)蘑菇，市場(chǎng)價(jià)位是普通產(chǎn)品的3倍，屬于放心健康食品，消費(fèi)者競(jìng)相購(gòu)買。有機(jī)產(chǎn)品是食用菌的發(fā)展方向，盡管發(fā)展需要的時(shí)間較長(zhǎng)，但卻是個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)。一旦認(rèn)清形勢(shì)，即應(yīng)高效運(yùn)作，搶占市場(chǎng)先機(jī)。此外，富硒食品被視為“抗癌食品”，市場(chǎng)價(jià)值不可低估，但至今尚未推出真正的“富硒蘑菇”，這不能不說(shuō)是一大憾事。
    第五，不斷研究，發(fā)展新品種。如今人們?cè)谧非蠼】碉嬍车耐瑫r(shí)，求新意識(shí)上升，并且由于新品種的觀感、口感、營(yíng)養(yǎng)組分等均較常規(guī)品種有所提升，故可博得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。這就需要企業(yè)不斷進(jìn)行開(kāi)發(fā)研究，才能不斷推出新品種，獲得高效益。
    第六，質(zhì)量是第一生命線。無(wú)論投資規(guī)模大小，還是主導(dǎo)產(chǎn)品的珍稀程度，只要進(jìn)入市場(chǎng)，就必須接受消費(fèi)者的檢驗(yàn)。不少產(chǎn)品被市場(chǎng)拒絕，被淘汰出局，說(shuō)到底就是一個(gè)內(nèi)在質(zhì)量問(wèn)題。再就是農(nóng)藥殘留問(wèn)題，我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口屢屢受阻、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)被強(qiáng)令下架等，多因農(nóng)藥殘留等問(wèn)題所致。因此，即便是消費(fèi)者無(wú)法檢驗(yàn)，也應(yīng)規(guī)范生產(chǎn)，減少或避免農(nóng)藥的使用，最大限度地保障消費(fèi)者健康，實(shí)際上也是保護(hù)了生產(chǎn)者的長(zhǎng)期效益，也是保護(hù)了整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)。