在我國，食用菌工廠化生產(chǎn)在銷售網(wǎng)絡(luò)上，國內(nèi)食用菌工廠化企業(yè)70%采取的是農(nóng)批市場，通過代理商來銷售產(chǎn)品，這已經(jīng)形成一種市場習(xí)慣。他們認為，市場屬于集中采購的地方，單一的品種通過農(nóng)批市場全部集中，成為一個集散地，然后供應(yīng)當?shù)睾屯獾氐氖袌觯缓笤龠M行分流到消費者手中，這已經(jīng)成為物流方向。
超市是目前城市主要零售業(yè)態(tài)，是居民購物的重要場所。食用菌應(yīng)當進超市，超市也需要食用菌這種綠色有機食品。但超市由于申請步驟繁瑣、門檻高、成本大的問題，現(xiàn)在有很多企業(yè)都已經(jīng)跳過這個渠道。目前食用菌進超市的銷售規(guī)模并不大，總體發(fā)展滯后。
食用菌工廠化出口產(chǎn)品主要為雙孢菇和褐蘑菇，但近幾年由于國際金融風(fēng)暴的影響，一些出口企業(yè)在出口途徑、資金結(jié)算上受阻受限，應(yīng)加大開發(fā)國內(nèi)市場。另外在產(chǎn)品質(zhì)量上也是食用菌行業(yè)面臨的問題，近幾年接連在國內(nèi)外出現(xiàn)食用菌安全事件，給產(chǎn)品出口帶來了很大的阻礙，必須引起企業(yè)重視。
從整體來看，食用菌工廠化在銷售渠道上需要進一步變革。近期有一些到國外考察的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)反映，國內(nèi)營銷渠道傳統(tǒng)，而國際上如荷蘭、日本、韓國等均采用了市場拍賣的方式。生產(chǎn)者將產(chǎn)品按照質(zhì)量、標準規(guī)定進行分類分級和包裝，經(jīng)檢驗合格后進入拍賣大廳，購買者按照規(guī)則進行競價，出高價者獲得產(chǎn)品，市場內(nèi)部系統(tǒng)自動結(jié)帳和配發(fā)產(chǎn)品。拍賣市場交易效率很高，一方面實現(xiàn)了生產(chǎn)者和購買者直接會面，有效解決了農(nóng)產(chǎn)品銷售問題，另一方面又以嚴格的標準引導(dǎo)農(nóng)民實現(xiàn)標準化生產(chǎn)。拍賣過程公開、公平、公正，充分自由競爭，形成合理價格，有助于保護農(nóng)民。合理真實的價格信號又有助于調(diào)節(jié)市場供求，實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。
商標是搏擊市場的旗幟，品牌是占領(lǐng)市場的法寶。作為食用菌營養(yǎng)保健珍貴食品，過去由于沒有品牌，只能當作普通蔬菜賣，往往高值低價，價值與價格極不相符。必須要向工業(yè)產(chǎn)品那樣，積極申報商標，加強品牌建設(shè)，增強品牌效應(yīng)，真正體現(xiàn)食用菌價值，提高食用菌產(chǎn)品市場競爭力和占有率。
生產(chǎn)品種是食用菌工廠化企業(yè)發(fā)展最根本的影響因素，選擇品種上一定要慎重。以金針菇和杏鮑菇為例，四個省工廠化生產(chǎn)各個品種年產(chǎn)量為342140噸，而金針菇單一品種年產(chǎn)量為146700噸，占所有品種總產(chǎn)量的42.8%，在建項目也主要集中在這個品種上，市場已經(jīng)趨于飽和，這應(yīng)引起投資企業(yè)的關(guān)注。杏鮑菇單一品種年產(chǎn)量為42000噸，占所有品種總產(chǎn)量的12%，但調(diào)查中普遍出現(xiàn)杏鮑菇工廠化技術(shù)人才緊缺，有很多企業(yè)設(shè)備已經(jīng)達到一定標準，因為技術(shù)不過關(guān)，企業(yè)一直沒有達到預(yù)期產(chǎn)量，這已經(jīng)成為杏鮑菇工廠化企業(yè)的一個共性，這也要引起投資企業(yè)的重視。
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