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 “處暑”過(guò)后，食用菌進(jìn)入自然氣候栽培的黃金季節(jié)，而且秋冬又是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)處于國(guó)慶、圣誕、元旦、春節(jié)“四大”節(jié)日，菇品旺銷(xiāo)時(shí)期。然而今年秋冬菇品市場(chǎng)趨勢(shì)如何，這是廣大菇農(nóng)共同關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。這里就對(duì)３大類(lèi)２４種菇菌市場(chǎng)行情進(jìn)行分析，供栽培者掌握順應(yīng)市場(chǎng)變化，因地制宜安排生產(chǎn)，達(dá)到更高的經(jīng)濟(jì)效益。

一、傳統(tǒng)“五菇三耳”

       香菇：去冬今春價(jià)跌，低于成本，大部分菇農(nóng)虧本，南方主產(chǎn)區(qū)“退菇還林”出現(xiàn)“菇縣不出菇”。今年秋栽香菇數(shù)量將比上年減少２５％，出口貨源也相應(yīng)減少。而世界香菇市場(chǎng)主要依靠中國(guó)，因此今冬明春香菇干品收購(gòu)每千克的價(jià)格必然回升５～８元，出口規(guī)格菇收購(gòu)價(jià)每千克可望達(dá)４２元。北方省區(qū)資源豐富可以大力發(fā)展，側(cè)重培育優(yōu)質(zhì)花菇，創(chuàng)更高效益。

       草菇：市場(chǎng)價(jià)穩(wěn)，但生物轉(zhuǎn)化率低，產(chǎn)區(qū)局限，元旦、春節(jié)每千克鮮菇市價(jià)可達(dá)１５～１６元，價(jià)位較高，可利用日光棚增溫反季節(jié)栽培，效益可觀。

       金針菇：消費(fèi)者已厭食，每千克鮮品只能在２～３元，與一般蔬菜持平；而白金針菇營(yíng)養(yǎng)罐無(wú)公害栽培，小包裝上市，頗受歡迎，價(jià)格高于常規(guī)栽培的２倍左右。

       平菇：供過(guò)于求，價(jià)格是眾菇中最低的品種。全國(guó)市場(chǎng)每千克僅有１．２～２元，少數(shù)３元，生產(chǎn)者效益不高。近市郊的菇農(nóng)只能按當(dāng)?shù)夭耸行枨?，控量栽培?yīng)市。

       鳳尾菇：屬于形象化菇品。酒樓、菜館菜譜倍受歡迎。每千克售價(jià)３～４元。產(chǎn)區(qū)應(yīng)約制在市郊，以鮮品應(yīng)市，加工干品無(wú)市場(chǎng)。

       黑木耳：出口內(nèi)銷(xiāo)均需，銷(xiāo)量同比將增加１３％，價(jià)格穩(wěn)定在每千克干品３６～４６元，效益甚好。品種以小朵形、色黑、質(zhì)脆的市活價(jià)揚(yáng)。對(duì)黃褐色或紅褐色的大葉品種市場(chǎng)不受歡迎。

       銀耳：市場(chǎng)銷(xiāo)量持平，價(jià)格浮沉不大。節(jié)前每千克干品產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)穩(wěn)定在２０～２６元，有棉籽殼、麥麩資源的地區(qū)，成本低廉，可以發(fā)展生產(chǎn)。

       毛木耳：容易栽培，產(chǎn)量高，口感清脆，適于火鍋料，價(jià)位與蔬菜接近，每千克鮮品２～３元，干品１０～１４元，普受歡迎，應(yīng)產(chǎn)銷(xiāo)掛勾，適量生產(chǎn)。

二、新興１０種珍稀菇菌

       白靈菇：有“素鮑魚(yú)”之稱，出口內(nèi)銷(xiāo)正熱，低溫型菇類(lèi)，產(chǎn)區(qū)限于北方，市場(chǎng)仍處于供求不平衡態(tài)勢(shì)。元旦、春節(jié)前產(chǎn)地收購(gòu)每千克鮮菇將保持１０～１２元，銷(xiāo)路看好，可上規(guī)模集約化生產(chǎn)。

       杏鮑菇：是秋冬主栽品種，近年被白靈菇?jīng)_擊，市場(chǎng)占有率逐降。價(jià)格尚能保持每千克鮮品８～１０元，從南到北秋冬均適生產(chǎn)，應(yīng)控制適量。

       茶薪菇：銷(xiāo)售市場(chǎng)仍處于升溫，產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)延，秋冬產(chǎn)量將同比增加２３％，節(jié)前價(jià)格干品每千克將保持３６～４２元，節(jié)后下降４～５元。

       雞腿蘑：適應(yīng)性廣，南北省產(chǎn)區(qū)普及，市場(chǎng)已供過(guò)于求，且菇品需削頭，費(fèi)工時(shí)多，加工麻煩。應(yīng)適量生產(chǎn)供應(yīng)菜市，價(jià)格平穩(wěn)，每千克鮮品４～５元，干品２８～３５元，效益不錯(cuò)。

       大球蓋菇：口感好，加工鹽漬品市場(chǎng)受歡迎，產(chǎn)區(qū)仍不普及，南方省區(qū)可適量生產(chǎn)，價(jià)格每千克鮮菇４～５元，效益可觀。

       珍珠菇：又名滑菇，北方主栽品種之一。色黃口感滑爽，市場(chǎng)逐步擴(kuò)展，價(jià)格堅(jiān)挺，每千克鮮菇５～６元，供不應(yīng)求，鹽漬品銷(xiāo)往全國(guó)市場(chǎng)每千克１６～１８元。

       金頂蘑：產(chǎn)區(qū)不普及，市場(chǎng)缺貨，每千克鮮品將持續(xù)在５～６元，限于內(nèi)銷(xiāo)和加工鹽漬品，干品市場(chǎng)不受歡迎。

       黃傘：口感好能治療多種疾病，消費(fèi)面逐年擴(kuò)大。市場(chǎng)售價(jià)每千克鮮菇６～８元，可加工鹽漬品常年應(yīng)市，產(chǎn)區(qū)無(wú)局限，原料易取，可適量發(fā)展。

       真姬菇：被譽(yù)為“蟹味菇”近二年新興品種，日本市場(chǎng)很暢銷(xiāo)，主要出口。每千克鮮品收購(gòu)價(jià)將在上年１０～１２元基礎(chǔ)上，節(jié)前提升至１２～１５元，應(yīng)與出口商“訂單生產(chǎn)”。

       灰樹(shù)花：又名粟蘑，口感甚佳，主要是干品出口，價(jià)位將在上年每千克３０～３５元的基礎(chǔ)上，上浮到３３～３８元，可以進(jìn)行商業(yè)性基地生產(chǎn)。

三、野生菇菌“六奇珍”

       松茸：國(guó)際市場(chǎng)活躍，供不應(yīng)求，每千克鮮品收購(gòu)價(jià)６０～１６０元不等，主要保鮮出口。成為國(guó)內(nèi)外商賈主要競(jìng)購(gòu)的奇珍之一，貨缺市活價(jià)昂。

       牛肝菌：天然珍稀菇品，鮮菇收購(gòu)價(jià)每千克１５～１６元，可切片加工成干品，每千克收購(gòu)價(jià)７０～８０元。

       紅菇：東南亞市場(chǎng)熱銷(xiāo)，主要是干品，河南、福建、四川產(chǎn)區(qū)正紅菇收購(gòu)價(jià)每千克８０～１２０元，貨源緊缺。

       雞樅菌：風(fēng)味清甜營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)奇缺，每千克鮮菇收購(gòu)價(jià)１２～１８元，加工鹽漬品每千克２６～３０元。

       虎掌菌：肉質(zhì)柔軟，風(fēng)味獨(dú)特，成為菜館不可多得山珍，每千克鮮菇１２～１５元，加工鹽漬品２５～２８元，主要出口。

       繡球菌：目前只聞其名貴，每千克干品１５０～２００元，但見(jiàn)貨甚少。日本、韓國(guó)已開(kāi)發(fā)成功，我國(guó)正在攻關(guān)人工馴化栽培，發(fā)展前景十分可觀。

 

 

 

編輯：黑子