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發(fā)布時間：2007-11-27 瀏覽次數(shù)：130
縱觀多年的食用菌市場，冬季歷來是食用菌生產(chǎn)品種最全、消費量最大的季節(jié)，因此，將冬季視為食用菌生產(chǎn)與消費的黃金季節(jié)并不過分，并且，由于人們對菌類食品認(rèn)識的提高、隨著收入的增加和健康意識的提高，食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費以每年20%以上的增幅在以高。具體到今年冬季的市場狀況，根據(jù)現(xiàn)有生產(chǎn)以及準(zhǔn)生產(chǎn)和往年生產(chǎn)消費情況，作以下預(yù)測分析，與廣大從業(yè)者共磋。
1 平菇：2005年，全國食用菌總產(chǎn)量1335萬噸，其中平菇占到總產(chǎn)的18%以上，而山東平菇產(chǎn)量則占全省總產(chǎn)的40%以上，該數(shù)字表明：無論山東地區(qū)，還是國內(nèi)多數(shù)省市區(qū)，平菇的生產(chǎn)與消費均為重頭戲；從今秋菌種生產(chǎn)供應(yīng)和菇農(nóng)生產(chǎn)意向，以及原料供應(yīng)與價格等態(tài)勢分析，今冬平菇仍為食用菌產(chǎn)銷主角；價格方面，盡管人們收入水平有著不同程度的提高，農(nóng)村已取消了各種稅賦及收費等，但今年秋季多數(shù)地區(qū)蔬菜價格偏低卻是不爭的事實；但是，蔬菜價格走低、而平菇價格卻一路走高，以濟(jì)南為例，7~9月上旬，平菇價格一直保持在5~7元（千克，下同）之間，進(jìn)入9月中旬略有下調(diào)，但因國慶、中秋雙節(jié)消費的拉動，至10月上旬，重新回歸高位，直至中旬才下調(diào)至4元左右；究其原因，主要是高溫時段大多數(shù)菇農(nóng)受技術(shù)等限制而無栽培計劃，仍沿用傳統(tǒng)栽培習(xí)慣，等忙完三秋再行播種，如此，大多的出菇便集中在11月份后的冬季，因此，預(yù)計進(jìn)入11月后，初期價格將保持在3元左右，不會突破，11月中旬以后，將大多保持在2元左右的價位，臨近元旦直到春節(jié)，價格將會有一定反彈，但勢頭不強(qiáng)，難得超過4元價位；春節(jié)后的正月時段，即2月底前，價格將一落千丈，重蹈前兩年之覆轍，預(yù)計一般會在千克0.6元左右，不會突破1元大關(guān)，但維持時間不會超過一個月。
2 雙孢菇：雙孢菇的國內(nèi)消費量并不是很大，其生產(chǎn)數(shù)量：國內(nèi)總體平均比例約為平菇數(shù)量的40％，山東地區(qū)該比例約為50％，但大多產(chǎn)品均已出口，少有內(nèi)銷；進(jìn)入10月份以后，合格新產(chǎn)品的收貨價約在6～7元之間，超市銷售價約在11元左右，在濟(jì)南農(nóng)貿(mào)市場難覓其蹤影；預(yù)計進(jìn)入11月份，價格有所回落，但幅度不會太大，約在20％左右徘徊；12月份以后的低溫季節(jié)，由于大多菇棚沒有安裝升溫設(shè)備，而一旦棚溫達(dá)到8℃時，雙孢菇即停止現(xiàn)蕾和生長，因此，遵循貨少價揚的市場規(guī)律，以及臨近元旦及春節(jié)需量大增等原因，其產(chǎn)品價格將會大幅攀升，一般批價將保持在8元左右，個別地區(qū)將直逼10元價位．從這一點來看，食用菌生產(chǎn)中安裝諸如大棚水溫空調(diào)之類的升（降）溫設(shè)備，是很有必要、也是很有價值的，該價位將一直保持到春節(jié)前臘月二十七、二十八；正月的前半月，價格再次大幅下滑，至3月份將因無節(jié)日消費和溫度回升，價格將趨于正常．
3．香菇：近年國內(nèi)香菇消費數(shù)量直線攀升，但因南水北調(diào)工程的緣故，作為主產(chǎn)地之一的河南省的香菇生產(chǎn)量卻在直線下滑，2005年香菇生產(chǎn)量僅為高峰生產(chǎn)年份的30％左右，2006年即基本停止生產(chǎn)，僅有少數(shù)與工程較遠(yuǎn)的偏遠(yuǎn)縣市有部分生產(chǎn)，一方面市場大量需求，另一方面生產(chǎn)量卻大幅降低，巨大的供需矛盾最終顯現(xiàn)在產(chǎn)品價格上，讓消費者大跌眼鏡．我們分析，時下香菇干品三級70元左右的價格，才真正體現(xiàn)了香菇的本來價值，只不過前些年過低的價格對消費者形成了心理誤導(dǎo)．預(yù)計11月份鮮菇批價將在6元左右，干品將繼續(xù)保持原有價格，或略降；12月份以后，價格將會逐漸上漲，一般漲幅將在20％以上，個別地區(qū)或產(chǎn)品（質(zhì)量）較高者將達(dá)30％左右．同樣，該價位將一直持續(xù)到春節(jié)前，此后降幅亦不會太大，最多保持11月份的價位水平，因為香菇產(chǎn)品的市場，仍以干品為主導(dǎo)，菇農(nóng)朋友在鮮售價格不理想的時間段內(nèi)，可以轉(zhuǎn)而生產(chǎn)（培育）干菇待售，而絕不要進(jìn)行低價傾銷．
4．金針菇：夏秋季節(jié)國內(nèi)市場金針菇最高價格超過22元，幾乎創(chuàng)造了國內(nèi)之最，但在傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)如山東聊城、濰坊、江蘇的徐州等地，多為常規(guī)生產(chǎn)，卻難得有反季節(jié)產(chǎn)品應(yīng)市，令人遺憾．預(yù)計進(jìn)入11月份以后，由于初期上市量少，價格將會在6元左右，后逐漸下落至4元左右，臨近元旦春節(jié)期間，價格反彈至6～8元之間，個別主產(chǎn)地由于管理濕度高、原料差等原因，使得菇品質(zhì)量較差，則會在4元左右徘徊，難得提高．同樣，春節(jié)后的大半個月的時間里，亦會出現(xiàn)低價傾銷等現(xiàn)象，建議產(chǎn)地組織初加工或深加工，以保障菇農(nóng)的生產(chǎn)效益．
5．白靈菇：近年來社會上由于炒種或攪市等因素，進(jìn)行了不少的不實宣傳，使得白靈菇生產(chǎn)起起伏伏，極不穩(wěn)定，不少的菇農(nóng)由于信息渠道不暢，或因不作科學(xué)的市場分析，盲目跟風(fēng)，因此受損不少．實際上，白靈菇的栽培技術(shù)難度較一般菇類要大得多，產(chǎn)量水平也要低，并因生產(chǎn)周期長、安排生產(chǎn)季節(jié)不合適等，大多錯過了白靈菇價格的“黃金季節(jié)”——元旦前至春節(jié)，節(jié)后價格大幅下降，尤其進(jìn)入4月份以后，氣溫上升，菇品質(zhì)量低下，嚴(yán)重時價格幾與平菇相等，何談效益？預(yù)計11月份以后，一般收貨價將在12元左右，元旦春節(jié)的月余時間里，將會攀升至16元左右，難得升高，主其原因，一是消費者的消費意識已相對成熟，二是國內(nèi)已有多家企業(yè)進(jìn)行白靈菇的工廠化生產(chǎn)，該類產(chǎn)品的商品質(zhì)量高于農(nóng)戶栽培的產(chǎn)品，而且供應(yīng)較為均衡，受經(jīng)銷商歡迎．建議生產(chǎn)地區(qū)應(yīng)在充分考察調(diào)研市場上多下功夫，并把主要精力放在培訓(xùn)農(nóng)民和跟蹤技術(shù)服務(wù)上，而不要僅滿足于建了幾個大基地、投了幾萬噸料等等表面文章，只有通過生產(chǎn)，讓農(nóng)民實實在在的賺到錢，農(nóng)民才會群起響應(yīng)，產(chǎn)業(yè)才能得以長足發(fā)展．
6．杏鮑菇：該品種的生產(chǎn)情況與白靈菇相仿，但由于生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高而穩(wěn)定、市場銷售量大等原因，較被一般消費者所認(rèn)知，一般銷售價格在8元左右，預(yù)計今冬仍將保持該價位；保齡球狀杏鮑菇的價格稍高，但亦難得達(dá)到可超過10元．建議生產(chǎn)者在投料之前，應(yīng)做好市場調(diào)研，有條件的應(yīng)簽好訂單，否則，當(dāng)杏鮑菇在農(nóng)貿(mào)市場銷售時，4元左右的價位將會令人大失所望．
7．姬菇：姬菇的價位總體上一直不高，多年來難得有規(guī)?；耘?，這是主要原因之一．預(yù)計今冬將會在4元左右，鹽漬菇噸價將在3500元左右，個別高質(zhì)量貨品可能會達(dá)到4000元以上．該品種在國內(nèi)的價格相差較大，但只是局域性的、短時間的，如陜西某地鮮菇曾達(dá)15元，但維持時間較短，一旦形成規(guī)模生產(chǎn)，將會很快下跌；今年河南等地鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府欲組織姬菇生產(chǎn)，建議在配料上講究科學(xué)，在管理上多下功夫，爭取獲得高質(zhì)量菇品，盡快形成品牌，隨之價格將會大幅提高，如仍沿用傳統(tǒng)技術(shù)，其生產(chǎn)效益是否高于普通平菇的生產(chǎn)，將是個未知數(shù)．
8．雞腿菇：江北魯、豫、皖、蘇、冀等地區(qū)11月份以前自然條件下尚可出菇，一般收貨價將在2~3元之間徘徊，但進(jìn)入12月份將因升溫措施不力而停止出菇，故在冬季應(yīng)將之作為反季節(jié)品種對待．預(yù)計12月份后，鮮菇將保持8元左右的銷售價位，超市價格將超過12元，并一直持續(xù)到春節(jié)前；由于國際市場近年不暢，較該品種的鹽漬品大量滯留于國內(nèi)生產(chǎn)者及經(jīng)銷商手里，期待隨著中日等關(guān)系的改善，雞腿菇將重現(xiàn)前幾年的風(fēng)采．
9．真姬菇：各地均有生產(chǎn)，但近兩年隨著市場價位下滑而栽培漸少，預(yù)計冬季鮮菇價格一般保持8元左右，高消費地區(qū)將突破10元，超市價一般在16元左右．隨著中日等關(guān)系的改善，建議習(xí)慣種植區(qū)可繼續(xù)投料生產(chǎn)，但應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)化上多下功夫，使產(chǎn)品符合國際市場的“食品安全要求”．
10．柳松菇：作為最新上市的珍稀品種，2005年開始逐漸在山東等面市，但由于相關(guān)宣傳不足，消費者對其認(rèn)知度尚低，故其價格未能體現(xiàn)其價值，預(yù)計11月份后將以6～8元的批價開盤，高消費地區(qū)將突破12元價位．建議生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)相關(guān)部門或單位，應(yīng)加強(qiáng)對該品種的宣傳力度，使廣大消費者盡快盡早地認(rèn)識柳松菇，借助于柳松菇富含核酸抗癌物質(zhì)等自身價值，擴(kuò)大生產(chǎn)和消費，既健康了國民體質(zhì)，又增加了菇農(nóng)收入，一舉多得之事，何不樂而為之！
其它如茶新菇、楊樹菇、榆黃菇等，基本價格應(yīng)與2005年持平，但茶新菇等受國際市場影響，目前尚有部分積壓干品，故價格難以升高，甚至略有下降；榆黃菇等因有一定的消費區(qū)域，生產(chǎn)量有一定受限，尚未形成普遍消費，僅作為小品種應(yīng)市，故其價位不影響市場大局；建議有條件或欲調(diào)整品種結(jié)構(gòu)的生產(chǎn)地區(qū)，將之作為補(bǔ)充品種展開生產(chǎn)．
編輯：黑子