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目前，我國的食用菌市場漸漸從不均衡狀態(tài)發(fā)展到普遍升溫轉(zhuǎn)旺。這主要表現(xiàn)在市場的供應(yīng)量逐漸加大，銷售速度明顯加快。盡管價(jià)格行情隨品種、質(zhì)量以及地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣的差異等升降不一，但呈現(xiàn)出高價(jià)高走、低價(jià)低走的暢銷局面。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，今年冬季的食用菌市場總體趨勢看好，銷量將比上年同期增長１６％～２０％，而且不同品種的食用菌價(jià)格水平上浮程度各有不同，珍稀食用菌和藥用菌最受國內(nèi)外市場歡迎，價(jià)格行情上升最快，例如杏鮑菇、雞腿菇、茶樹菇、真姬菇等都是供不應(yīng)求的品種。傳統(tǒng)干品香菇統(tǒng)貨收購價(jià)每公斤將達(dá)３５～４０元，同比每公斤上浮５～８元。尤其是徑級在３厘米以上的光面菇最俏銷，每公斤將賣到５０元左右。白花菇、茶樹菇市場銷售速度也將跟上，價(jià)格穩(wěn)中有升。黑木耳和白木耳因是中國人節(jié)假日餐桌上經(jīng)常露面的配菜，銷量已逐月上升，元旦前價(jià)格將要上?。玻担ァ常埃?。
我國不同地區(qū)對食用菌的消費(fèi)習(xí)慣多有不同，在北方地區(qū)，秋季以后的食用菌市場較為活躍，特別是在國慶節(jié)、元旦、春節(jié)等節(jié)假日里，鮮品食用菌的消費(fèi)需求最為旺盛，鮮平菇、鮮金針菇、鮮香菇的每月成交量都很大。以北京地區(qū)為例，以上３類菇品的成交量分別都在６０萬公斤、２０萬公斤和８萬公斤左右，價(jià)格分別在每公斤２．５元、５元和７．５元上下浮動(dòng)。北方消費(fèi)者往往重鮮不重干，干品食用菌的銷勢比較滯緩，市場批發(fā)價(jià)干香菇每公斤約５０元，干平菇每公斤約５２元，銀耳每公斤約３７元。南方地區(qū)則無論是鮮品或是干品都有為數(shù)眾多的消費(fèi)者。
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