香菇有“蕈中珍品”之稱，其感如肉，味奇香，烹飪做法千奇百樣，市場需求旺盛。隨著人們對香菇的營養(yǎng)價值和保健功效的認(rèn)識日益加深，“一葷、一素、一菇”的正餐結(jié)構(gòu)也逐漸被消費(fèi)者所接受。作為重要食、藥用菌品種的香菇，消費(fèi)需求量將不斷增長，香菇產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。香菇為中低溫品種，正常上市期為10月到翌年4月的中低溫時期，而在夏季5-9月份高溫時期市場上鮮香菇很少，此時上市的香菇被稱為反季節(jié)香菇。反季節(jié)香菇的上市比正常價格高1-5倍，在填補(bǔ)市場空白的同時獲得了更高的經(jīng)濟(jì)效益，成為夏日菌菇市場中的“奪金點(diǎn)”。
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。在中國的浙江省龍泉市，景寧縣，慶元縣交界地帶是世界最早人工栽培香菇的發(fā)源地，其香菇人工栽培技術(shù)史稱砍花法。據(jù)傳最早發(fā)明這項(xiàng)技術(shù)的是南宋龍泉縣龍溪鄉(xiāng)龍巖村人吳三公（真名吳煜）。
近幾年香菇在國內(nèi)種植中，比較集中的地方有，河南省南陽市西峽縣、駐馬店市泌陽縣、三門峽市盧氏縣、湖北隨州市、浙江省慶元市比較集中。陜西漢中也有香菇種植。其中駐馬店市泌陽縣花菇比較有名，西峽縣香菇質(zhì)量較好，出口為主，三門峽市盧氏縣香菇夏菇較多，均創(chuàng)造了產(chǎn)量和品質(zhì)的記錄，每天發(fā)往國內(nèi)外市場干鮮產(chǎn)品30多噸，高峰期達(dá)100多噸，日交易額百萬元。曾在1999年昆明世界博覽會上榮獲金獎，有“泌陽花菇甲天下”的美譽(yù)，另外西峽香菇也有長足的發(fā)展和進(jìn)步，也成為了中國香菇的出口大縣。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，近年來部分地區(qū)利用高海拔的高冷氣候條件發(fā)展反季節(jié)香菇種植，由于夏季鮮姑產(chǎn)量低，反季節(jié)香菇的上市彌補(bǔ)了市場空白，價格也比較高，在多地區(qū)不斷推廣。
香菇栽培的主要分布地區(qū)：
- 河南泌陽縣,西峽縣
- 湖北隨州縣,房縣
- 河北平泉市,遵化市
- 浙江慶元縣
反季節(jié)香菇相較于傳統(tǒng)季節(jié)香菇優(yōu)勢
每年的6～10月幾乎沒有鮮菇上市，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)成熟發(fā)展，反季節(jié)香菇應(yīng)運(yùn)而生，北京林業(yè)大學(xué)楊教授曾提出，夏季反季節(jié)栽培香菇，結(jié)束了歷年無香菇反季節(jié)栽培史的空白。隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，高溫菌株的育出與生產(chǎn)使用成為了現(xiàn)實(shí)。
在優(yōu)勢上面，反季節(jié)香菇相較于傳統(tǒng)季節(jié)香菇最為明顯的一個特點(diǎn)主要在市場價格方面，調(diào)查顯示，反季節(jié)香菇的上市時間正是普通香菇下市的時期，比正常價格高1-5倍，其在填補(bǔ)市場空白滿足消費(fèi)者鮮香菇需求的同時，獲得了更高的經(jīng)濟(jì)效益，成為夏日菌菇市場上的“奪金點(diǎn)”。
在種植方面，工廠化反季節(jié)栽培；郁蔽林地與果園結(jié)合栽培；簡易棚架式、日光溫室、塑料大棚栽培等模式均可用于栽培反季節(jié)香菇。常見林地與果園反季節(jié)栽培香菇也有多種形式，擺袋的為多數(shù)，也有一部分為覆土栽培。覆土栽培香菇投資少、成本低，技術(shù)簡單易行，不需要任何設(shè)施，有利于在林地果園內(nèi)野外栽培，還可以促進(jìn)旅游度假、休閑采摘等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也是促進(jìn)農(nóng)林業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不可多得的手段。
反季食用菌栽培市場狀況
（一）反季節(jié)生產(chǎn)的盲目性
食用菌的反季生產(chǎn)還都是菇農(nóng)自發(fā)的，具有嚴(yán)重的主觀臆斷性和盲目性。菇農(nóng)一般是沒有經(jīng)過市場分析，經(jīng)常是違背了市場規(guī)律而進(jìn)行的生產(chǎn)。
（二）蔬菜大棚的改建沒有規(guī)模
反季節(jié)，蔬菜大棚閑置比較多，如何改造實(shí)現(xiàn)反季栽培食用菌的生產(chǎn)基地，將是菇農(nóng)的一件大事。目前都是一家一戶的進(jìn)行改造，沒有統(tǒng)一規(guī)劃，沒有形成一個有組織的食用菌的專業(yè)合作社，受市場的變化波動比較大。沒有形成集約化的生產(chǎn)規(guī)模。
（三）品種選擇難
以平菇為例，平菇生產(chǎn)和季節(jié)環(huán)境密切相關(guān)，根據(jù)季節(jié)選擇不同的品種是豐產(chǎn)的關(guān)鍵。平菇不同種類對子實(shí)體分化要求的溫度有明顯的不同，大致可以分為低溫型、中溫型和高溫型3種。低溫型：子實(shí)體分化要求溫度8～18℃，高于23℃不分化；中溫型：子實(shí)體分化要求的溫度最適20～24℃，高于28℃不分化；高溫型：子實(shí)體分化最適溫度30℃以上。要選擇適合季節(jié)栽培的品種。
原有的食用菌栽培方式，大多是單一品種栽培一個季節(jié)，經(jīng)濟(jì)效益欠佳。因此，根據(jù)各地氣候條件，選擇不同溫型的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菇類，科學(xué)組合成不同模式，周年栽培生產(chǎn)食用菌，實(shí)現(xiàn)鮮菇常年供應(yīng)市場。大多數(shù)農(nóng)戶的菌種都是在市場上購買的一級菌種，而菌種在市場上的菌種銷售相對比較混亂。食用菌菌種生產(chǎn)沒有一致的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，農(nóng)戶購買完菌種后，發(fā)生菌種糾紛問題很難維權(quán)。而且反季生產(chǎn)剛剛是一個起步階段，新制備的菌種反季購買也相對較難，大多都是放置時間比較長的菌種進(jìn)行銷售。如果保管不妥當(dāng)，將會給菇農(nóng)帶來極大的經(jīng)濟(jì)損失。
（四）生產(chǎn)中所用原材料可持續(xù)性差
生產(chǎn)中所用的原材料，尤其是木屑，可持續(xù)性不高。木腐型的食用菌種類還是以木屑為主，隨著食用菌生產(chǎn)數(shù)量和規(guī)模的不斷擴(kuò)大，原材料短缺，不可持續(xù)性將突顯，替代料的選擇將成為食用菌發(fā)展的絆腳石。尤其是食用菌反季節(jié)生產(chǎn)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了食用菌周年生產(chǎn)的目的。但同時，更加加劇了食用菌生產(chǎn)中原材料的不足問題。
（五）反季食用菌栽培技術(shù)和方法處于\初級階段
反季食用菌栽培技術(shù)和方法處于初級經(jīng)驗(yàn)摸索階段，管理要點(diǎn)和主要注意事項(xiàng)還不明晰。有一部分反季栽培的報(bào)道和文獻(xiàn)，但是各地的地域和實(shí)際情況不同，可借鑒的內(nèi)容相對甚少。沒有建立一個系統(tǒng)的各地的反季栽培的體系。
（六）大多數(shù)地區(qū)技術(shù)支撐不足
農(nóng)民看好了食用菌的反季栽培的經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展趨勢，都在努力的想做反季食用菌生產(chǎn)。但是由于反季栽培的盲目性，對專業(yè)技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。農(nóng)民的生產(chǎn)還是初級階段。高效的循環(huán)生產(chǎn)能力相對較弱
（七）廢料處理難
食用菌產(chǎn)業(yè)被稱為21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，但廢料處理問題日益凸顯。尤其是食用菌反季周年生產(chǎn)后，將會有更多的廢料產(chǎn)生。目前，食用菌廢料的處理方法有：利用廢料作為再生產(chǎn)食用菌的原材料，加工成菌糠飼料；加工成菌糠廢料，用作燃燒料。但都處于一個試探階段，沒有進(jìn)行大面積推廣。隨著人們對環(huán)境保護(hù)意識的增強(qiáng)，廢料處理勢在必行。
反季食用菌栽培，只要品種搭配好，每年（１個周期）可增加兩次產(chǎn)品的收入。
目前采用反季節(jié)栽培的珍稀食用菌有白靈菇、雞腿菇等。我國反季節(jié)食用菌生產(chǎn)與珍稀食用菌生產(chǎn)目前已成為行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，逐步向多品種周年化生產(chǎn)方向發(fā)展。反季節(jié)食用菌的栽培在我國華北、西北、東北、華中等區(qū)域容易推廣，主要是溫度適宜，尤其適合海拔500～1000ｍ的地區(qū)。
食用菌已初具生產(chǎn)規(guī)模，栽培、銷售一條龍產(chǎn)業(yè)鏈已逐步形成，并有一大批農(nóng)戶和經(jīng)紀(jì)人熟練掌握了食用菌生產(chǎn)、銷售等方面的技術(shù)。目前我國食用菌總產(chǎn)量達(dá)2000多萬ｔ，每年夏、秋兩季，氣溫較高，較多的食用菌品種在這個季節(jié)都難正常栽培，但市場需求并沒有因此而減少。因此，一些科技人員開始探索反季節(jié)栽培食用菌技術(shù)。
菇農(nóng)有意識的整合各種資源，建立示范集中的基地和園區(qū)及菌包生產(chǎn)廠，開發(fā)市場鏈條，建立集約化的食用菌大市場，如：東寧綏陽雨潤大市場。
大棚常年種植食用菌，可以實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用。對于農(nóng)戶來說可提前一年把棚室的投入收回。
國家重視，各地區(qū)情況不同扶持手段和方式不同。但是各個地方政府都在給予積極的支持和引導(dǎo)。力爭把食用菌產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)，創(chuàng)造各自的品牌，以此增加菇農(nóng)的收入。
全球食用菌市場潛力巨大，全世界凡有華人、日本人、韓國人的地方就有食用菌的消費(fèi)市場。我國食用菌總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上。近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)取得了長足的發(fā)展，已成為世界食用菌生產(chǎn)和出口大國，食用菌產(chǎn)品成為我國農(nóng)副產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主要商品。
發(fā)展反季節(jié)食用菌栽培前景廣闊。在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，要加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益協(xié)調(diào)發(fā)展。食用菌反季栽培要想做好。第一，要改變經(jīng)營理念，從產(chǎn)量和經(jīng)營規(guī)模型向質(zhì)量與效益型轉(zhuǎn)變，切忌一哄而上，只有在確保質(zhì)量和效益的基礎(chǔ)上，才能考慮發(fā)展規(guī)模，防止以規(guī)模求效益。第二，從干品向鮮品的生產(chǎn)與經(jīng)營為主轉(zhuǎn)變。第三，從干、鮮品粗加工原料型向精分類、精包裝、商品型轉(zhuǎn)化。新品種從一開始試種，在技術(shù)規(guī)程上就必須從嚴(yán)；在商品質(zhì)量上必須適應(yīng)國際標(biāo)準(zhǔn)；在包裝上必須適應(yīng)超市需要。
反季節(jié)香菇的管理技術(shù)
香菇也叫冬菇，最佳出菇季節(jié)是早春與晚秋，即低溫時出菇。如在酷熱夏季或寒冷冬季出菇，則需要一定技術(shù)。反季節(jié)栽培香菇基本有三種模式：工廠化反季節(jié)栽香菇；郁蔽林地與果園反季節(jié)栽培香菇；簡易棚架式、日光溫室、塑料大棚反季節(jié)栽培香菇。后兩種技術(shù)因投資少、效益高常作為菇農(nóng)首選。
郁蔽林地與果園反季節(jié)栽培香菇
林地與果園反季節(jié)栽培香菇有多種形式，擺袋的為多數(shù)，也有覆土栽培。覆土栽培香菇，只需就地取材，用樹木枝杈或竹竿扦插小拱棚，配有塑料薄膜與草簾即可，不需要其他設(shè)施，有利于在郁蔽林地或果園內(nèi)野外栽培。
夏季反季節(jié)栽培香菇成功前提是要創(chuàng)造一個適宜高溫品種香菇生長發(fā)育的環(huán)境條件，選擇并利用好優(yōu)越自然條件，不僅減少投資，重要的是管理容易。所以春末夏初栽培香菇選擇好場地是很關(guān)鍵的。
（1）大面積郁蔽的速生楊樹林是反季節(jié)栽培香菇的最佳場地，但要通風(fēng)好，可以減少病蟲害的侵襲；不遠(yuǎn)離公路，交通方便，可以減少各方面的運(yùn)輸成本，并利于鮮香菇的運(yùn)出銷售；靠近水源是管理方便的保證，水質(zhì)要純凈，確保無污染，栽培地要有配套的排灌系統(tǒng)，要做到旱能澆、澇能排，大面積栽培要安裝霧化設(shè)施系統(tǒng)，可以大大減少勞動力。
（2）大面積郁蔽的果園也是可選擇的栽培場地，但比郁蔽的楊樹林地復(fù)雜些。一是果樹生長的不規(guī)整，給管理帶來不便；二是果樹防治病蟲害時，如與食用菌子實(shí)體生長發(fā)育期相遇，必須做好用塑料薄膜覆蓋菌床的工作，防止藥液噴灑時污染食用菌子實(shí)體上，影響食用者身體健康。
簡易棚架式反季節(jié)栽培香菇比日光溫室與塑料大棚反季節(jié)栽培香菇技術(shù)難度相對大些，掌握了它，日光溫室與塑料大棚反季節(jié)栽培香菇技術(shù)就會迎刃而解。
（1）反季節(jié)栽培香菇。香菇具有在中、低溫條件下變溫形成子實(shí)體的生物學(xué)特性。品種不同出菇適溫也不同，一般以12－26℃范圍內(nèi)出菇較好。在經(jīng)濟(jì)條件有限的山區(qū)，庭院經(jīng)濟(jì)又是循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一個不可缺失的部分，袋料香菇栽培是一項(xiàng)投資小、見效快，很適應(yīng)庭院式發(fā)展的模式。
（2）“簡易棚架式”反季節(jié)栽培香菇適合山區(qū)庭院經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。香菇栽培出菇季節(jié)與香菇的生活習(xí)性不穩(wěn)和，香菇為變溫性低溫菇種類，而反季節(jié)栽培香菇出菇季節(jié)為春末、夏季、初秋高溫季節(jié)，所以“簡易棚架式”是真正的簡陋式反季節(jié)栽培的典范，特別是庭院經(jīng)濟(jì)栽培模式，栽培面積小，一次性投資少，成本低、見效快、夏季香菇市場貨位缺口大、易銷售、價格高。而栽培出菇管理并非復(fù)雜，只要栽培戶的責(zé)任心強(qiáng)、栽培技術(shù)很容易掌握。
生產(chǎn)反季香菇，在做好拌料、裝袋、滅菌等準(zhǔn)備工作后，即進(jìn)入接種、養(yǎng)菌、出菇階段。這一階段管理得好，到夏季即可采菇上市，鮮品的上市會帶來比正常價格高1-5倍效益。反季節(jié)香菇制袋時間為：當(dāng)年12月——次年2月。培養(yǎng)期：60——90天。下田時間：4月中旬左右。出菇期：5——10月。制袋時間早，出菇時間相應(yīng)提前，可以搶抓市場。
香菇也叫冬菇，最佳出菇季節(jié)是早春與晚秋，即低溫時出菇。如在酷熱夏季或寒冷冬季出菇，則需要一定技術(shù)支持，即大家常說的反季節(jié)香菇。一般情況下，由于南北方氣候差異，南方的反季節(jié)香菇出菇時間為：4-11月，北方的出菇時間為：5-10月。
眾所周知，在每年的10月至次年5月份，由于這段時間全國氣候較適宜各類蔬菜（包括食用菌）的生長，市場上各種食用菌鮮品大量上市，如平菇、金針菇、雙孢菇、姬菇、杏鮑菇、白靈菇等，但由于各類葉綠蔬菜與食用菌集中上市，使得市場上品種增多，產(chǎn)量也相應(yīng)增大，順季食用菌市場價格會出現(xiàn)下跌，生產(chǎn)效益大打折扣。但在進(jìn)入5月份以后，一直到10月初，這五個多月的時間里，隨著氣溫的上升，應(yīng)季食用菌開始退市，市場上鮮菇品種減少，除少量高溫品種如草菇、平菇外，消費(fèi)者在菌菇類中幾乎沒有什么可選擇的余地，平時愛食的香菇，更是量少價高，不得已，只好經(jīng)常以干香菇代替。因此，在華北、西北、東北、華中等區(qū)域不少種植戶利用當(dāng)?shù)氐膮^(qū)位、氣候優(yōu)勢發(fā)展反季節(jié)香菇栽培，進(jìn)行錯季生產(chǎn)，正好彌補(bǔ)了市場上香菇產(chǎn)品短缺。
據(jù)對近幾年市場的調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，夏季香菇鮮品價格的居高不下，與反季節(jié)栽培數(shù)量少有直接關(guān)系。近年，隨著反季節(jié)香菇栽培技術(shù)也日臻成熟，全國不少產(chǎn)區(qū)加大了反季節(jié)香菇的種植面積，反季節(jié)香菇逐漸成為夏季市場上不可忽視的一個品種。
從中國食用菌商務(wù)網(wǎng)市場部提供的“北京中央農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場1-8月份價格走勢圖”數(shù)據(jù)可以看出，從今年四月份開始，香菇的價格一路上漲，到了七月中下旬香菇的價格更是漲到了18元/公斤。據(jù)有關(guān)業(yè)內(nèi)人士分析，今年夏季香菇上漲主要因?yàn)槿ツ攴醇竟?jié)香菇價格不好，導(dǎo)致了一部分不種，使得今年的種植面積有所減少，市場價格自然上漲。
另據(jù)平泉市滿堂食用菌專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人趙滿堂介紹，合作社今年種了七萬棒香菇，菌種用的是0912和238，整體銷售情況較好，七月份時香菇價格達(dá)到19.6-20元/公斤。他指出，反季節(jié)香菇種植，只要管理得當(dāng)，降低污染率，基本都能賺錢。其中關(guān)鍵是多出優(yōu)質(zhì)菇（所謂優(yōu)質(zhì)菇就是菇白，不開傘。香菇直徑在4.5-7cm，菇長：2.5cm）。下一步，合作社將他擴(kuò)大種植規(guī)模，由原來的七萬棒增加到十萬棒，搶占夏季北方香菇市場。
目前，國內(nèi)反季節(jié)香菇的主要栽培模式有哪些？記者近期采訪到了多年從事香菇種植的行業(yè)專家張小奇，據(jù)他介紹現(xiàn)在反季節(jié)栽培香菇基本有三種模式：
1、覆土模式：主要以福建長汀一帶為代表，輻射區(qū)域到江西、湖南、湖北、貴州、安徽宣城等地；
2、立棒模式：以河南西峽、靈寶香菇為代表，主要是林下反季節(jié)種植；
3、立棒+層架式：以河北遵化、阜平、平泉、北京周邊、山東等地為代表。
張老師提到，目前適合反季節(jié)香菇種植的品種有808,0912、212等，河南地區(qū)主要以808菌種為主；北方（河北、山東一帶）地區(qū)的菌種主要是09、秋1、808等；浙江麗水一帶用的菌種主要是上海農(nóng)科院和慶元食用菌研究所的菌種慶科20、慶科212；四川、陜西部分地區(qū)使用的菌種是212、215。
香菇市場價格始終遵循市場價格規(guī)律。菇多的年份供大于求、價格下降，菇農(nóng)收入減少甚至虧本；菇少時價格又上漲，當(dāng)年菇農(nóng)收入可觀，來年又促使大量菇農(nóng)盲目跟風(fēng)。由此看來，反季節(jié)香菇作為創(chuàng)新型種植模式在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展上起到了積極作用，但在經(jīng)銷與市場需求結(jié)合上仍然存在問題，反季節(jié)香菇應(yīng)需要適度發(fā)展。
