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1、鎘超標(biāo)竹蓀
日前，據(jù)北京市食藥監(jiān)局通報(bào)顯示，北京華聯(lián)精品超市有限公司安貞橋店銷售的“綠帝”牌竹蓀鎘超標(biāo)近3倍；北京易喜新世界百貨有限公司銷售的“古巒龍”牌竹蓀鎘含量超標(biāo)一倍有余。值得注意的是，竹蓀鎘超標(biāo)在一年內(nèi)已被曝光了6次，成為食品安全的“重災(zāi)區(qū)”。
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2、“黑白平菇”事件
3月份，湖北武漢曝出“黑白平菇”事件。有不法商販將白色平菇涂抹上燃料或浸泡在一種溶液里，加深平菇顏色，并聲稱是新品種黑平菇，且價(jià)格卻比普通白平菇便宜了一半，以此來謀取暴利。
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3、不合格銀耳產(chǎn)品
1月份，貴州食藥監(jiān)局在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)部分竹蓀、銀耳不合格。不合格食品檢測(cè)指標(biāo)為二氧化硫殘留量、氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))、苯甲酸、菌落總數(shù)。對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量不合格食品，執(zhí)法部門已責(zé)令轄區(qū)食品監(jiān)管機(jī)關(guān)依法下架、停止銷售、立案調(diào)查等處理措施。
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4、漂白的金針菇
2月份安徽某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)用漂白粉漂白的金針菇，據(jù)了解，市民通常較喜歡購買白金針菇，除了顏色好看之外，比黃金針菇味道好。但是不法商販為了達(dá)到盈利目的，對(duì)所受金針菇進(jìn)行“加工”，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康。
專家點(diǎn)評(píng)： 古人說:國(guó)無信不興,人無信不立,市無信不旺,商無信不發(fā)。誠信對(duì)于商人來說舉足輕重，同時(shí)也影響著一個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。我們食用的蘑菇多是無土栽培，不會(huì)吸附到土壤重金屬。造成食用菌的質(zhì)量安全問題更多的是流通環(huán)節(jié)中的違規(guī)和違法。新食品安全法對(duì)劇毒、高毒農(nóng)藥的農(nóng)作物范圍進(jìn)行了擴(kuò)大，“劇毒、高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材”修改為“禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物”。蔬菜瓜果農(nóng)藥殘留等問題將得到有效控制。
資訊
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平菇--小的新鮮
平菇能炒能涮，價(jià)錢最平民，營(yíng)養(yǎng)卻不差。我很喜歡吃平菇，而且也常買。判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣。
首先，要注意平菇菌蓋的形態(tài)。新鮮的平菇，菌蓋的邊緣向內(nèi)包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。同時(shí)，還要注意選大小。菌蓋太大朵的其實(shí)并不好，我就更喜歡買菌蓋小一點(diǎn)的平菇，更鮮嫩也更好吃。因?yàn)榫w直徑為5厘米時(shí)是平菇的最佳采收期，出口的平菇都是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來的。最后，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長(zhǎng)快，顏色淺;冬天的生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，顏色較深，但口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。
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金針菇--黃的好吃
金針菇蓋滑，柄脆，味鮮，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富。涮火鍋、做湯的時(shí)候，我都會(huì)選金針菇。
挑金針菇要選菌頂是半球形的，不要長(zhǎng)開的，長(zhǎng)開的就老了。在做金針菇之前最好用開水焯一下，這樣可以起到殺菌的作用。買金針菇時(shí)我會(huì)格外留意顏色。北方一般是白的，南方還有黃的。白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙。而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。不過，不管哪種顏色，新鮮金針菇一般沒有雜色。只有老了壞了的，白色金針菇才會(huì)變成灰白色。另外，金針菇一般有外包裝，買時(shí)一定要注意保鮮期。
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杏鮑菇--看菌柄顏色
杏鮑菇有一股杏仁味，它的菌蓋平展但邊緣不會(huì)上翹，像一個(gè)小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所減低。菌褶則要排列緊密、向下衍生，且邊緣及兩側(cè)較平。
同時(shí)，在挑選時(shí)我們要注意，杏鮑菇的菌柄組織越致密、越結(jié)實(shí)的越好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細(xì)都不行，過粗說明太老，過細(xì)說明太嫩。杏鮑菇最好“腰圍”是在12厘米-15厘米，如果超過15厘米往往是生長(zhǎng)過度的，里面會(huì)發(fā)空，口感沒那么好，但營(yíng)養(yǎng)成分是完全一樣的。
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木耳--看、捏、聞
看：首先看顏色 。優(yōu)質(zhì)黑木耳應(yīng)該耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結(jié)塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對(duì)比明顯，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果兩面都是烏黑色，有可能噴灑了化學(xué)藥劑。
捏：優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。
聞：新鮮黑木耳沒有酸臭等異味 。存放時(shí)間久了，會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有霉味，說明木耳已受潮變質(zhì)。
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銀耳--看色澤
購買銀耳時(shí)，一定要留意產(chǎn)品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白，可能是化學(xué)試劑熏制的結(jié)果，不宜購買。
優(yōu)質(zhì)銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結(jié)果。
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鮮香菇--要選厚實(shí)的
鮮香菇要選菇蓋厚實(shí)、沒有完全長(zhǎng)開的，菇蓋是黑褐色的。菇蓋厚實(shí)的比較新鮮，且“肉質(zhì)感”十足，吃起來口感更好。此外，還要挑選傘形完整、菇柄是灰白色的香菇。注意，鮮菇類存放時(shí)間較短，容易變色，如果變色或出現(xiàn)黑斑說明不新鮮了。
蘑菇是人們熟悉的“山珍”之一。能夠獲此盛譽(yù)，蘑菇不光是靠口感，還和其豐富的營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)秀的保健價(jià)值有關(guān)。下面由專家跟大家一起揭開山珍的營(yíng)養(yǎng)奧秘。
- 1、富含膳食纖維。膳食纖維攝入不夠，是現(xiàn)代人飲食的一大通病。蘑菇中含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細(xì)膩，不像別的高纖維食物那 么令人難以下咽。據(jù)《中國(guó)食物成分表》，猴頭菇的膳食纖維含量是4.2克/100克，香菇是3.3克/100克，金針菇2.7克/100克，榛蘑3.1克 /100克。而其他一些公認(rèn)的高膳食纖維食物，芹菜葉的膳食纖維含量是2.2克/100克。
- 2、補(bǔ)鉀冠軍。蘑菇的礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其值得一提的是鉀。鉀可預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。我們通常所說的“補(bǔ)鉀明星” 香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克 /100克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了香蕉。
- 3、氨基酸寶庫。蘑菇湯的鮮美，相信很多人印象深刻。為什么蘑菇吃起來這么香呢？何計(jì)國(guó)介紹，這主要是因?yàn)槟⒐街懈缓r美的氨基酸。蘑菇中鮮味的來源主 要是谷氨酸、天門冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，這些物質(zhì)使蘑菇滋味鮮美，堪比肉類。
- 4、零脂肪素肉。不但蘑菇鮮美的滋味像肉，口感也和肉類似，同時(shí)，它也含有蛋白質(zhì)。不過，因?yàn)轷r蘑菇的水分含量很高，其蛋白質(zhì)含量雖然高于一般食物，但 仍然低于肉類、大豆等。蘑菇的優(yōu)點(diǎn)是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多數(shù)甚至不到0.5%。因此，蘑菇能減少脂肪、預(yù)防肥胖，是愛吃肉，又想控制體重的人的福音。
- 5、抗癌能手。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇類食物，如姬松茸、褐藻菇等含有多種活性多糖，這些多糖具有抗癌活性，對(duì)人體預(yù)防癌癥有一定幫助。不過何計(jì)國(guó)提醒，人們也不能過于依賴這些東西抗癌，畢竟這些物質(zhì)含量極少。
新《食品安全法》的修訂堅(jiān)持問題導(dǎo)向和實(shí)踐導(dǎo)向，在堅(jiān)持國(guó)際視野的同時(shí)，立足我國(guó)基本國(guó)情，積極回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，許多制度設(shè)計(jì)體現(xiàn)新思維，更加“接地氣”、“貼基層”，更加弘揚(yáng)法治精神，更加彰顯公平正義。
風(fēng)險(xiǎn)是理解食品安全工作的一把“金鑰匙”。我國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)是世界食品產(chǎn)業(yè)的縮影。我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有多樣性、復(fù)雜性、廣泛性、疊加性、高發(fā)性等特點(diǎn)，現(xiàn)行的《食品安全法》有技術(shù)層面和管理層面的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)警示等內(nèi)容，卻沒有社會(huì)層面的風(fēng)險(xiǎn)交流制度。為推進(jìn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的有序健康發(fā)展，從我國(guó)現(xiàn)實(shí)國(guó)情出發(fā)，新《食品安全法》第二十三條規(guī)定：“縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)及其...了解更多>
如何構(gòu)筑舌尖上食用菌產(chǎn)品安全？
1.消費(fèi)者需要在正規(guī)的場(chǎng)所購買食用菌產(chǎn)品，購買到假冒偽劣產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)用法律武器維護(hù)自己的合法權(quán)益，可直接拔打工商部門的“12315”電話或直接到工商所和工商局申訴、舉報(bào)。
2.對(duì)于食用菌企業(yè)而言，食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展需要大家共同來維系，把好質(zhì)量關(guān)是每個(gè)企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)。只有確保食品安全，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和價(jià)值最大化，才能讓食用菌這個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。
3.食用菌行業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作任重而道遠(yuǎn)，需要政府部門加大監(jiān)管力度，投入更多的精力切實(shí)履行監(jiān)管職責(zé)。
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白毒傘
又名致命鵝膏菌；白色，菌體幼時(shí)卵形，后菌蓋展開成傘狀；分布在廣州、清遠(yuǎn)、肇慶等地；劇毒，其毒素主要為毒傘肽和毒肽類，在新鮮的蘑菇中其毒素含量甚高。這些毒素對(duì)人體肝、腎、血管內(nèi)壁細(xì)胞及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害極為嚴(yán)重，可致使人體內(nèi)各器官功能衰竭而死亡，死亡率高達(dá)95%以上。
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死亡帽
含有鬼筆毒素與鵝膏蕈堿兩種毒物，僅僅食用30毫克便足以致人于死地。癥狀可能會(huì)在食用以后8到12小時(shí)才出現(xiàn)，但可以在 一周內(nèi)引起腎功能衰竭，致人死亡
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介味滑銹傘
常生在針闊葉混交林中地上，分布于吉林、云南、陜西、山西等地。有強(qiáng)烈的芥菜氣味，口嘗有辣味。有毒，不宜食用。
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赭紅擬口蘑
群生或成叢生長(zhǎng)。分布于我國(guó)臺(tái)灣、甘肅、陜西、廣西、四川、吉林、西藏、新疆等地區(qū)。此菌有毒，誤食此菌後，往往產(chǎn)生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥。但也有人無中毒反應(yīng)。
《食用菌的秘密》
近期，網(wǎng)絡(luò)上有不少關(guān)于“蘑菇富含重金屬”的謠言，讓不少消費(fèi)者對(duì)蘑菇產(chǎn)品疑惑滿滿。
蘑菇真的不能多吃嗎？答案當(dāng)然是否定的。去年，央視《焦點(diǎn)訪談》欄目就此為專題，對(duì)多種市場(chǎng)銷售與蘑菇生產(chǎn)基地種植的蘑菇進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果均未發(fā)現(xiàn)網(wǎng)傳的蘑菇中富含重金屬的情況。蘑菇的重金屬主要來自栽培基質(zhì)和水，而目前栽培食用菌的基質(zhì)并非重金屬污染的基質(zhì)。經(jīng)各地檢測(cè)，蘑菇中重金屬超標(biāo)比例很小，即使按超標(biāo)水平計(jì)，也要每天吃成公斤的干蘑菇才會(huì)有實(shí)際危害。
事實(shí)上，蘑菇不僅對(duì)人體無害，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，可以幫助人體提高免疫力，幫助人們抵御各種高發(fā)的傳染性疾病?，F(xiàn)在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作正在逐步完善，新修訂的《食品安全法》將于今年10月1日起正式實(shí)施，消費(fèi)者購買食用菌將擁有更多安全保障。同時(shí)，也建議消費(fèi)者到正規(guī)的銷售地點(diǎn)購買蘑菇。而作為食用菌生產(chǎn)者更應(yīng)該把好質(zhì)量關(guān)，為消費(fèi)者提供更多健康綠色的食品。