所謂代料栽培，就是利用各種農林業(yè)副產物為主要原料，添加適量的輔助材料，制成培養(yǎng)基，來代替?zhèn)鹘y的栽培材料（原木、段木）生產各種食用菌。
代料栽培的優(yōu)點：首先是可以廣開培養(yǎng)料來源，綜合利用農林產品的下腳料，把不能直接食用、經濟價值極低的纖維性材料變成經濟價值高的食用菌，節(jié)省了木材，充分利用了生物資源，變廢為寶。其次是，可以有效地擴大栽培區(qū)域，有森林的山區(qū)可以栽培，沒有森林資源的平原及沿海城鎮(zhèn)也可以栽培，適于家庭中小型栽培，更便于工廠化大批量生產，為擴大食用菌的生產開辟了新的途徑。同時，由于采用代料栽培的培養(yǎng)基可按各種食用菌的生物學特性進行合理配制，栽培條件（如菇房）比較容易進行人工控制，因此產量、質量比較穩(wěn)定，生產周期短（從接種出菇，僅需要3～4個月，至采收結束10～11個月），資金收回快又可以四季生產，調節(jié)市場淡旺季，滿足國內外市場需要。一般每1000斤木屑或棉籽殼等代料栽培，可收600～800斤鮮菇，從產品質量及其經濟效益看，都超過段木生產，是栽培香菇行之有效的途徑。
代料栽培的原料：用來栽培香菇的主要代用料是闊葉樹木屑、部分針葉樹木屑（如：柳、杉、紅松）以及刨花、紙屑、棉籽殼、廢棉、甜菜渣、稻草、玉米稈、玉米芯、麥草、高粱殼、花生殼、谷殼等。此外，許多松木屑用高溫堆積發(fā)酵或攤開晾屑的辦法，除掉其特有的松脂氣味；亦可用來栽培香菇。
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