是一種珍貴的藥用菌。因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。用于食

積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌的采摘特別講究，遇上天氣晴

好，采摘下的羊肚菌直接在戶外曬上幾個(gè)日頭即可上市。采摘旺季到來時(shí)

，也可使用羊肚菌烘干機(jī)。羊肚菌富含有人體所需的多種氨基酸，特別是

谷氨酸含量特別高，作為食材中天然的調(diào)味品，羊肚菌也是各色美食的鮮

香保證。羊肚菌在進(jìn)行干燥時(shí)注意不要弄破菌帽，保持其完整。不能用柴

火煙熏，以免影響質(zhì)量。

初期溫度不能低于30℃，建議溫度是32℃開始烘干

溫度設(shè)定40℃—50℃，時(shí)間設(shè)定6小時(shí)。?；?小時(shí)。

溫度設(shè)定45℃—50℃，時(shí)間設(shè)定6小時(shí)。?；?小時(shí)。?；饡r(shí)檢查羊肚菌。

最后在溫度50℃—60℃直到烘干為止。

在烘干時(shí)不可以升溫太快，每小時(shí)升溫不能超過3℃—5℃。因?yàn)轶E然升溫

會(huì)引起羊肚菌體急劇收縮，造成羊肚菌蓋向外倒卷并變黑，嚴(yán)重影響羊肚

菌烘干品質(zhì)。在烘制過程中，檢查羊肚菌是不可忽視的環(huán)節(jié)。因?yàn)檠蚨蔷?/p>

肉厚薄不一，其含水量差別很大，對(duì)烘干時(shí)間要求自然不一。所以在第二

次停火后，就必須逐篩進(jìn)行 檢查，發(fā)現(xiàn)已烘干的先撿起放入塑料袋內(nèi)，未

干的推入羊肚菌烘干機(jī)繼續(xù)烘干。這樣可防止部分羊肚菌因烤制過度而變焦，影響干羊肚菌的品質(zhì)。