松露菌（塊菌）Truffle：
??? 生長在闊葉樹下， 黃褐色表皮， 暗色表皮具瘤狀突起 ，淺色的菌肉有紅色的紋理。這種真菌的子實(shí)體位于地下,表皮色暗而薄，上面有瘤狀突起。表皮里面呈奶油色，有褐色的大理石花紋。松露最早生長于意大利的林地之中，長在橡樹須根部附近的泥土下，為一年生的天然真菌類植物。它對生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，其稀有程度可見一斑。傳說中拿破侖吃了松露而“一舉得子”；古希臘與羅馬人更是對松露非常著迷；著名的作曲家兼美食家羅西尼稱贊松露為“蘑菇中的莫扎特”。 巴黎著名的交際花歐里妮留下的這句名言：“我愛男人，因?yàn)槲覑鬯陕??！倍鴮τ诂F(xiàn)代人來說，愛上松露的理由很簡單：稀有，昂貴！被尊為能吃的“鉆石”。
松露可以做什么：
?? ?松露與魚子醬、鵝肝醬，在歐美被稱為三大珍品。松露的味道很特別，它經(jīng)常發(fā)出麝香、精液的味道，而這股氣味自古就被認(rèn)為有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因?yàn)樗F比黃金。黑松露的口感也很特別。不過沒有香味特別。好的松露生食會有一種難以比凝的脆爽口感。而且有一點(diǎn)甜味。但一遇熱就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成絲或丁后加入菜肴；制作精致菜肴時(shí)最好先削皮。削下的皮可以泡到橄欖油里作松露油，不致太浪費(fèi)。
??? 塊菌（truffle)在歐洲被稱作“黑色的金剛石”富含、8種維生素、適量的蛋白質(zhì)、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、微量元素等50余種生理活性成分。在歐洲國家領(lǐng)袖在國際交往中是非常流行的食品，世界公認(rèn)的頂級食品。是珍貴的食、藥兼用菌。良鋼精制的塊菌酒，前承理論精粹，融會現(xiàn)代生物技術(shù)，把塊菌的有效成分完美釋。更容易被人體吸收，散發(fā)著獨(dú)特誘惑的香味。
烹飪方法：

食用松露傳統(tǒng)的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然后生食，或與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條、炒蛋或者意大利空心粉上。當(dāng)然松露也可以加熱后食用，如果你對自己的廚藝有信心的話。這里為你推薦一種做法：土豆切片后煮熟，松露切片后與黃油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。這道菜的成本大約在200美元左右。
???? 新鮮的松露一般不要烹飪后再食用！最好切片配在意大利面或者其他的食品上，讓主菜的溫度使得white truffle變得溫暖，使其氣味得到更好的揮發(fā)，讓你沉浸在這夢幻般的境界之中。?假如烹飪后再食用的話，切記不可長時(shí)間，高溫度的烹調(diào)。 至于繁多的truffle產(chǎn)品，就看食家自己的洗好了，配意大利面，面包，雞蛋，還是小牛肉，大龍蝦，或者是生猛海鮮，這要看食客自己的喜好了！

將黑松露片塞進(jìn)雞皮與肉之間，是一到法國經(jīng)典名菜。還有松露湯，是用包面皮封烤,也很出名?；蚣尤脶u汁，封包在鵝肝中等等。但是現(xiàn)在許多主廚都提倡生食?；蛘咴谏献赖那耙豢淘侔阉陕斗诺綗岵松稀?/span>

黑松露菌龍利沙律

材?料 :? (4位用)
2? 塊游水龍利? ? 1? 個(gè)細(xì)本地有機(jī)椰菜? ? 30? 克樽裝法國黑松露($425)? ? ?2? 茶匙法國黑松露欖油? ? ? ? ?
1? 湯匙法國Rougie合桃油? ? ? 2? 茶匙法國頂級Guerande?；}
做?法 :?
(1) 椰菜不要外面的三層葉，用刀切成 1cm 闊幼絲。? ? ? ? ?
(2) 不鎊鋼煲內(nèi)煲小半煲水，加?；}，水滾後把椰菜絲放入，煮兩分鍾，至菜身變幼軟，但又不要太軟，把??? 椰菜絲取出，倒進(jìn)沙隔瀝乾水，待涼備 用。? ? ? ? ?
(3) 把椰菜絲放進(jìn)玻璃碗內(nèi)，加黑松露欖油拌勻，然後放碟邊。? ? ? ? ?
(4) 游水龍利去鱗，去腸臟，把鹽均勻塗在魚身上，放進(jìn)雪柜廿四小時(shí)(下鹽的作用是使魚身變得結(jié)實(shí)，令煎的過程容易)，切記不要用水洗魚。
(5) 把龍利從雪柜取出解凍(約六小時(shí))，用水洗淨(jìng)，放在廚房紙上索乾水份，用刀取背脊肉。? ? ? ?
(6) 煎魚前，在魚塊四週均勻抹一層玉蜀黍澱粉。
(7) 燒紅煎鍋，用濕毛巾擦淨(jìng)，下合桃油，油熱後下龍利柳，用中火煎，煎完一面再煎另一面，要煎成金黃色外面脆，內(nèi)裡白軟濕潤，上碟。? ? ? ? ?
(8) 把撙裝黑松露取出，切成薄片放在龍剗上，灑上一小撮?；}即可。