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野生食用菌俗稱(chēng)野生蘑菇、也稱(chēng)蕈、野山珍等，供人類(lèi)食用的真菌。主要產(chǎn)于被稱(chēng)為“植物王國(guó)”、“動(dòng)物王國(guó)”和“野生菌王國(guó)”（由于復(fù)雜的地形地貌，多種多樣的森林類(lèi)型、土壤種類(lèi)以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類(lèi)之多，分布之廣，產(chǎn)量之大，排世界前列。出口四大洲、二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年出口量達(dá)6000噸以上）的云南。真正的野生菌通常是生長(zhǎng)在海拔2000-4500米的原始森林里，它們生長(zhǎng)的環(huán)境無(wú)工業(yè)生活污染，無(wú)化肥農(nóng)藥滯留。野生食用菌最大的價(jià)值是“野生”是純天然的綠色食品。自古以來(lái)就是國(guó)宴及高級(jí)宴會(huì)上的名貴菜肴，也是一種藥膳兼用的美味食品，國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家預(yù)言：21世紀(jì)，菌類(lèi)將與傳統(tǒng)的動(dòng)、植物食品鼎足而立，成為人類(lèi)新的營(yíng)養(yǎng)資源。因此，被稱(chēng)為當(dāng)今世界“十大健康食品”之一。

松茸菌：

松茸（Matsutske）在歐美、日本聲譽(yù)極高，有“菌王之王”的美稱(chēng)。它長(zhǎng)在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。松茸在每年的6月到10月采集、食用。在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進(jìn)貢的珍品之一，素有"海里的鯡魚(yú)籽，陸地上的松茸"的說(shuō)法。在云南麗江納西族地區(qū)，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之一。該菌菇體肥大，有特別的濃香，口感如鮑魚(yú)，極潤(rùn)滑爽口。肉質(zhì)細(xì)膩，別具風(fēng)味，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

英文名：Chanterelle. 著名的世界性可食真菌，其性溫味甘，有清目利肺、益腸胃的功效，經(jīng)常食用可治療肝陰血不足引起的視力下降、眼炎、維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化病、眼疾病等，以及預(yù)防呼吸道及消化道感染的疾病。該菌具有抗癌活性，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。成分含量 100g干品中含蛋白質(zhì)21.5g，脂肪5g，碳水化合物64.9g，粗纖維11.2g，灰分8.6g，熱量1477000焦耳，富含人體必需的8種氨基酸，100g干品中含苯丙氨酸513mg，賴(lài)氨酸230 mg，蘇氨酸743 mg，纈氨酸354 mg，亮氨酸583 mg，異亮氨酸230 mg，蛋氨酸35 mg，色氨酸283 mg，富含有胡蘿卜素，維生素A、C和Ca、Fe、P、鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。其味鮮美可口、氣息香濃。

食療作用：

松茸菌具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。其子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8％和 70％。該菌屬樹(shù)木的外生菌根菌，目前此菌處于半人工栽培狀態(tài)。日本人習(xí)慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補(bǔ)形”，食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用。許多文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)等功效，還具有治療糖尿病、有壯陽(yáng)、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素類(lèi)物質(zhì)較多，對(duì)改善更年期內(nèi)分泌失調(diào)、性功能失調(diào)等癥狀有一定療效。

減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。

烹飪方法：

松茸一般適用于燒、扒、燉、蒸、炒、煎等烹調(diào)方法，烹制時(shí)應(yīng)突出其自身獨(dú)具的鮮香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒雞片松茸等。
松茸燉甲魚(yú)
　 　特點(diǎn)：香菜與菌香渾為一體，香味更加濃郁，食之鮮甜脆嫩。
　 　制法：松茸切成片（干品用清水浸泡20分鐘左右、洗凈）；將宰殺處理洗凈的甲魚(yú)放入鍋內(nèi)加入姜片及清

水適量，放旺火上煮沸，移至炆火燜約15分鐘，加入松茸再燉30分鐘到甲魚(yú)殼酥肉糯，起鍋前加入精鹽及蒜片、蔥段、味精、胡椒粉即。

松茸三文魚(yú)

原料：

松茸120克、三文魚(yú)200克、黃瓜120克、冰粒子400克、美極鮮醬油、香醋、青芥辣各適量

制法：

1、松茸用刀刮去外皮，改刀為大片。三文魚(yú)切大薄片、黃瓜切半圓片。

2、取大盤(pán)一只，鋪上冰粒子，蓋上保鮮膜，把松茸疊放載下面，三文魚(yú)卷成花瓣，放上黃瓜片造型花籃狀。

3、美極鮮醬油、香醋、青芥辣調(diào)汁隨上。