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    小型冷庫(kù)凍結(jié)容量(有速凍庫(kù)時(shí))和貯存容量的確定是由用戶根據(jù)需要提出要求，無(wú)需考慮季節(jié)的變化和有關(guān)部門的規(guī)定。
庫(kù)溫為-25℃的凍結(jié)間，其庫(kù)容童的大小與凍結(jié)方式、食品放置方式及每天周轉(zhuǎn)次數(shù)有關(guān)。如用吊軌方式使屠宰后豬肉或牛肉凍結(jié)時(shí)每天的凍結(jié)量G（單位為kg/d)
 
3.2庫(kù)內(nèi)外計(jì)算溫度的確定
    庫(kù)內(nèi)計(jì)算溫度tm即庫(kù)溫是由食品冷加工工藝條件，食品種類、貯藏期限等確定的。對(duì)于
生鮮水果、蔬菜及鮮蛋等食品，其庫(kù)溫一般在0~-2℃左右。對(duì)于魚、肉禽類等食品，庫(kù)溫一般在-I8C左右。對(duì)凍結(jié)庫(kù).庫(kù)溫一般在-25℃左右。
庫(kù)外計(jì)算溫度th ，應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刈類毫託夂驐l件時(shí)的庫(kù)外溫度，但也要考慮選用制冷設(shè)備的經(jīng)濟(jì)性，在計(jì)算時(shí)，應(yīng)以國(guó)家有關(guān)冷庫(kù)規(guī)范中查取的數(shù)據(jù)作為庫(kù)外計(jì)算溫度.我國(guó)各主要城市的部分氣象資料見表B-4。
3.3庫(kù)房耗冷，計(jì)算
    冷庫(kù)耗冷量Q由四部分組成，它們分別是①由于庫(kù)房?jī)?nèi)外溫差(包括太陽(yáng)輻射熱引起的
過(guò)余溫差)通過(guò)圍壁的滲入熱量，簡(jiǎn)稱滲入熱Q，;②食品在冷加工過(guò)程中放出的熱量，簡(jiǎn)稱食品熱Q:;③由于通風(fēng)或開庫(kù)門，外界新鮮空氣進(jìn)人庫(kù)內(nèi)而帶進(jìn)的熱量，簡(jiǎn)稱換氣熱Q。;④由于冷庫(kù)內(nèi)工作人員操作、各種發(fā)熱設(shè)備工作時(shí)產(chǎn)生的熱量，簡(jiǎn)稱操作熱O;。而耗冷量O(單位為kW)為Q二Q1 +Q2+Q3+Q3
   組合式冷庫(kù)多數(shù)建造在室內(nèi)或有遮陽(yáng)屋頂，故在計(jì)算圍壁的滲入熱時(shí)可不考慮太陽(yáng)輻射
熱引起的部分。
3.3.1食品熱的計(jì)算
    需要進(jìn)行冷凍加工的食品在進(jìn)庫(kù)前的溫度都高于庫(kù)內(nèi)溫度，而且食品在加工過(guò)程中其中
的水分會(huì)凝固。因此可用食品在加工前后的比值差計(jì)算食品在冷凍過(guò)程中的發(fā)熱量。
對(duì)冷藏庫(kù)，我們認(rèn)為食品在進(jìn)庫(kù)前已經(jīng)過(guò)凍結(jié)，但食品進(jìn)人冷藏庫(kù)的溫度與庫(kù)溫不同，因此仍有一部分食品熱需在冷藏庫(kù)內(nèi)放出，另外凍結(jié)過(guò)的食品在運(yùn)輸途中受環(huán)境影響，食品溫度可能超過(guò)冷藏溫度而引起的回冷熱量.
帶有速凍庫(kù)的小型冷庫(kù)，其冷加工食品過(guò)程是周期性工作的，食品熱在冷加工工程中有很大的變化。開始時(shí)，當(dāng)把熱的食品裝進(jìn)低溫的速凍庫(kù)，由于這時(shí)食品與庫(kù)溫有最大的溫差，所以食品熱最大。隨著食品冷卻和凍結(jié)過(guò)程的進(jìn)行，他們間的溫差逐漸變小，食品熱也逐漸
變小。而按上述公式計(jì)算出的食品熱是指整個(gè)冷加工過(guò)程中的平均值。顯然，根據(jù)它來(lái)確定
速凍設(shè)備的負(fù)荷和選配速凍設(shè)備是不能滿足開始冷加工時(shí)食品熱的要求的。這時(shí)，在進(jìn)貨后，
速凍庫(kù)的庫(kù)溫會(huì)很快上升.使速凍庫(kù)不能正常工作。為此，在確定速凍的設(shè)備負(fù)荷時(shí)，把按
上述公式計(jì)算得的食品熱適當(dāng)?shù)卦龃?07a，即取食品熱為1.3Q:是很必要的。這樣對(duì)速凍庫(kù)
基本上能滿足剛進(jìn)貨時(shí)食品熱對(duì)冷卻設(shè)備的要求.而對(duì)冷藏庫(kù)則不必增大30%食品熱。
3.3.2換氣熱的計(jì)算
    在專門貯藏鮮蛋、蔬菜、水果等食品的冷藏庫(kù)中。由于冷藏食品的要求，需定期更換庫(kù)
內(nèi)空氣.以消除庫(kù)內(nèi)的異味、降低空氣中二氧化碳的濃度.供貯藏食品呼吸之用。如庫(kù)內(nèi)有人操作，則為滿足操作工人呼吸需要.也需向庫(kù)內(nèi)不斷補(bǔ)充新鮮空氣，保證冷藏庫(kù)內(nèi)的衛(wèi)生條件。

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