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    小型冷庫凍結容量(有速凍庫時)和貯存容量的確定是由用戶根據(jù)需要提出要求，無需考慮季節(jié)的變化和有關部門的規(guī)定。
庫溫為-25℃的凍結間，其庫容童的大小與凍結方式、食品放置方式及每天周轉次數(shù)有關。如用吊軌方式使屠宰后豬肉或牛肉凍結時每天的凍結量G（單位為kg/d)
 
3.2庫內外計算溫度的確定
    庫內計算溫度tm即庫溫是由食品冷加工工藝條件，食品種類、貯藏期限等確定的。對于
生鮮水果、蔬菜及鮮蛋等食品，其庫溫一般在0~-2℃左右。對于魚、肉禽類等食品，庫溫一般在-I8C左右。對凍結庫.庫溫一般在-25℃左右。
庫外計算溫度th ，應考慮當?shù)刈類毫託夂驐l件時的庫外溫度，但也要考慮選用制冷設備的經(jīng)濟性，在計算時，應以國家有關冷庫規(guī)范中查取的數(shù)據(jù)作為庫外計算溫度.我國各主要城市的部分氣象資料見表B-4。
3.3庫房耗冷，計算
    冷庫耗冷量Q由四部分組成，它們分別是①由于庫房內外溫差(包括太陽輻射熱引起的
過余溫差)通過圍壁的滲入熱量，簡稱滲入熱Q，;②食品在冷加工過程中放出的熱量，簡稱食品熱Q:;③由于通風或開庫門，外界新鮮空氣進人庫內而帶進的熱量，簡稱換氣熱Q。;④由于冷庫內工作人員操作、各種發(fā)熱設備工作時產(chǎn)生的熱量，簡稱操作熱O;。而耗冷量O(單位為kW)為Q二Q1 +Q2+Q3+Q3
   組合式冷庫多數(shù)建造在室內或有遮陽屋頂，故在計算圍壁的滲入熱時可不考慮太陽輻射
熱引起的部分。
3.3.1食品熱的計算
    需要進行冷凍加工的食品在進庫前的溫度都高于庫內溫度，而且食品在加工過程中其中
的水分會凝固。因此可用食品在加工前后的比值差計算食品在冷凍過程中的發(fā)熱量。
對冷藏庫，我們認為食品在進庫前已經(jīng)過凍結，但食品進人冷藏庫的溫度與庫溫不同，因此仍有一部分食品熱需在冷藏庫內放出，另外凍結過的食品在運輸途中受環(huán)境影響，食品溫度可能超過冷藏溫度而引起的回冷熱量.
帶有速凍庫的小型冷庫，其冷加工食品過程是周期性工作的，食品熱在冷加工工程中有很大的變化。開始時，當把熱的食品裝進低溫的速凍庫，由于這時食品與庫溫有最大的溫差，所以食品熱最大。隨著食品冷卻和凍結過程的進行，他們間的溫差逐漸變小，食品熱也逐漸
變小。而按上述公式計算出的食品熱是指整個冷加工過程中的平均值。顯然，根據(jù)它來確定
速凍設備的負荷和選配速凍設備是不能滿足開始冷加工時食品熱的要求的。這時，在進貨后，
速凍庫的庫溫會很快上升.使速凍庫不能正常工作。為此，在確定速凍的設備負荷時，把按
上述公式計算得的食品熱適當?shù)卦龃?07a，即取食品熱為1.3Q:是很必要的。這樣對速凍庫
基本上能滿足剛進貨時食品熱對冷卻設備的要求.而對冷藏庫則不必增大30%食品熱。
3.3.2換氣熱的計算
    在專門貯藏鮮蛋、蔬菜、水果等食品的冷藏庫中。由于冷藏食品的要求，需定期更換庫
內空氣.以消除庫內的異味、降低空氣中二氧化碳的濃度.供貯藏食品呼吸之用。如庫內有人操作，則為滿足操作工人呼吸需要.也需向庫內不斷補充新鮮空氣，保證冷藏庫內的衛(wèi)生條件。

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