香蕈的美味早在兩千多年前的文獻(xiàn)里就明確寫(xiě)到了，彼時(shí)，“香蕈”被稱(chēng)為“菌”“菌子”，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代末，《呂氏春秋》的《本味》篇載述：“和之美者……越駱之菌”，意思是“越駱”地區(qū)出產(chǎn)的香蕈，是調(diào)和菜肴使之味美的佳品之一。那時(shí)候的“越駱”，大致相當(dāng)于現(xiàn)今廣西南寧、廣東雷州半島和海南地區(qū)。
中國(guó)先民采食野生菌類(lèi)植物的年代，遠(yuǎn)比戰(zhàn)國(guó)時(shí)代久遠(yuǎn)許多。野生菌菇有的有毒，中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)代先民，在尋找食物的“嘗百草”過(guò)程中，將各種有毒、無(wú)毒的菌菇區(qū)分出來(lái)。然而野生菌菇種類(lèi)繁多，以致于長(zhǎng)期以來(lái)誤食有毒菌菇者并不鮮見(jiàn)。西晉張華（232-300）《博物志》記載說(shuō)，菌類(lèi)“食之有味，而每毒殺人”。
香菇依出產(chǎn)地、生成時(shí)間、外觀及性味等，名稱(chēng)多達(dá)數(shù)十種，其中菌、香菌、蕈、香蕈、香菇、冬菇、花菇、厚菇等是人們常用之名，而香蕈和蕈可說(shuō)是最準(zhǔn)確地反映了它鮮香美味的特征?！墩f(shuō)文解字》解釋?zhuān)?ldquo;覃，長(zhǎng)味也。”明代李時(shí)珍則解釋說(shuō)：“蕈從覃。覃，延也。蕈味雋永，有覃延之意。”
中國(guó)人很早就把香菇列為“山珍”之一，取香菇單獨(dú)烹飪或與其他食物共烹調(diào)，菜譜十分繁多，人們因此而獲得了諸多美味享受。并且中醫(yī)發(fā)現(xiàn)，麻疹患者進(jìn)食香菇，能促使疹子透發(fā)，加快康復(fù)。
根據(jù)現(xiàn)代科研報(bào)道，香菇的各種成分及其含量，因品種不同而不一，以冬菇（干品）為例，主要是富含香菇多糖、香菇酸、香菇嘌呤、雙鏈核糖核酸、維生素D、尼克酸、磷、鉀、鎂、鋅、錳、鈣、鐵、硒及膳食纖維；其次，還含多量蛋白質(zhì)、碳水化物、不飽和脂肪酸、多種酶以及胡蘿卜素等。
香菇多糖能提升人體免疫功能和抑制癌腫；香菇酸分解生成的水溶性香菇精是香菇產(chǎn)生香味的主要成分之一；香菇嘌呤也是產(chǎn)生芳香的成分之一，具有調(diào)節(jié)血脂、降膽固醇作用；雙鏈核糖核酸是促進(jìn)干擾素產(chǎn)生的誘發(fā)劑，干擾素能使人體細(xì)胞產(chǎn)生抗病毒蛋白，并提升吞噬細(xì)胞的活力，從而增強(qiáng)其“吞食”病原體的效用；維生素D有助于鈣質(zhì)吸收利用，從而增強(qiáng)對(duì)骨骼、牙齒等的保??；香菇中的多種酶，能補(bǔ)充人體對(duì)消化酶及氧化酶等的需要；不飽和脂肪酸有助于預(yù)防血管硬化。
總之，香菇所含諸多成分，對(duì)人體防治多種疾病與保健延年頗有功效，很值得善加利用。
?。ㄕ涀院献麟s志《家庭用藥》2013年4月刊）
APP下載
熱門(mén)菜譜
