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制作：
　　1.干猴頭菇要先發(fā)好，用清水煮開，然后改小火慢慢煮。大概煮2個(gè)小時(shí)左右，煮至用手捏沒有硬心就好了。
　　2. 取出猴頭菇切片；在火腿里放入蔥姜料酒，蒸好后也切片。取一小碗，將一片猴頭菇一片火腿整齊地碼放在碗內(nèi)，放蔥姜，上籠蒸軟、蒸透。
　　3. 將蓋菜（芥菜的變種）取莖改刀切塊，過水略燙，用涼水沖一下備用。
　　4. 將蓋菜入鍋快速翻炒，放鹽、味精調(diào)味盛出。把蒸好的火腿猴頭菇扣在盤內(nèi)，炒好的蓋菜圍邊。用雞湯勾薄芡淋在火腿猴頭菇上即可。