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　　1、原料：香菇柄及碎菇制成濃縮汁23克，豬油或植物油33克，食鹽24克，大豆蛋白450克，大豆油540克，淀粉410克。

　　2、制作

　　(1)提取濃縮汁 取適量的香菇柄或碎菇，洗凈，去雜質(zhì)，粉碎，再在膠體磨上均質(zhì)，通過(guò)酶處理中和過(guò)濾，減壓濃縮得到含水量為50%左右的香菇濃縮汁，調(diào)以鮮味劑、咸味劑、辛香料等。

　　(2)凝膠物制備 將大豆蛋白加水20%放在攪拌機(jī)中攪拌15～25分鐘，在30℃下放置2～3小時(shí)，即可得到凝膠狀混合物。