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國家強制性標準GB7096-1996《食用菌衛(wèi)生標準》規(guī)定，食用菌所涉及的指標包括感官指標和理化指標。

　　感官指標

　　感官指標是判定食用菌質量好壞的重要依據(jù)之一。正常食用菌應具有其固有的外形、色澤和香味，不得混有非食用菌，產(chǎn)品應無異味，無霉變，無蟲蛀。

　　理化指標

　　食用菌的理化指標包括砷、鉛、汞、六六六、滴滴涕含量等5項指標。

　　鉛含量 鉛是一種有代表性的重金屬，是有蓄積性、